Как правильно жарить треску на сковороде. Сколько жарить треску на сковороде

Треска или на голландский манер лабардан - крупная морская рыба, которая пользуется особым вниманием среди кулинаров и любителей вкусно поесть. Её ценят за нежное нежирное диетическое мясо и отсутствие мелких костей. Это делает её совершенно безопасной для взрослых и детей.

Особенности приготовления и употребления трески

Белое мясо тресковых - низкокалорийный продукт, в котором содержится большое количество белка и полезных веществ. Оно прекрасно подходит для диетического питания следящих за фигурой и худеющих людей.

Поскольку треска - морской вид, многие избегают её из-за специфического запаха, который образуется во время приготовления. Другие противники лабардана считают её сухой. В ней мало жира и при жарке обычным способом она быстро превращается в «сухарь».

Чтобы правильно приготовить треску, нужно знать несколько нехитрых правил.

1. Не готовить неоднократно размороженную рыбу. Для трески возможна только одна заморозка, иначе она превращается в тряпку.
2. Лёгкое маринование в вине, рассоле, молоке с травами или уксусной воде с лучком перед кулинарной обработкой позволяет избавиться от резкого запаха.
3. Для приготовления трески в любом виде подходят такие специи, как тимьян и паприка, перец чёрный молотый и эстрагон или кориандр, мускатный орех, молотый имбирь.
4. Варить лабардан лучше в воде с добавлением огуречного рассола. Так он не разварится.
5. Жарить стейки 3-4 см необходимо быстро - не более 10 минут, а затем выдержать под крышкой в сковородке или сотейнике ещё 5 минут, чтобы они приобрели сочность. С этой же целью треску обжаривают в панировке.

Какая панировка подходит для трески?

Панировка - специальный сыпучий продукт, в котором обваливают куски рыбы или мяса пред жаркой, чтобы сохранить в кусочках сочность, аромат и приятный вкус. Существует много видов панировки, но для трески подходит не каждая.

Обычная пшеничная мука - не самый хороший вид панировки для трески. Она обволакивает кусок тонким слоем и плохо сохраняет сочность. Рыба всё равно получается сухой. Если хочется использовать данный вид панировки, то лучше взять муку грубого помола с крупными зерновыми включениями.

Наиболее подходящий продукт для панирования трески - пшеничные сухари. Вкусной и сочной получается рыба, если её обработать жидким составом или перед жаркой поместить в кляр.

Как обжарить треску в панировке?

Продукты:

• порционные (по 150 г) куски трески - 2 шт.;
• панировочные сухари - 4-5 ст. л.;
• яйцо свежее - 1 шт.;
• соль, перец чёрный молотый или приправа для рыбы - по вкусу;
• масло растительное - 100-150 г.

Процесс приготовления:

1. Рыбу освободить от костей, чтобы получились филейные куски (можно жарить и с хребтовой косточкой), помыть и сдобрить специями. Оставить на время (на 15 минут) пропитываться.
2. На плоское блюдо насыпать панировочные сухарики. В пиалку или миску разбить яйцо и взболтать его венчиком.
3. В глубокую сковородку влить масло и дать ему слегка закипеть.
4. Каждый кусочек трески смочить яйцом, обвалять в сухарях и быстро опустить в масло. На горячей сковороде рыба моментально покрывается корочкой и не теряет ни одной капли своего сока.
5. Обжарив кусок с одной стороны до красивого золотистого цвета, его переворачивают на другую и снова обжаривают.
6. Всего на приготовление куска трески в панировке требуется 10 минут. После этого её можно ещё минут 5 подержать под крышкой, чтобы покрывающая его сухарная оболочка размягчилась.

Подавать треску, обжаренную в панировке, можно со свежими овощами и зеленью или варёным картофелем. Полить рекомендуется растопленным сливочным маслом. Такая рыбка получается сочной, ароматной и необычайно приятной на вкус.

Треска считается диетической рыбкой, поскольку в ней невысоко содержание жиров. Именно поэтому многие уверены, что жарка – это не лучший способ приготовления рыбки. Однако если знать некоторые секреты, то жареная треска получится сочной и нежной. Сегодня мы не только сообщим несколько хитростей создания подобного блюда, но и поведаем парочку рецептов.

Одной из причин того, что жареная треска получается сухой, считается ее передерживание на огне. Поэтому следите за тем, чтобы она особо долго не оставалась на огне (рыбке, нарезанной кусочками по 3-4 сантиметра толщиной, достаточно всего 10 минут термической обработки). Однако после приготовления ее не рекомендуется сразу подавать к столу, накройте сковороду, на которой жарилась рыбка, крышкой и дайте треске немного дойти. Не лишним перед жаркой рыбку замариновать. Тем, кому не по вкусу специфический запах рыбы, присущий треске, перед приготовлением советуем вымочить ее в слабом уксусном растворе, кефире или огуречном рассоле.

