Сортове речна пъстърва. Разпространение и отглеждане на пъстърва. Солена пъстърва за сандвичи.

пъстърва - сладководни рибисемейство сьомга. Местообитанието му е езерата и реките на Русия, Закавказието, европейското крайбрежие от Атлантическия океан. Пъстървата е чувствителна към факторите на околната среда: тя не оцелява в кални, замърсени водоеми. Месото на рибата е бяло или бледорозово. Това е истински деликатес. Цветът зависи от диетата, състава на водата, местообитанието на индивида.

Пъстървата е студеноводна риба, която се нуждае от висока концентрация на кислород във водоемите. Младите екземпляри се хранят с безгръбначни, ларви и насекоми и докато растат, преминават към риби. В естественото си местообитание размерът на пъстърва не надвишава 50 сантиметра, а телесното му тегло е 1,8 килограма. В условията на аквакултура обаче растежът на индивида е по-бърз и теглото може да надхвърли 6 килограма.

В момента обемът на отглеждане на пъстърва е 550 000 тона годишно, което е 3 пъти по-малко от обема на сьомгата.

Представителите на семейството на сьомгата съдържат голямо количество полезни мастни киселини, макро- и микроелементи, които са много ценни за човешкото тяло: предотвратяват появата и облекчават депресията, предотвратяват натрупването на вредни токсини. В допълнение, те почистват кръвоносните съдове, подобряват кръвообращението, мозъчната функция и нормализират метаболизма. А съдържащите се в пъстървата лецитин, желязо, витамини А, Е, лесноусвоими мазнини и високоценни протеини регулират кръвното налягане, подобряват състоянието на кожата, поддържат хемоглобина в нормални граници, подобряват половите функции на човека и забавят стареенето. на тялото.

В допълнение, вътрешности морска рибасъдържа йод, който укрепва имунната система, подхранва щитовидната жлеза, бори се със съдови заболявания.

Външен вид

Повечето представители на пъстървата са риби с тегло 200 - 500 грама и дължина на тялото до 30 сантиметра. Някои екземпляри в природата наддават до 2 килограма.

морска пъстървапо-голяма от прясна вода.

Класическият цвят на рибата е тъмно маслинено със зеленикав оттенък. Отстрани ясно се виждат светли напречни ивици с петна от черен, пурпурен цвят. Цветът на индивида зависи от местообитанието, сезона, храната, прозрачността на резервоара. Рибата, живееща във варовита вода, има светло сребрист гръб, а в дълбините, където дъното е покрито с торф или тиня - тъмно кафеникаво.

При изобилие от храна в реката и езерата, петна, ивици по страните на пъстървата може да липсват и след смяна на резервоара се появяват или изчезват. Месото на морската риба е червено, сладководната - розово. Съдържанието на протеин в него достига 18%.

Тялото на пъстървата е странично компресирано, покрито с матови люспи, главата е нарязана, къса, очите са големи, зъбите са разположени на вомера.

Пъстървата е промишлена риба, която се отглежда в садкови ферми, специални ферми. Норвегия се счита за лидер в отглеждането на сьомга.

Поради генетичната близост до сорта, името "пъстърва" се носи от хищни риби, принадлежащи към три рода:

1. Тихоокеанска сьомга:

• "Бива";
• "Apache";
• Дъга;
• злато;
• кавказка;
• Гила.

1. Атлантическа (благородна) сьомга:

• Амударьински;
• Адриатика;
• Плоска глава;
• Севан;
• Мрамор;
• Охрид;
• Кафява пъстърва.

1. Charr от подсемейство Salmonidae:

• сребро;
• "Малма";
• Озерни;
• Голяма глава;
• "Палия".

Червената риба хвърля хайвера си изключително в чисти течащи води. Женските пъстърви са по-големи от мъжките. Те имат по-малко зъби и по-малка глава.

