Вкусни сочни котлети от шаран. Рецепта за котлети от шаран със снимка и стъпка по стъпка описание на приготвянето на ястието.
Вземете качествени продукти на достъпни цени в. Направете подаръци за себе си и любимите си хора!
Следвайте ни във Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram. Бъдете в течение с последните новини за уебсайта.
Котлети от шаран
Месото от шаран за котлети всъщност е идеална съставка. Той е плътен, не се разпада, мазен е и не изисква твърде много допълнителна мазнина в каймата, за разлика от същата щука или судак. В крайна сметка малкият шаран може просто да се смила на кайма с тънки малки кости и голяма рибакостите се отстраняват много лесно. Като цяло шаранската кайма ви позволява да готвите перфектни котлети.
Астраханска рецепта за котлети от шаран
Както знаете, Астрахан е рибарски град и местните жители отдавна знаят как да готвят шаран вкусно. Котлети от тази риба по стара рецепта от Астрахан ще бъдат буйни, сочни и много задоволителни. Да започнем да готвим! Да вземем:
- филе от шаран - 1,5 кг,
- картофи - 2 грудки,
- лук - 2 броя,
- зелен лук - връзка,
- ябълков оцет - ½ чаена лъжичка,
- дафинов лист - 1 бр.,
- масло - 200 грама,
- брашно за панировка,
- сол и черен пипер - на вкус.
Шаранът трябва да бъде смлян - отстранете филето от него. Можете да направите това с остър нож. Предварително почистете рибата от люспи, вътрешности. Поставяме главата, опашката и перките на ухото. Изтегляме нож по билото, сплесквайки рибата. Отстраняваме гръбнака и големите ребрени кости. Внимателно отлепете и извадете филето от кожата - то също няма да е необходимо. Филето трябва да се смила в месомелачка или да се нарязва на малки парченца с брадва. В първия случай котлетите ще се окажат по-еднородни, във втория ще се усети текстурата на месото - както искате. Отделно настържете обелените картофи на ренде и ги поръсете с оцет, за да не потъмняват. По-добре е да вземете нишестен сорт - той ще свърже по-добре каймата. Комбинирайте рибата и картофите, добавете нарязани лук. Нарежете на ситно зеления лук и накълцайте дафиновия лист (може просто да го стриете в хаванче). Добавете ги към каймата, посолете и сложете черен пипер. По този начин каймата за котлети от шаран все още не е готова - трябва да се омеси. Правя така по-добре с ръце. 10 минути са достатъчни, за да може каймата да се насити с въздух, да се смеси напълно и да стане хомогенна.
Тайната на рецептата за котлети от шаран в Астрахан също е, че те се пържат в разтопено масло. Затова загряваме тигана и изпращаме масло в него, 50 гр. Докато маслото се загрява, оформяме нашите котлети с мокри ръце и ги овалваме в брашно. Разстиламе котлетите в тиган, запържваме от едната страна без капак на среден огън, след това обръщаме и покриваме с капак - довеждаме до готовност на слаб огън за 5-10 минути. Грях е да не налеете чаша ледено студена водка на такива котлети!
Рибата е много ценен и лесно смилаем продукт. Съдържа много полезни витамини и минерали. Поради това се използва широко в кулинарията. Той е отлична основа за приготвяне на различни супи, салати и плънки за солени пайове. Използва се във варена, пържена, печена и консервирана форма. Но котлетите от шаран са особено вкусни, чиято рецепта и снимки ще намерите в тази публикация.
За да направите сочни и вкусни котлети, трябва да използвате само прясна висококачествена риба. Ако във вашите магазини не се продават филета от шаран, тогава можете да си купите цял труп и да го нарежете сами. Разбира се, това ще отнеме малко повече време, но резултатът ще бъде извън похвала.
По правило към мляната риба се добавят пилешки яйца, хляб, напоен с мляко, лук, сол и ароматни подправки. За по-голяма сочност в него се добавя масло или малко свинска мас. Но трябва да се има предвид, че в този случай готово ястиене може да се нарече диетичен. Преди топлинна обработка котлетите от шаран се овалват в пшенично брашно, в грис или галета. В този случай те ще придобият вкусна хрупкава коричка.
Пълнен вариант
По описаната по-долу технология се получава много вкусно и ароматно рибно ястие. Има деликатна текстура и е идеален както за по-възрастните, така и за по-младите поколения. Можете да го сервирате с почти всяка гарнитура. Но котлетите от шаран са особено добре комбинирани с картофено пюре и пресни зеленчуци. За да почерпите семейството си с обилна и здравословна вечеря, проверете предварително дали имате под ръка:
- Половин килограм филе от шаран.