Филе трески, жаренное на сковороде

Вам потребуются:
филе трески – 0,5 килограмма,
помидоры – 3 штуки,
соус «Песто» — 3 столовые ложки,
мука – 3 столовые ложки,
лимонный сок – 2 столовые ложки,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
свежая петрушка – несколько веточек,
соль – по вкусу.

Способ приготовления
1. Рыбку моем. Обсушиваем. Нарезаем на порционные кусочки.
2. Солим, приправляем перцем. Оставляем мариноваться на несколько минут.
3. Панируем рыбку в муке.
4. Оливковое масло разогреваем на сковороде.
5. Обжариваем рыбку с двух сторон до золотистой корочки.
6. Помидоры моем. Режем кружочками.
7. Обжариваем помидоры на сильном огне.
8. Жареные помидорки солим.
9. Выкладываем жареную треску на сковороду.
10. Выкладываем помидоры.
11. Добавляем соус.
12. Поливаем лимонным соком.
13. Тушим в течение пары минут.
14. Подаем жарено-тушеную треску вместе со свежими овощами, предварительно посыпав ее мелкопорубленной петрушкой. Приятного аппетита!

Треска, жаренная в панированных сухарях

Треска – 600 граммов,
лук репчатый – 1 штука,
яйцо куриное – 1 штука,
панировочные сухари – 4 столовые ложки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления
1. Рыбку моем. Обсушиваем. Нарезаем порционными кусочками поперек позвоночника.
2. Яйцо взбиваем.
3. Смешиваем соль, перец и панировочные сухарики, при желании можно добавить смесь сушеных трав.
4. Лук чистим. Моем. Режем кольцами.
5. Масло растительное разогреваем на сковороде.
6. Каждый кусочек рыбки обмакиваем в яйце, а после панируем смесью из приправ и сухариков.
7. В кипящем масле обжариваем рыбку до румяной корочки.
8. Выкладываем рыбку на сервировочное блюдо и посыпаем луком. Снимаем пробу!

Треска, жаренная в сырной панировке

Вам потребуются:
филе трески – 500 граммов,
мука – 50 граммов,
сыр полутвердый – 50 граммов,
яйцо куриное – 1 штука,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу,

Способ приготовления
1. Рыбное филе делим на порционные кусочки.
2. Солим, перчим. Оставляем на некоторое время мариноваться.
3. Сыр натираем на мелкой терке.
4. Смешиваем слегка взбитое яйцо с сыром.
5. Растительное масло разогреваем на сковороде.
6. Рыбку панируем в муке, а затем в сырно-яичной смеси и отправляем жариться до золотистой корочки.
7. Отличным дополнением к жареной треске станет картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи. Кушайте на здоровье!

Треска, жаренная с луком

Вам потребуются:
треска – 1 килограмм,
лук репчатый – 2 штуки,
соль – по вкусу,
мука – для панировки,
масло растительное – для жарки.

Способ приготовления
1. Рыбку нарезаем на небольшие порционные кусочки. Солим.
2. Лук чистим. Моем. Мелко режем.
3. Растительное масло разогреваем в сковороде.
4. Пассеруем лучок.
5. На лучок выкладываем треску, панированную в муке.
6. Обжариваем рыбу с двух сторон да золотистой корочки. Готово!

Как видите, пожарить треску не так уж сложно. Главное – проявить терпение и знать некоторые хитрости. Всего немного усилий и ваш ужин, на котором главным блюдом станет жареная рыбка, получится вкусным и ароматным.

Данный сорт рыбы не относится к красным породам, однако, это вовсе не мешает ей оставаться востребованным и ценным продуктом питания.

Прежде, чем рассмотрим рецепты, как пожарить треску на сковороде – отметим, что рыба эта вкусна, полезна и малокалорийна (в 100 г свежего продукта содержится всего 76 ккал). Приготовить изысканную рыбу с нежным белым мясом можно самыми разными способами: со специями, в соусе, с овощами, но результат всегда будет один – вкусно.

Как жарить треску на сковороде в муке

Ингредиенты

• Треска (филе) — 900 г + -
• — 50 мл + -
• — 3-4 шт. + -
• — по вкусу + -
• — 2 стакана (объёмом 250 мл) + -

Как пожарить филе трески в муке кусочками

Данный рецепт жарки трески на сковороде кусочками можно назвать классическим. Технология не требует сложного набора ингредиентов и не предполагает траты большого количества времени, наоборот – жарится нежная треска практически мгновенно.

В рыбе очень мало костей, но все они довольно мелкие, если учесть этот маленький недостаток сразу, то неприятностей в процессе жарки и после неё он вам точно не доставит.