Трябва да се избягва много ясно небе, освен ако няма достатъчно вятър, за да образува силни бръчки във водата, и дори тогава, в ясен ден, ще са необходими няколко пъстърви. тъмно, добре се справя в светла нощ, чудесно за пълнене на кошница, защото пъстървата е почти толкова плаха в лунна нощ, колкото и през деня, така че не ловува през тези нощи. На следващия ден времето ще е облачно, пъстървата ще е гладна, ще се чувства в безопасност и ще кълве горчиво, а през студения сезон само в средата на деня, през топлия сезон - сутрин и вечер. по-добре от сутринта, вероятно защото пъстървите, които изобщо не се хранят по време на горещините, вечер гладуват, но ако ловуват свободно през нощта, сутринта са по-малко склонни към стръвта.

Химичен състав

Месото на представителите на семейството на сьомгата е нежно, мазно, яркочервено или млечно-кремаво на цвят с ароматен междумускулен слой мазнина. Пъстървата се поддава на всички видове топлинна обработка: пържене, пушене, варене, мариноване, задушаване, задушаване, надушване на шиш. Може да се изсуши и да се сервира като мезе за алкохолни напитки. Вкусно месо се пече цяло или пълнено с ядки, плодове. На негова основа се получават ароматни мазни първи ястия (ухо, супи). Сашими, тартар, японско суши се приготвят от сурова риба.

100 грама филе от пъстърва съдържа:

• - 71,87 грама;
• - 19,20 грама;
• - 2,10 грама;
• пепел - 1,31 грама;
• - 0 грама.

Съотношението B:W:U е равно на 80% : 20% : 0%.

Таблица № 1 " Химичен съставфиле от пъстърва»

Име на хранително вещество	Хранително съдържание на 100 грама, милиграми
витамини
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4
	481
	271
	67
	39
	31
	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Хранителната стойност на пъстървата зависи от начина на готвене. 100 грама варена кралска риба съдържа 89 килокалории, пушена - 132, консервирана - 162, леко осолена - 186, пържена - 223.

Често се случва фокусът да се види близо до ръба на поток или под сянката на храст и нищо не е по-просто. Хвани го. За да гарантирате свежестта на пъстървата, помислете за няколко неща. Кожата й трябва да е лъскава и вискозна: ако не е, това е знак, че рибата е била измита, за да прикрие лошата миризма и следователно вече не е прясна.

• Очите му трябва да са блестящи и изпъкнали.
• Хрилете му трябва да са много червени.

Прясната пъстърва издава деликатен аромат. Ако се чувства силна, въздържайте се!

Какво да правим с хайвер от пъстърва

Прясната пъстърва трябва да се консумира бързо след покупката. В идеалния случай в същия ден, но може да издържи 48 часа при изпразване и измиване. Празната и измита пъстърва може да бъде замразена за 2-4 месеца. Този метод на консервиране обаче не е идеален, тъй като рибата губи значително вкуса си по време на замразяване.

Ползи от пъстърва

Червеното рибено месо е ценен източник на витамини, минерали и.

• депресия
• остеопороза;
• онкология;
• псориазис;
• алергии;
• захарен диабет;
• сърдечно заболяване.

Варената риба има ниско съдържание на калории, така че е включена в менюто за отслабване.

Защо да ядем пъстърва?

Веществата, които съставляват червената риба, имат комплексен ефект върху човешкото тяло:

1. Извадете допълнителното.
2. Регулират кръвните нива, секрецията на стомашен сок, водния метаболизъм.
3. Подобрява кръвообращението, поддържа сърцето здраво.
4. Те участват в разграждането на мазнините, метаболизма на аминокиселините, синтеза на хормони и енергийния метаболизъм.
5. Намалете риска от развитие на инфаркт на миокарда (първичен или повторен).
6. Активирайте умствената дейност.
7. Укрепване на имунната система, нервната и сърдечно-съдовата система.
8. Забавете стареенето на организма.
9. Предотвратяват образуването на тумори от злокачествения спектър (борят се със свободните радикали).
10. Подобряват усвояването на желязото и състоянието на кожата и косата.
11. Увеличете здравината на зъбния емайл.
12. Разграждат и премахват канцерогените.
13. Борба със стреса, облекчаване на умората, има тонизиращ ефект.
14. Поддържа репродуктивната функция.
15. Намалете кръвното налягане.

По този начин месото от пъстърва има лечебен ефект върху човешкото тяло. Диетолозите препоръчват да ядете риба 3-4 пъти седмично по 200-300 грама на ден.

