Как да нарежете пилето правилно. Как да убиете пиле и да го нарежете - съвети за начинаещи птицевъди Как правилно да нарежете готово пиле

Подробности и нюанси в текста по-долу.

За тези, които избират пиле на рафтовете на магазините, ви съветвам да изберете охладено пиле, но не замразено. Факт е, че срокът на годност на охладеното пиле е 3-5 дни. Ако пилето не е закупено до този момент, то се замразява, което значително удължава срока му на годност. Но знаем, че сега това пиле вече не е от първа, а от втора свежест.

Освен това след това охладеното пиле може да се замрази във фризера. И ако пилето първо бъде размразено, нарязано и след това повторно замразено, вкусът му значително ще се влоши.

Да започнем с краката. Бутът трябва да се издърпа към тялото и да се среже кожата с нож, а след това месото до колянната става.

След това бедрото трябва да се обърне настрани, така че двете кости да бъдат разделени. Отрежете крака от тялото. Повторете същото с другия крак.Сега трябва да отделите бедрото от крака, като изправите всеки крак и го отрежете на кръстовището на костите.

В резултат на това трябва да получите първите 4 парчета.

С помощта на нож разрежете ребрата по средата и отделете гърдите и крилцата от дъното на пилето. Насока за мястото на разреза може да бъде мастна ивица под формата на линия, която визуално разделя гърба и гърдите.

Там, където свършва тази вена, ние действаме „на око“ и чрез докосване. В резултат на това трябва да имаме две части: гърдите и гърба (от „дупето“ до врата включително)

Някои домакини сервират и гърба на масата, но ви съветвам да не губите време за дреболии. Тази част от пилето е твърде костелива, малко вероятно е някой от гостите да се зарадва много, ако получи това парче. По-добре е да сварите гърба и да получите чудесен пилешки бульон.

Поставете гърдите върху дъска за рязане с кожата нагоре и отрежете кожата в областта на врата.

Сега гърдите трябва да бъдат нарязани на две половини.

Хубавото е, че сега отнема по-малко време за рязане, парчетата са станали по-подредени, гърдите се оказват отделно цяло парче и има много по-малко физическо усилие при рязане.

Затова реших да напиша статия с подробни инструкции за начинаещи, така че да започнат веднага правилно и да не се налага да учат отново по-късно 😉, а не само за начинаещи. Вероятно много домакини нарязват пилето както обикновено, без да мислят как да направят този процес по-удобен и бърз.

Какво ще ви трябва:

• цяло прясно пиле
• остър нож
• дъска за рязане
• ТЪРПЕНИЕ)))

****************************************

Снимките могат да се кликват, щракнете върху тях, за да ги увеличите

Как правилно да нарежете пиле стъпка по стъпка снимка:

1. Нарязването на пилето по този начин ще ви даде 8 парчета. Първата стъпка, разбира се, е да го измиете обилно и да го подсушите леко с кърпа.

2. Първо, нека вземем пилешките бутчета. Поставете трупа на дъската, отзад надолу, хванете крака и го издърпайте в посока, обратна на трупа, отрежете кожата.

3 С едната ръка държим бутчето и бедрото, а с другата - трупа. Започваме да разделяме, за да направим това, откъсваме бедрото от трупа, като го обръщаме леко нагоре. Ставите трябва да се разделят - бедрената кост да излезе от ставата.

4. Ставите вече не са свързани, така че сега можете лесно да отрежете бутчето с бедрото, да направите разрез, като завъртите бедрото и обърнете трупа по гръб, гърдите нагоре. Завършваме отделянето на крака и го изрязваме до опашката.

5. Отрежете втория крак по същия начин. Сега ще разделим крилата. С пипане определяме къде се намира раменната става, която свързва крилото с трупа, и разрязваме по ставата.

6. Остава да отделите гърдите от гърба. Погледнете внимателно снимката, тя показва посоката, в която да режете.

Посоката може да се определи по линията на бялата мазнина, те са свързани с ребра и хрущяли, изрязването им е лесно. Режем стриктно в посочената посока, за да разделим правилно.

7. Отрязваме гърдите само от едната страна, разрязваме от другата.