1. Промываем рыбное филе, нарезаем его аккуратными порционными кусочками.
2. В одну миску вбиваем яйца, в другую – просеиваем муку.
3. Яйца солим, взбиваем вилкой.
4. Кусочки филе хорошенько подсаливаем, после чего обваливаем их в муке со всех сторон.
5. Наливаем в сковородку растительное масло, разогреваем его на среднем огне.
6. Пока сковорода прогревается – треску обмакиваем в кляре (взбитых яйцах).
7. Обжариваем до готовности с двух сторон запанированную рыбу. Огонь должен быть не больше среднего. В целом, на жарку уйдёт 5-10 минут, точное время будет зависеть от размера кусочков.
8. Обжаренное филе трески (прежде, чем подать его на тарелке) выкладываем на бумажную салфетку, чтобы рыба «отдала» свой жир, полученный при жарке.

Подать жареное филе трески можно со сливочным соусом (или любым другим соусом), сметаной, зеленью, овощами (свежими или тушёными) или картофелем. Любой гарнир к рыбе будет уместен, ведь треска не очень калорийная, и одним филе вы и ваши гости, вряд ли, наедитесь.

Как пожарить треску на сковороде: рецепт с чесноком и специями

Как правильно и сколько по времени жарить филе трески на сковороде – расскажет наш пошаговый рецепт. Данная рецептура отличается от предыдущей тем, что готовить нежную рыбку мы будем с ароматным чесноком и душистыми пикантными специями. Вкус у такого блюда получится потрясающий, вам даже не придётся домочадцев и гостей звать к столу, они сами сбегутся на пряно-рыбный аромат.

Ингредиенты

• Треска – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Молоко – 400 мл;
• Зира (кумин) – 1 щепотка;
• Чёрный перец горошком – 4 шт.;
• Растительное масло – 50 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Мука (просеянная) – ½ стакана;
• Мускатный орех – ½ ч.л.;
• Сливочное масло – 50 г.

Как вкусно пожарить треску с чесночным соусом

Потрошим рыбную тушку

1. Срезаем с неё плавники, хвост, счищаем чешую, удаляем остатки внутренностей, промываем рыбу (снаружи и изнутри), обсушиваем бумажным полотенцем.

Замачиваем очищенную рыбину в молоке

1. Режем тушку трески поперёк небольшими кусочками (толщиной 1,5 см) и заливаем их на 1,5-2 часа молоком.

Готовим смесь из специй и муки для панировки

1. На сухой сковородке прокаливаем в течение нескольких минут соль, мускатный орех, молотый перец и зиру. При обжарке постоянно всё мешаем, затем перетираем обжаренные специи в ступке и смешиваем их с мукой.

Панируем и жарим рыбные кусочки на сковороде

1. Панируем рыбные части в полученной смеси из муки и специи, после чего обжариваем треску в раскалённом масле на среднем огне около 10 минут.

Готовим чесночный соус для подачи жареной трески

1. Растапливаем сливочное масло, добавляем к нему измельчённый чеснок, тушим ингредиенты на среднем огне 5 минут.
2. Перед подачей аппетитную жареную рыбку поливаем чесночным соусом, затем выкладываем на тарелку по 1-2 рыбным кусочкам (в зависимости от их размера), рядом кладём ложечку-другую подготовленного гарнира, а также дольку лимона.

Вот так просто и одновременно пикантно будет выглядеть вкуснейшее рыбное блюдо из трески. Если хотите ещё больше разнообразить его вкус, тогда готовьте изначально треску с луком, шампиньонами, помидорами, сыром или картофелем. Вкус у закуски получится ещё более интересный и необычный. С таким способом приготовления вам и гарнир будет не нужен.

Безусловно, использовать желательно свежую тушку или кусочки рыбы. Но если так сложилось, что свежей трески нет, а есть только свежемороженая, то постарайтесь её правильно разморозить.

В этом вопросе никаких сложностей нет, достаточно просто положить тушку при комнатной температуре и подождать, пока она сама оттает. Быстрым способом (в микроволновке или с помощью кипятка) размораживать нежную рыбу нельзя. Это правило касается не только трески, но и всех видов рыб.

Чтобы избавиться от неприятного вам резкого рыбного аромата – сбрызните тушку лимонным соком, а лучше – замочите ненадолго в обезжиренном кефире или огуречном рассоле. Если вы не ярый противник уксуса, то можете замариновать рыбу в слабом уксусном растворе. Для любителей жирного есть отдельный вариант мариновки – в майонезе.

Выбор правильной посуды – важный элемент удачного приготовления блюда. Поскольку для жарки рыбы сковорода должна хорошо прогреваться, то лучшим выбором будет использование чугунной (она максимально быстро и тщательно прогревается), в крайнем случае – тефлоновой сковороды.