Къс бульон или пара Печена в тиган или на скара Голямата пъстърва може да се напълни със смес от зеленчуци и подправки, след това да се завърже и да се приготви във фурната: удоволствие. Можете да го опитате в студено: в салата, пълнеж за сандвичи, терин или рилет. Тази смес прави пъстървата "синя", откъдето идва и името на рецептата. След това се сондира със зехтин и лимонов сок. Бадемовата пъстърва е задължителна: след като приготвите рибата както желаете, запечете нарязани бадеми в малко олио и поръсете върху рибата. Хрупкавата хрупкава смес е вкусна.

• Вкусно е само поръсено с лимонов сок и обсипано с пресни билки.
• Включва се в кремообразните сосове за паста.

Много чревни паразити са специфични за рибите и не могат да се възпроизвеждат при хора.

минуси

Месото от пъстърва не причинява сериозни вреди на човешкото здраве, тъй като е признато за хипоалергенно. Рибата обаче може да съдържа живак, който е опасен за бременни и кърмещи жени, тъй като причинява отравяне на тялото на бебето и може да причини спонтанен аборт.

В допълнение към естественото им местообитание, пъстървата се отглежда в рибни ферми, където безскрупулни предприемачи използват химически добавки, за да ускорят растежа на индивидите и да придадат на месото представителен розов оттенък. Страдащите от алергии трябва да бъдат предпазливи от такава риба, преди всичко, тъй като изкуствените багрила могат да причинят атака.

Противопоказания за употреба: заболявания на черния дроб, бъбреците, храносмилателните органи в остра и хронична форма, индивидуална непоносимост.

Поради ниското съдържание на калории рибата не се препоръчва за хора, извършващи тежък физически труд и спортисти. В противен случай лошото хранене причинява разстройство, загуба на енергия, липса на енергия. За да избегнете изчерпването на тялото, комбинирайте приема на пъстърва със зеленчуци, зърнени храни,.

Пикантният вкус на пъстървата се подчертава от зеленчуци и лимон.

В Кавказ месото от червена риба обикновено се сервира със сос от нар. В ориенталските ястия се използва за приготвяне на сашими, ролки, суши, яхнии, супи.

Осолената риба върви добре със силни алкохолни напитки, а пушената със сухо вино и бира.

Интересното е, че в Япония пъстървата не се подлага на продължителна топлинна обработка, докато на Запад е обичайно продуктът да се вари и изпържва добре.

В европейските страни пикантното рибно месо се пече с ядки и плодове, мариновано в подправки, лимонов сок и приготвено на барбекю или скара.

Развъждане

За хранително-вкусовата промишленост, за промишлени цели, пъстървата се отглежда изкуствено в чисти езера и клетки в басейните на рибовъдните ферми.

Видове, най-подходящи за развъждане на риба от семейството на сьомгата: поток (река) или дъга.

Отглеждането на пъстърва с тегло 500 грама отнема 1,5 години. По-големите екземпляри се отглеждат като майчино стадо с цел получаване на червен хайвер, който впоследствие подлежи на обработка (осоляване) за продажба.

Рибата става полово зряла на четвъртата година от живота си. При една женска броят на яйцата не надвишава 3000 яйца. Поради това продуктът принадлежи към категорията на деликатесите и е високо ценен.

Улавяне

За риболовеца-спортист най-голям интерес представляват следните видове пъстърва: речна (шарова), морска (пъстърва), езерна. Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в заседнало положение, с изключение на малки движения за търсене на места за хвърляне на хайвера (разриви). Пъстървата хвърля хайвер през студения сезон, когато температурата на водата пада до 1 - 6 градуса по Целзий (от октомври до февруари).

Уреди за риболов

Изборът на устройства за извличане на опитен хищник зависи от планираното място за риболов. За речен риболов ще ви трябва компактна въдица или спининг. Когато ловите пъстърва в езеро или водоем, предпочитайте телескопична въдица от среден клас с дължина 5 метра с безопасна макара. Използва се и риболов с муха.

Когато ловите пъстърва, свалете гривните, ръчните часовници, лъскавите предмети, тъй като отразяват слънчевите лъчи и това плаши подводния обитател.