8. За мен това беше най-трудният момент. Но това вече е зад гърба ни, радваме се, ако всичко е наред и не се разстройваме, ако не е толкова добре. ;-). Всеки знае, че във всеки бизнес трябва да станеш добър, със сигурност ще успееш следващия път!

В средата на гърдата по цялата дължина има парче хрущял върху кост, трябва да го извадите. Разрязваме леко горната част на гърдата, където има две кости, разрязваме точно между тези кости, докато попаднем на кост от хрущяла, която има тъмен цвят.

9. За да извадите костта с хрущяла, трябва да изтръгнете тази кост с палци, за да направите това, започваме да счупваме гърдата, така да се каже, на две части, като използваме малко усилие, избутваме костта нагоре и пъхаме пръстите си под него.

11. Почти напълно премахнахме хрущяла от пилешкото месо, той се държи само на костта и малко по средата. Хващаме хрущялната кост и внимателно, но с усилие я издърпваме и хрущялът ще се отстрани след нея.

12. Премахнахме хрущялната кост и самия хрущял.

Нека си спомним как точно са ни учили да готвим пиле на фурна. Включваме фурната на 180 градуса. Посолете, поръсете с черен пипер и овкусете пилето с подправки. Подбираме любимите си подправки, така че ястието да отговаря на вкуса ни. След всички танци с тамбури, поставете пилето във фурната за 50 минути.

Какво получаваме в резултат? Кожата на птицата е хрупкава, бедрата и крилцата са страхотни, но гърдите са убити! Поради такава висока температура от него излязоха абсолютно всички сокове, които така или иначе бяха малко в него.

Нека да разберем как да направим всичко правилно. Днес ще приготвим печено пиле и сос от същото пиле. Звучи странно, съгласен съм, но е много вкусно!

Печено пиле с винен сос… пиле

съставки:

• Пиле, труп – 1 бр.
• Вряща вода - около 1 литър
• Подправки - любими
• Лук - половин глава
• Стъбло целина – 1 стрък
• Масло – 30-40 гр
• Червено вино - на вкус
• Бульон или вода - 200-250 мл
• Сол, черен пипер на вкус

Ще ви преведем през един малко по-различен метод за приготвяне на пиле на фурна. Ще трябва да изрежем излишните кости от пилето, които така или иначе никой не яде и само пречат на бързото готвене. Ние използваме тези кости за приготвяне на сос. Ако имате кухненски ножици, извадете ги. Те ще бъдат много полезни.

към съдържанието

Стъпка по стъпка рецепта

Нека започнем с подготовката на пилето. Сварете пълен чайник с вода. Можете да го използвате от чешмата, няма да се налага да го пием. След като поставите пилето върху дъска за рязане, трябва да отстраните костта на вилицата, известна още като кост от желание.

Сега поставете пилето върху лист за печене или в дълбока купа и попарете с вряла вода, като се опитате да преминете през цялата кожа. Птицата ще се смалява и променя пред очите ни. Така че, първо, изглежда по-представително, и второ, кожата ще бъде по-хрупкава.

Сега изрязваме от пилето какво ще използваме за приготвяне на соса. Трябва да отстраним гръбната и част от киловата кост. Правим разрез по хрущяла на гърдите, след което вземаме ножици и смело го изрязваме. Изрязахме и гърба.

Сега любителите на пилешки хрущяли ме проклинат, защото посъветвах да премахнете най-вкусното 🙂 Изпечете хрущяла заедно с пилето, ако искате. Ако вие, като мен, наистина не харесвате хрущял, тогава можете да изхвърлите парчето от кила и да оставите гърба, просто извадете от вътрешността му всички вътрешности, които са в него.

Трябва да получите две чисти половини като тази. Хубавото на този метод е, че пилето се сварява почти 2 пъти по-бързо от обикновено. Поръсете всяка половина с любимите си подправки и сложете парченца масло върху всяка половина. Не забравяйте да добавите сол.

Слагаме пилето във фурната на 160 градуса за 30-35 минути, докато приготвим соса.

Разтопете маслото на среден огън. Поставете лука, целината и ситно нарязаното пиле обратно в тигана и запържете до златисто кафяво.