Чтобы после жарки рыба не стала сухой – готовьте её со сметаной, соусом, овощами или в кляре. Также важно, чтобы кусочки были небольшого размера (примерно 2 см в толщину), это позволит им лучше сохранить влагу и не «высушиться» при обжаривании.

Готовить филе трески необходимо в большом количестве масла (рекомендуется даже сочетать растительное и сливочное одновременно).

Как только вы опустите кусочки в хорошо прогретую сковороду с маслом – рыба сразу покроется аппетитной корочкой, что даст ей возможность не стать сухой, а также позволит сохранить привлекательную форму и не «развалиться» до самого окончания приготовления.

После жарки рыбу обязательно выкладываем на бумажные салфетки, лишний жир нам не нужен.

Наши пошаговые рецепты, как пожарить треску на сковороде, помогут вам подготовить к обычному ужину или праздничному столу прекрасное блюдо. Если правильно подготовить и замариновать рыбу, то пожарится она за считанные минуты.

Так что можно смело отнести рыбную закуску к экспресс-кухне, ведь делать её можно прямо перед приходом гостей. Они пожалуют на аромат свежеприготовленного блюда и отведают его прямо с пылу с жару.

Подробности

Рецепт приготовления жареной трески легко уместить в одной строчке: рыбу порезать на куски, которые затем обвалять в муке и жарить на сковороде с добавлением масла. Но, сейчас речь пойдёт о том, как правильно пожарить треску и что для этого необходимо сделать, чтобы рыба получилась нежной и не разваливающейся на куски, покрытой хрустящей, ароматной корочкой.

Необходимые ингредиенты:

• Треска - 0,5 кг;
• Мука - 2 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Рыбу разморозить, выпотрошить (если используется целая свежемороженая треска, а не филе), очистить, отрезать голову, хвост и плавники, затем тщательно протереть солью и промыть в воде.

Чтобы рыба равномерно прожарилась, её необходимо нарезать на куски толщиной не более трёх сантиметров. У более толстого куска может пережариться верхний слой до того, как он будет полностью готов. Чтобы рыба и не разваливалась, не стоит снимать кожу перед обжариванием.

Для панировки лучше использовать обычную пшеничную муку, так как панировочные сухари сильно перебивают вкус рыбы. Для удобства муку можно насыпать в полиэтиленовый пакетик, в котором намного удобней, чем в тарелке, обваливать со всех сторон каждый кусочек.

Сковороду разогреть на огне. Лучше жарить треску на чугунной сковороде, которая более равномерно прогревается. В принципе, при отсутствии таковой, сгодится и современная модель с антипригарным покрытием.

Сковороду необходимо сильно разогреть, налить масло, и уже затем положить рыбу, которая должна быть погружена в масло наполовину. Излишнего количества масла не стоит пугаться – рыба не впитает в себя лишнего, зато равномерно прожарится и покроется симпатичной и ароматной корочкой. Желательно использовать не растительное масло, а его смесь в равных долях со сливочным маслом.

Рыбу обжаривать до появления золотистой корочки, чтобы она получилась хрустящей, не накрывать сковороду крышкой. Первые пять минут рыбу не трогать и не пытаться перевернуть.

Когда треска обжарится с одной стороны, перевернуть ее деревянной лопаткой и обжарить с другой стороны ещё пять минут.

Все, жареная треска готова. Приготовленная по этим правилам она будет аппетитной на вид и очень вкусной: ничего общего с жареной рыбой, которую подают в заведениях общепита.

Приятного аппетита!

Филе трески нужно обжаривать по 5 минут с каждой стороны, на небольшом огне и не закрывать сковороду крышкой.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, треску нужно подготовить. Сначала ее размораживают, затем отрезают хвост и плавники. После этого снимают кожу (по направлению от хвоста к голове) и отделяют хребет.

Треску можно поджарить и в мультиварке. Для этого выбирается режим «Выпечка» и время примерно 30 минут. Нужно следить за рыбой, чтобы когда кусочки обжарятся с одной стороны их перевернуть и обжарить с другой стороны.

Филе трески нужно обжаривать по 5 минут с каждой стороны.

Особенно нежной и сочной получается треска, зажаренная в кляре. Для приготовления кляра используют яйца, муку, соль и перец. Полученную смесь тщательно перемешивают, после чего каждый кусочек обмакивают в кляр и помещают в сковороду с маслом. Обжаривают до появления золотистой корочки. Чтобы рыба не развалилась в процессе жарки, ее нужно класть в хорошо разогретое масло.

Лучшим гарниром для жареной трески станет отварной картофель или рис.

Треска является настоящим лидером среди низкокалорийных продуктов. При этом содержание в ней белков и аминокислот достаточно высоко. К тому же треска отлично усваивается нашим организмом.