За риболов на пъстърва се използват висококачествени куки № 6 - 10 и въдица 016 - 018.

Риболовни методи

Традиционният метод за улов на пъстърва въдица за плувкаизползва се в спокойната част на планински реки, потоци. Отсрещната страна на скалистия бряг на язовира се счита за идеалното място за улов на червена риба. В този случай стръвта се хвърля нагоре по течението, така че бавно се топи, плувайки близо до дебнещия индивид и ухапването веднага се случва.

Както и при бялата риба, широко се използва "методът Дражкович", който включва риболов с мъртва стръв.

При удряне на куката пъстървата се държи агресивно, оказвайки силна съпротива в момента на улавяне на стръвта. Тя прави мощни ритници надолу, рязко изскача от водата, опитва се да спре зад камък, което често води до огъване на върха на пръта, прекъсване на въдицата.

Пъстървата се лови добре през цялата година, но за да го примамиш и изловиш, трябва много издръжливост и умения. През студения сезон (зимата) предпазливостта на рибата се увеличава. Въпреки факта, че през този период пъстървата е в състояние на инхибиране, тя незабавно реагира на най-малкия звук и движение на риболовеца. Когато се открие опасност, индивидът се крие в дълбините на резервоара и ляга на дъното. За улов на пъстърва се пробиват пресни дупки, тъй като те не се намират в близост до стари.

С размразяването и появата на първите поляни по повърхността на реки, езера и морета неговата активност се засилва.

През пролетта рибата остава в "зимовите ями" или се премества в рифовете, където водата се насища по-бързо с кислород. През лятото рядко се появява край брега. Най-вероятните места, където може да се намери, са изворни реки с притоци, потоци. Оптималната температура на водата за пъстървата е 18 градуса по Целзий. В горещите дни рибата излиза да кълве през нощта, когато езерцето се охлади.

Хвърлянето на хайвера започва през есента и тя е постоянно в движение, активно се храни, набира тегло. По това време работят различни примамки: попови лъжички, спинери, воблери и млади.

Любимата стръв на пъстървата: ларви, хайвер, ракообразни, насекоми, мино.

Как да нахраним рибата?

Смесете яйцата, млякото и изсипете в загрят тиган. Не добавяйте масло! Разбъркайте сместа, докато течността се изпари. Охладете една трета от "омлета" до 50 градуса.

Прекарайте тлъсто и солено консервирано месо през месомелачка, добавете към сместа, разбъркайте. Пъстървата обича солта, така че с нея могат да се доставят допълнителни храни.

традиционна съставка за зимен риболов- консервирана царевица. Изцедете течността, смилайте зърната в хомогенна маса, добавете суровините към сместа. Увийте получената маса в найлонов плик и поставете в хладилника за една нощ. Готовата примамка има еднороден вкус и подчертан аромат, който привлича рибата. Сутринта прехвърлете необходимото количество от сместа в термос, а останалата част поставете във фризера, където може да се съхранява един месец от момента на приготвяне.

осоляване

Най-често пъстървата се продава в осолена или замразена форма. В същото време цената на тези продукти се различава значително. За да спестите пари, можете сами да осолите рибата у дома, като използвате сух или мокър метод.

Независимо от технологията на готвене, предварително измийте, изсушете и нарежете прясна риба на тънки плочи. Поставете филето в керамична или емайлирана купа.

За сухо осоляване смесете гранулирана захар и готварска сол в съотношение 1: 2, добавете подправки, черен пипер и внимателно поръсете всеки слой с получената смес. Поставете съда с рибата в хладилника. Можете да го използвате след един ден. Ако желаете, добавете лимонов сок или растително масло към марината.

За да се отървете от вкуса на сурова риба, увеличете времето за осоляване. За да направите това, поръсете трупа на пъстърва със сол и захар, като спазвате посочените пропорции, и го увийте във влажна кърпа, след това в найлоново фолио и опаковъчна хартия. Поставете във фризера за 5 дни.