След като всичко е добре препечено, налейте червеното вино и изчакайте да се изпари. Можете внимателно да помиришете парата, издигаща се от тигана: ако не мирише на алкохол, това означава, че виното се е изпарило. Добавете чаша пилешки бульон. Можете, разбира се, да добавите вода, но ние обичаме себе си и не пестим от себе си. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за около 15-20 минути.

Прецедете ароматния бульон и виното през цедка и ги изсипете обратно в тенджерата, а останалото може да изхвърлите. Сега трябва да обърнете внимание на консистенцията на соса. Ако все още е течно, тогава смело го сварете. Просто увеличете котлона до среден и изчакайте, като въртите тигана: когато заври наполовина, намалете котлона, добавете обилно парче масло, сол и черен пипер. Готов. Посолете много внимателно. Концентрираните бульони могат да бъдат доста солени, така че опитайте преди да добавите сол.

Това по същество е всичко. Пилето е готово, сосът е чудесен, остава само да го гарнираме или както е в моя случай просто залейте половината труп със соса и започнете да ядете. Добър апетит!

Вячеслав Погорели

Всички често приготвяме ястия от пиле. Освен това месото на тази птица е подходящо както за първи, така и за втори ястия, както и за салати, и за печене, и за кебапчета. Просто развихрете въображението си, като използвате различни части. Но малко хора рискуват да купуват цели трупове. И напразно. След като се научи да ги нарязва правилно, всеки може лесно да получи съставките за приготвяне на различни ястия. Ще ви кажем как да нарежете труп по-долу.

Как да изберем пилешки труп

Най-добре е да изберете охладени трупове. В този случай ще платите само за самото месо: небрежните доставчици изпомпват птицата с вода преди замразяване, за да увеличат теглото. Освен това качеството на охладеното месо се определя по-лесно.

Знаеше ли? Пилешкото е основното месо, консумирано в Израел (67,9 кг на човек), Антигуа (58 кг на човек) и Сейнт Лусия (56,9 кг на човек).

Експресна диагностика на охладен продукт:

1. Разгледайте трупа.Ако по него има видими рани или натъртвания, има щети или тъмно жълти петна по кожата, по-добре е да не купувате такова пиле.
2. Фокусирайте се върху сянката.Възрастта на птицата се определя по цвета на кожата. При младите кокошки е бледорозов, с ясни жилки. Възрастните пилета имат дебела жълтеникава кожа.
3. Почувствайте пилето.След като натиснете гърдата с пръст, плътта бързо ще се върне в първоначалната си форма. Ако в резултат на докосване остане дупка, това е индикатор за нискокачествен продукт.
4. Подуши.Прясното пиле мирише на обикновено сурово месо. Не трябва да се избират тези трупове, които излъчват аромат на лекарство или други странични миризми.

Видео: как да изберем пилешки труп

Как да нарежете пиле

За да нарежете бързо и лесно труп на парчета, трябва да следвате този план:

важно! След като разберете, процесът на рязане на трупа ще отнеме 5-10 минути.

В резултат на това получаваме съставките за различни ястия:

• филета, бутчета, бутчета, крилца - за варене, пържене, печене, задушаване;
• ребра, гръб, върхове на крилца - за супи;
• мазнина - може да се остави за пържене.

Как се нарязва пилешко филе

Филето е най-добрата част от пилето. Процесът на отделянето му изглежда сложен на пръв поглед. Много хора смятат, че получаването на красиво парче е доста трудно. Инструкциите за отделяне на филетата обаче ще помогнат в тази трудна задача. И ако разберете, самият процес ще отнеме малко време.

И така, вземете гърдата и изпълнете следните стъпки:

Ако филето е необходимо за пълнене, отрежете излишните парчета месо, оставяйки само гладка плът.

Как да отстраним пилето от костите

Пилешкото руло с право се счита за истинска украса за празничната трапеза. Добавяйки оригинални съставки към това ястие, можете да удивите гостите и близките си с кулинарните си таланти. Въпреки това, много неопитни домакини се страхуват да отделят пилето от костите. В крайна сметка, за да оставите трупа непокътнат, трябва да имате умения, да положите много усилия и да покажете сръчност.