- Лукова крушка.
- 3 сурови пилешки яйца.
- 100 грама стар бял хляб.
- 120 милилитра краве мляко.
- 50 грама галета.
- Сол, подправки и рафинирано растително масло.
Секвениране
Процесът на приготвяне на котлети от шаран (рецепта със снимка е представена стъпка по стъпка по-долу) е условно разделен на няколко по-прости етапа.
Етап 1.Първата стъпка е да се справите с пилешките яйца. Измиват се, заливат се със студена вода и се слагат на огън. След като се сварят се охлаждат, обелват се и се оставят настрана.
Стъпка 2Сега е ред на рибните филета. Измитият шаран се нарязва на не много едри парчета и се прекарва през месомелачка заедно с обеления лук и накиснатия в прясно мляко хляб.
Стъпка 3Получената маса се посолява, овкусява се с подправките и се омесва добре. Получената кайма се разделя на три приблизително еднакви парчета. Всяка от тях се сплесква на питка, в центъра на която се поставя цяло сварено яйце и се оформя котлет.
Стъпка 4Така направените полуфабрикати се овалват в галета и се запържват в тиган до златисто кафяво. Почти готовите котлети от шаран се прехвърлят в тава за печене, чието дъно е леко намазано с растително масло, и се поставят във фурната. Печете продуктите при стандартна температура за около четвърт час.
Вариант с брашно от елда
Според тази рецепта получавате отлично нискокалорично ястие, което върви добре със салати от пресни зеленчуци. Има необичаен вкус и много приятен аромат. За да направите диетични котлети от шаран, предварително се запасете с всички необходими компоненти. Не забравяйте да се уверите, че в точното време във вашата кухня има:
- Килограмов шаран.
- 3 супени лъжици брашно от елда.
- 250 грама лук.
- 3 милилитра нерафинирано растително масло.
- Смес от сол и пипер.
Описание на процеса
Измитата и подсушена риба се нарязва на филета и се смила два пъти през месомелачка. Направете същото и с обеления лук. Към получената маса добавете растително масло, сол, брашно от елда, смес от чушки. Всичко се омесва интензивно на ръка до гладкост.
От готовата кайма с мокри ръце отщипвайте малки парчета и им придайте желаната форма. Рибните котлети се пържат от шаран в загрят тиган, намазан с минимално количество растително масло. В допълнение, такива продукти могат да се пекат във фурната или на скара. Сервират се с варен ориз, пресни или печени зеленчуци.
Вариант с картофи
Филето от шаран е почти идеална съставка за кайма. Има плътна структура и не се разпада при обработката. Освен това е достатъчно мазно, за да направите от него сочно и крехко ястие. Тази рецепта за котлети от шаран включва използването на определен набор от храни. Затова се уверете предварително, че в дома ви има:
- Един и половина килограма филе от шаран.
- Няколко глави лук.
- ½ чаена лъжичка ябълков оцет.
- Няколко картофа.
- Дафинов лист.
- 200 грама масло.
- Китка зелен лук.
- Брашно, сол, ароматни подправки и рафинирано растително масло.
Алгоритъм за готвене
Ако не сте успели да си купите филе, можете да използвате цяла риба. Но ще трябва да го отрежете сами. От почистения и изкормен труп се отделят главата, опашката и перките. След това с остър нож се прави разрез по билото и се отстранява заедно с големите ребрени кости. В самия край внимателно се отстранява кожата от закланата риба.
Полученото филе се измива с течаща вода, подсушава се с еднократни кърпи и се нарязва на не много големи парчета. Готовата риба се смила през месомелачка и се смесва с предварително настъргани картофи и наситнен лук. Там също се изпращат сол, подправки и смлян дафинов лист. Добавете нарязан зелен лук към получената маса и разбъркайте добре до гладкост.
От готовата кайма с мокри ръце се отщипват парчета, оформят се и се панират в пшенично брашно. Получените полуготови продукти се изпращат в загрят тиган, намазан с разтопено масло и се пържат за няколко минути от всяка страна. Първо котлетите от шаран се приготвят в отворен съд на умерен огън. Щом се запекат, внимателно се обръщат на другата страна, завива се котлона и тиганът се покрива с капак.