"Царски" рецепти

съставки:

• лук - 1 глава;
• - 1 парче;
• броколи;
• филе от пъстърва - 600 грама;
• бяло вино - 200 милилитра;
• лимон - 0,5 броя;
• пресни домати - 3 броя;
• сол;
• комплект подправки (розмарин, чубрица, риган, синапено семе, бахар, кардамон, червен пипер, копър).

Принцип на готвене:

1. Нарежете рибното месо на порции.
2. Смесете солта и подправките. Снабдете щедро пъстървата с ароматна смес, покрийте с кръгчета лимон.

Така че рибата е наситена с подправки и придобива приятен аромат, оставете я в марината за 30 минути.

1. Подгответе зеленчуци. Обелете ги, нарежете морковите на лентички, лука на кръгчета, доматите на филийки.
2. Загрейте предварително фурната.
3. Застелете тава за печене с фолио (квадрати 15 х 15 см). Поставете зеленчукова възглавница на порции, върху която поставете парчета пъстърва, резен лимон.
4. Защипете краищата на фолиото, за да не изтече сокът и рибата да се изпече в собствената си марината.

За да подсилите вкуса и да подправите ястието, в получените „джобчета“ налейте 50 милилитра вино.

1. Поставете тава за печене с риба в предварително загрята фурна за 30 минути.

Рибен пай

съставки:

• филе от пъстърва - 2 кг;
• тесто - 1 килограм;
• масло - 50 грама;
• лук - 2 глави;
• магданоз - 1 връзка;
• Дафинов лист;
• бахар грах;
• сол.

Последователност на готвене:

1. Разделете тестото на 3 части. Свържете първите две и разточете овал с дебелина 1 сантиметър. От третата част направете малък кръг.
2. Измийте и нарежете пъстървата на парчета. Посолете и поръсете с черен пипер.
3. Нарежете зелените, смесете с рибата.
4. Обелете лука от кората, нарежете на пръстени.
5. Поставете тестото в тава за печене, върху него разпределете рибата с билките, а след това кръгчетата лук. Повдигнете ръбовете на овала със „страна“.
6. Маслото се настъргва на ренде и се слага върху плънката.
7. „Затворете“ пая с малък овал, защипете краищата на тестото със страни.
8. Направете дупки в центъра с вилица, за да изпуснете парата.
9. Загрейте фурната на 180 градуса.
10. Поставете формата за пай във фурната за 60 минути.

Преди сервиране нарежете горещата рибарница на порции.

Заключение

Пъстървата е ценна риба, която съдържа незаменими аминокиселини, мазнини, витамини и минерали. Всички негови компоненти влияят благоприятно върху метаболизма на мазнините, холестерола, протеините, подобряват усвояването, участват в образуването на червените кръвни телца. Месото от пъстърва се противопоставя на окислителните процеси, удължава младостта на тялото и нормализира кръвното налягане.

Уникалността на рибата се крие във високото съдържание на полезни омега-3 киселини, които човешкото тяло не е в състояние да произвежда само. Тези съединения имат противовъзпалителен ефект, поддържат съдовия тонус, повишават имунитета, подобряват състоянието на лигавиците, забавят образуването на атеросклеротични плаки и съсирването на кръвта. Освен това омега-3 е включена в структурата на клетъчните мембрани, чиито свойства определят ефективността на сърцето, ретината, мозъка и предаването на сигнали между нервните клетки.

При прясната риба кожата е лъскава, очите са ясни и изпъкнали, хрилете са червени, влажни, месото е бяло или светлорозово, плътно. Замразените трупове могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 месеца. За да не се разпадне рибата и да не загуби пикантния си вкус, парчетата се варят или пържат за не повече от 10 минути.

На базата на пъстърва се приготвят японски суши, основни ястия, супи, сашими, тартар, сосове.

пъстърва- общоприетото име на няколко сладководни вида и форми на риба, принадлежащи към семейството на сьомгата ( Salmonidae). Има езерна, речна, дъгова и речна пъстърва.

Описание на пъстървата.
Езерна пъстърва.
Езерната пъстърва се среща в Ладожкото и Онежкото езеро, както и в много студеноводни езера в Карелия и Колския полуостров. Неговите специални форми живеят във високопланинските езера на Кавказ и Закавказието (езерото Севан и др.). Храни се предимно с малки риби, както и с насекоми и техните ларви.