Важно условие за получаване на желания резултат е остър нож. При рязане ще трябва да правите многобройни разфасовки, така че ако инструментът не е достатъчно заточен, ще бъдат изразходвани много усилия и нерви.

И така, процесът на разделяне на костите е както следва:

Рамката може да се остави за бульони, а нарязаното пиле да се напълни или навие на рула.

Видео: рязане на пиле на рула

Колко време се готви нарязано пиле

Вареното пиле е компонент на различни ястия. Затова трябва да знаете как и колко да варите отделните му части.

1. Бутчетата, бедрата, филетата и гърдите се варят 30-35 минути.
2. Варенето на пилешкия бульон отнема повече от два часа. Ако за бульона се използва бройлер или млада птица, времето се намалява до 1,5 часа.
3. Пилешките крилца се приготвят най-бързо - 20-25 минути.

Готовността се определя просто: ако плътта лесно се отделя от костите или се пробива с вилица, тогава месото е готово.

Пригответе супа, задушете пиле с картофи, изпечете бутчетата и крилцата отделно, гответе гърдите и ги поднесете с гарнитура - всички тези задачи включват използването на части от пилешки труп, но тези части трябва първо да бъдат получени от цяло пиле. Разбира се, можете да си купите филета, крилца, бутчета и бедра нарязани в магазина, но това обикновено е много по-скъпо от закупуването на цяло пиле.

Освен това не винаги знаете какво да готвите и първо вземате месото, а след това решавате какво да правите с него, така че е много по-удобно да вземете целия продукт, а не на части. Но ако се стигне дотам, че решите да готвите от пилешки части, а в хладилника има само цял труп, тогава трябва да знаете как да го нарежете правилно, бързо и ефективно.

За тази задача се нуждаете от определено оборудване, което трябва да бъде налично във всеки дом, и си струва първо да го подготвите, за да не се налага да търсите необходимия нож в кухнята с мръсни ръце.

Необходима екипировка

Най-добрият вариант е да имате у дома специален нож за месо и голяма дървена дъска за рязане - в този случай работата ще бъде свършена бързо и ефективно. Но понякога трябва да работите с това, което имате под ръка. Основното нещо, което трябва да запомните е, че рязането на пиле може да доведе до порязвания, натъртвания и други наранявания, така че трябва да правите всичко постепенно, да отделяте време и да бъдете внимателни.

Нека изброим какво трябва да имате под ръка.

• Нож за гравиране.По-добре щеше да е по-голям и заострен. Тогава процесът на рязане на пилешки труп ще бъде по-бърз и по-малко нервен. Има специални ножове за рязане и изкормване, те имат извит край, но не всеки дом ги има.
• Дъска за рязане.Желателно е пилето да ляга изцяло на дъската и никакви части от него да не са извън зоната на разрязване. В краен случай можете да използвате малка дъска, но тогава ще трябва да работите по-внимателно. Препоръчително е да използвате пластмасови или дървени дъски. Но последните абсорбират всички миризми и течности много силно, така че е чудесно, ако имате дъска изключително за рязане на месо. Въпреки това не се препоръчва използването на стъклени плоскости, защото те може да не издържат на натиска по време на работа.
• Две тенджери или дълбоки чинии.Ще ви трябват съдове за парчета пиле и излишни части, които няма да са ви необходими по-късно. Трябва да се уверите, че всички необходими части от пилето се побират в подготвения контейнер. За тези парчета, които не са ви необходими в момента, можете да използвате и найлонова торбичка - сложете частите на пилето в нея и я приберете във фризера или хладилника.
• ножици.За удобство може да се нуждаете и от инструмент като ножица за кожа и сухожилия, които понякога са трудни за изрязване. И по принцип, за да отделите парче пиле с необходимия размер с ножица, това понякога може да стане по-точно.

Веднага след като всичко е подготвено, можете да започнете работа, но това е така, ако говорим за закупено пиле, което е доведено до форма, в която вече може да се готви. Ако обаче пилето не е купено от магазина, а домашно, тогава преди да преминете към същинското нарязване, трябва да изпълните някои стъпки.

Предварителните процедури ви позволяват да се отървете от ненужните части на пилето и да го приведете в желания вид, в резултат на което то е готово за рязане.

Как правилно да изкормите?

Преди да преминете към изкормване, струва си да подготвите пилето за това. Преди разрязването се извършват много етапи за обработка на трупа.

Подготовка на пиле за рязане

Всички етапи на подготовка могат да бъдат разделени на няколко части.

• Клане. Обикновено тази част от подготовката се извършва от обучени хора. Първо пилето се затваря в затворено пространство и се захранва с вода. Резултатът от тази процедура трябва да бъде прочистване на червата. След това обученият човек убива пилето. Най-често това се случва чрез отрязване на главата или използване на електрически ток.
• кървене. След клането тялото на пилето се закрепва в окачено състояние, така че цялата кръв да се оттича в предварително подготвен контейнер. Има специални инсталации за тази процедура, но у дома е достатъчно да знаете механизма как се случва това и сами да обезопасите трупа.
• Скубане.Това е трудоемък и дълъг процес, така че не можете да бързате, скубейки голям брой пера наведнъж - има голяма вероятност да повредите кожата и да усложните процеса на скубане. За да опростите работата, препоръчвам да потопите трупа във вряща вода за 30 секунди, не повече. След това действие процесът на скубане ще бъде много по-лесен и бърз.

Обикновено те започват да скубят пера и пух от опашката и крилата, като първо поставят трупа върху равна повърхност и заемат удобна позиция. След това се обработват коремът и гърдите, едва след това се оскубват перата и пухът по гърба и на последно място се насочва вниманието към шията и краката.

След като пилето е подготвено за нарязване и оскубването, започва последният етап преди изкормването.

Ампутация на крайник

Случва се пиле да бъде убито с токов удар или други немеханични средства, в който случай ще трябва да се извърши обезглавяване на този етап. Това става най-добре с малка кухненска брадва или резбарски нож с широко острие. След това следва процесът на ампутация на крайниците - лапите трябва да бъдат отрязани по сухожилието, разположено близо до долния хрущял. Но ще бъде по-лесно и по-бързо да отрежете крайниците веднага след ампутация на главата.

Премахване на ануса

Този етап от своя страна е разделен на два възможни варианта.

1. Ако е в ход процесът на рязане на пиле, се прави малък разрез около ануса. Трябва да внимавате да не докоснете червата - не забравяйте, че това все още не е направено изцяло. В този случай е по-добре да не бързате и да правите всичко спокойно, а отрязаното парче да се изхвърли, защото няма да ни трябва в бъдеще.
2. Ако процесът на рязане на петел е в ход, тогава е необходимо да се направят малки разрези на опашката, за да се изложат жълтите жлези - тестисите. Тестисите ще бъдат отстранени по-късно, но в този случай също не трябва да бързате или да действате необмислено - особено за първи път.

Екстракция на гуша

Процес, който също изисква прецизност. Първо, трябва да направите разрез на кожата около врата. След това те започват бавно, но силно да издърпват гушата. Ако подготовката до този етап е правилна и разрезът е направен добре и на правилното място, тогава заедно с гушата трябва да излязат и тръбите на ларинкса и хранопровода. Ако пилето е било запоено преди клането и всички процедури са били извършени правилно и напълно, тогава реколтата ще излезе чиста и без остатъци от храна - това значително ще опрости работата.

Отваряне на кожата към кила

Необходимо е да се извърши това действие, така че вътрешните органи да са видими и процесът на изкормване да бъде опростен в бъдеще. Отварянето на кожата към кила е разрез на кожата от предварително образувания заден отвор по цялото тяло. След извършване на описаната процедура кожата на трупа ще се спука сама, но ако това не се случи, можете да си помогнете, като я разкъсате с ръце.

Изкормване

За да се отървете от всичко ненужно в трупа и да извършите този етап правилно, трябва да следвате стъпките, описани по-долу стъпка по стъпка. Струва си да подготвите предварително контейнер или торба за излишните пилешки части и друг контейнер за онези части, които по-късно ще бъдат използвани за други цели.

Няма смисъл да се забавя изкормването и като цяло в идеалния случай всички процедури до нарязването трябва да се извършат възможно най-скоро, така че трупът няма време да изгние или да започне да ферментира. И когато всичко е подготвено за процедурата, можете да вземете трупа на пилето и да го изкормите, за да преминете към следващия етап.

червата

Ако не е било възможно да извадите червата при изваждане на ануса от трупа, тогава трябва да направите това сега и възможно най-внимателно, за да не разкъсате червата и да не разлеете това, което е запазено вътре. Трябва да издърпате червата с пръсти, като използвате задната предварително оформена дупка. След това трябва да издърпате червата от трупа, като държите опашката с останалата си ръка. Когато органът се извади от трупа, той трябва да се постави в предварително приготвен контейнер или торба.

Черен дроб и стомах

Съединението на черния дроб и стомаха с трупа се изрязва с ножица за по-голяма точност или с остър нож бавно и възможно най-точно. Изисква се особено внимание, за да не развалите месото или да нараните далака. Трябва да избягвате попадането на жлъчка върху месото, тогава всичко ще върви добре.Всички органи се отстраняват заедно, а други разделения и процеси се извършват след отстраняване от пилето.

Тръби на ларинкса и хранопровода

Незадължителен етап на изкормване, ако по време на издърпването на гушата всичко е минало добре и ларинксът и хранопроводът са били опънати заедно. В противен случай ще трябва да се отървете от тези елементи на настоящия етап. Ларинкса и хранопровода трябва да се изтеглят заедно и едновременно.

Гениталиите

В този случай е най-удобно да използвате ножица или остър нож с тънък връх. Тестисите на петлите се отрязват, достъпът до които е отворен по време на етапите на подготовка на трупа. И яйчниците на пилетата се отрязват.

Сърце и бели дробове

Когато видите къде се намират тези органи, трябва да ги освободите, като прережете задържащите артерии, околните влакна и други запушващи елементи.

Сега процесът на изкормване е завършен и извлечените вътрешности трябва да бъдат обработени. От тях се отрязват вени и артерии. Далакът трябва да се отдели от черния дроб, а стомахът да се обърне отвътре, за да се отстрани цялото съдържание. След това органите се измиват старателно и се сгъват за по-нататъшна употреба. Оказва се, че този процес на изкормване на пиле не е толкова трудоемък, но може да го опрости още повече вилица за рязане, ако, разбира се, присъства в къщата.

В резултат на завършване на изкормването на пилето получаваме готов продукт за рязане. Освен това, ако имаме закупено пиле, тогава обикновено това е труп, веднага готов за рязане, и след като подготвите необходимото оборудване, можете да продължите да работите.

В противен случай ще трябва да извършите всички гореописани действия сами у дома.

Методи на рязане

Не е необходимо да нарязвате пилето, ако планирате да го приготвите цяло в бъдеще или ако все още не е ясно какво да правите с него. Но си струва да запомните, че е много по-лесно да сортирате и съхранявате нарязан бройлерски труп, отколкото цял. В същото време има методи за рязане, когато цялата работа може да се извърши много бързо и ефективно.

Основните подготвителни етапи преди рязането са изкормване на пилето, подготовка на необходимото оборудване, щателно измиване на трупа и идентифициране на възможности за по-нататъшна употреба, които биха били подходящи за един от методите на рязане.

Има няколко метода на рязане.

• Рязане без отпадъци. Вариант, при който в бъдеще ще се използват всички части на пилето. Приготвя се комплект супа, парчета за готвене с гарнитура или дори отделно печене със зеленчуци. Необходими са малки парчета, за да се използва икономично продукта в най-голям брой ястия.
• Нарязване на порции. Вариант подходящ за печене, пържене, задушаване или грил. Необходимо е да нарежете трупа на няколко средни парчета. Отстранете излишните части, а подходящите нагласете на желания размер и ги използвайте за готвене.
• Разрязване без кости. Вариант, при който месото трябва да се отдели напълно от костта. Костите могат да се изхвърлят, а от получените парчета месо се приготвят котлети, рулца, печено пиле или се смила на кайма.

След като изберете метода на рязане, трябва да преминете към основните му етапи. За да избегнете проблеми, трябва да се обърнете към инструкциите за рязане на труп на бройлери. За различни методи на рязане много стъпки ще бъдат повторени.

Процесът на клане на пиле без отпадъци включва няколко стъпки.

• Първият етап е измиване на трупа под течаща вода, след това изчакайте момента, в който изсъхне, или насилствено отцедете трупа - това ще увеличи сцеплението на ръцете ви и пилето и то няма да се плъзга много по време на разрязване. След това поставете пилешките гърди нагоре върху дъска за рязане.

• Взимаме пилешкото бутче и го дърпаме настрани, докато чуем характерен звук или видим кост - това означава кракът се обръща и след това може да се извърши разделяне.В този случай всички влакна и стави, които пречат на прибирането на краката, трябва да бъдат подрязани с нож. Бутът се разрязва между фугите заедно с кожата и влакната на месото. Прилагаме същата процедура към втория крак.

• Тази стъпка не е задължителна, но може да се извърши за по-лесно съхранение или необходимост от приготвяне на специални ястия. На получения крак можете да отделите бедрото и пищяла.За да направите това, можете да издърпате пищяла от бедрото с ръце и, като усетите ставата на ставите, да го отделите.

• След това отделяме крилата.По подобие на отделянето на бутчетата - издърпваме с ръка назад, докато се обърнат крилцата, и отделяме с прокарване на нож между хрущялите. След това можете да отрежете малкия му остър крайник от крилото, но тази процедура се извършва рядко, тъй като крилете обикновено са малки по размер и в тази малка част изобщо няма месо, така че е по-лесно да използвате цялото крило или отделете тази малка част за по-късна употреба в бульона.

• След това разрязваме гърдите по тялотои извършете процеса на отстраняване на филето от костта с помощта на нож. В резултат на това ще има две парчета филе от чисто месо и гръб с ребра, които също могат да се използват в бъдеще.

• След това можете да отделите ребрата от гърба,но това се прави само при необходимост. Най-често се оставя цяла и често се изхвърля.

• Отстраняване на мазнини или кожа –извършва се по преценка на собственика. Ако тези продукти няма да се използват в бъдеще и все още трябва да се отървете от тях, тогава е по-добре да го направите веднага.

Това завършва безотпадъчния процес на нарязване и получаваме няколко различни части от пилето, които са удобни както за готвене, така и за съхранение.

Нека разгледаме процеса на рязане на пиле на равни части.

Най-често домакините обичат да готвят не цяло пиле, а го разбиват на порции, така че да има по-голямо разнообразие от ястия, а освен това спестява храна и бюджет. Освен това различните части на пилето са подходящи за различни ястия.

Когато разделяте пилето на порции, най-добре е ножица и остър нож. Тук си струва да се отбележи, че възможно е да разделите трупа на равни части (8 или 10 парчета) - това е удобно за всички да получат еднакво количество, както и за приготвяне на различни ястия.

Но преди това трябва да разберете как правилно да разделите пилето, за да не развалите месото.

1. Първо измийте добре пилето.Нека започнем да отделяме бедрата от тялото, за да направим това, издърпваме пилешкото бутче, докато хрущялът изскочи и внимателно го отрязваме на кръстовището. Не забравяйте, че трябва да режете по дължината на хрущяла и свързващите стави. Извършваме такива манипулации с двата крака.
2. След това отделете бедрото от подбедрицата,За целта намираме ставата с пръсти и просто я срязваме по протежение на колянната става. Необходимо е да се изреже по протежение на мастната лента отвътре на бутчето. В резултат на това получаваме 2 приблизително еднакви парчета от един крак.
3. Сега да преминем към крилата, също отдръпваме крилото и го изрязваме в областта на хрущяла. Всъщност всичко може да се намери чрез опипване с пръсти и след време ясно ще видите тези свързващи линии. Няма нужда да изрязвате крилото, то вече е правилния размер.
4. Гърди.Обърнете пилето настрани. Разрязваме с ножица или нож по границата на гърба и гърдите по ивица мазнина - през цялото пиле. Извършваме подобна операция, като обръщаме трупа на другата страна.
5. Обърнете полученото парче месо и използвайте ножицаизрежете парчета пиле от присъстващата там кост. Когато костта не се поддържа от влакната, можете да я издърпате с пръсти и да издърпате чуждия елемент.
6. Разделете останалата част наполовина вертикално., и получавате две еднакви парчета чисто месо. Най-удобно е да се раздели от страната на кожата.
7. Отрежете излишната мазнина и сухожилие, като се оставят равни парчета, приготвени за кулинарни постижения.
8. Останалите части: гръбначен стълб, ребра и др.Можете да го изхвърлите или да го запазите за приготвяне на бульон.

Пилето вече е на порции, разделено на 8 равни парчета. В бъдеще можете да замразите една част и да използвате другата за създаване на кулинарни шедьоври. Процесът на рязане на равни части е отчасти подобен на процеса на рязане без отпадъци - особено ако всичко се прави по план и бавно. В бъдеще всички тези етапи ще се извършват автоматично, а процесът на рязане ще се ускори и ще стане по-качествен.

И последният метод на рязане се различава значително от двата описани по-рано не само по отношение на по-нататъшната употреба, но и в самия процес. Следователно трябва да се разглежда отделно.

Как да премахнете всички кости от пиле?

Методите за рязане на пилешко месо зависят от целите, за които ще ни трябва в бъдеще. Например, ако в бъдеще трябва да направим мляно месо от месо, ще трябва да премахнем всички кости от трупа, което ще изисква няколко стъпки.

• Първо изплакнете трупа на пилето - това се прави най-добре на всеки етап от изкормването и рязането. Важно е да запомните: колкото по-голямо е пилето, толкова по-лесно е да премахнете костите.
• Трябва да започнете с гръбначния стълб. Трябва да поставите пилето върху гърдите, да направите 2 малки разреза по гръбнака, след което да го извадите. Няма да ви трябва за ежедневно готвене, но костта винаги е подходяща за приготвяне на бульон или споделяне с друго месо в желирани меса.
• Нека преминем към гърдите, обърнем трупа, намерете костта на тимуса, свързваща крилцата на пилето с гърдите; за по-лесно намиране тази кост изглежда като буквата U. Тя трябва да бъде премахната.
• Сега отделете гърдите от ребрата. За да направите това, обърнете пилето обратно нагоре, внимателно отрежете ребрата от двете страни, след това повдигнете костта нагоре и започнете да режете хрущяла, който се свързва с плешките. Остава само да отрежете месото, което все още е свързано с костите и можете спокойно да извадите костта.
• Следва да се отървете от костта в бедрото. За целта търсим костта, която свързва гръбнака и крака, и просто я отрязваме, тъй като в нея практически няма месо, не губим нищо. Сега преминаваме към другата кост от бутчето, внимателно я отстраняваме, като си помагаме с нож и пръсти, за да не повредим месото, разрязваме го в областта на хрущяла. Изваждаме и третата кост.
• Крилата могат да бъдат премахнати както в началото на рязане, така и в самия край, това не е критично, за да направите това, просто отрязваме върховете на крилата по протежение на хрущяла.

Готовото пиле без кост може да се използва за готвене както цяло, така и нарязано. В този случай е най-добре да използвате както остър нож, така и кухненски ножици на този етап - това ще опрости работата на онези места, където е трудно да се достигне. Костите могат да се поставят в отделна торбичка и в бъдеще да се използват за бульони и желирани меса, защото малки части от месото остават върху костите, а самият бульон е добър от костите.

Ще забележите, че процесът на рязане на пиле не е лесен и ще изисква от вас да отделите значително време за тази работа. Но ако имате цялото необходимо оборудване и минимални готварски умения, всичко ще върви бързо и ефективно. Безопасността, чистотата на работното място и висококачественото оборудване са основните елементи при извършването на тази работа, които гарантират добър резултат.

Ако процесът се извършва за първи път, тогава не трябва да бързате с него и първо е по-добре да определите целите си: защо нарязвате пилето и колко ще е необходимо, подгответе работната зона , и едва тогава вземете ножа.

За да научите как правилно да режете пиле за начинаещи, гледайте видеоклипа по-долу.