Езерната пъстърва има всички характеристики, които я правят подобна на други сьомгови видове, като пъстърва и горец. Тя има силно тяло с изпъкнал корем, сгъната глава и широка уста със здрави зъби. Големи очи са разположени над челюстите. Страничната линия е ясно видима, опашната перка е силно издълбана. Цветът на езерната пъстърва е червеникаво-кафяв на гърба, сребрист отстрани и сребристо-бял по корема. Черни петна са разпръснати по страните, по гърба и по хрилните капачки, понякога се наблюдават и по гръбната перка.

За разлика от другите сьомгови, езерната пъстърва хвърля хайвера си два пъти: от декември до февруари и през юли - август. Хвърлянето на хайвера става на дълбочина около 100 м, женската снася около 1500 яйца. Почти месец по-късно се появяват ларви с дължина 15 mm. Много рядко тази риба достига дължина 80 см и тегло 1,5 кг.

Тази риба живее на дълбочина от 50 до 100 м, понякога в горещо време плитчините се приближават до бреговете. Храни се предимно с планктон, но понякога и с бентос; очевидно може да поглъща и малки рибки, но се отнася към тях с хладнокръвие и рядко напада. Последните проучвания показват, че езерната пъстърва също се храни по време на хвърляне на хайвера. Така широко вкоренения мит, че хвърлящата хайвер сьомга напълно отказва всякаква храна, беше разсеян.

Речна пъстърва
Пъстървата е риба от семейството на сьомгата. Латинското наименование е salmo trutta morpha fario. Дължина на тялото 25 - 55 см, тегло 0,2 - 2 кг или повече, на възраст 12 - 13 години - до 10 - 12 кг. Тялото е стройно, с форма на торпедо, покрито с малки, но много плътни люспи (115-130 люспи по страничната линия). Всички перки са сравнително малки, в гръбната - 3 - 5 неразклонени и 9 - 11 разклонени лъча, в аналните перки съответно 2 - 4 и 7 - 9 лъча. Зад гърба има малка мастна перка под формата на удължена кожна гънка. Голямата уста е облицована с множество зъби.

В таксономията на рибата пъстървата принадлежи към специална таксономична единица - морфа, тоест променена форма, слабо фиксирана от наследствеността, която при съответната промяна на външните условия лесно се връща в първоначалното си състояние. Известно е, че пъстървата е сладководна форма на морската анадрома сьомга- кафява пъстърва (Salmo trutta), която лесно образува жилищни форми в сладки водоеми, които се адаптират добре към сладководен начин на живот, никога не излизат в морето, но имат по-нисък темп на растеж и плодовитост в сравнение с оригиналните морски видове.

Общата окраска на тялото на пъстървата е от тъмнокафява до жълтеникава, гърбът обикновено е тъмен, кафяво-зелен, главата е почти черна, хрилните капачки са златисти, дъното на тялото е белезникаво. Цялото й тяло е осеяно с множество тъмни и червени петна, често оградени със светъл ръб, най-интензивни по горната част на тялото и по гръбната перка, поради което на много места пъстървата се нарича шарена. Сребристото оцветяване, характерно за другите риби сьомга, никога не се среща в пъстървата. Като цяло цветът му варира значително в зависимост от цвета на водата и почвата, сезона, естеството на храната и други фактори. Интересното е, че при различни условия на живот и хранене месото на пъстървата може да бъде както бяло, така и розово, което е характерно за повечето риби сьомга.

Пъстървата е заседнала и не прави големи миграции. Възрастните индивиди веднага след есенно-зимното хвърляне на хайвера отиват в дълбоки участъци на реката до пролетни извори, където се хранят с малки риби през цялата зима. Пъстървата напуска тези места само през пролетта, когато високата вода носи кални потоци от стопена вода в реката. Но дърветата и храстите ще станат малко зелени и ще се появят първите насекоми, пъстървите заемат летните си местообитания: големи индивиди сами за цялото лято се установяват близо до водопади, стръмни брегове, устия на потоци и реки, близо до водовъртежи, малки - повече се придържат до скалисти пукнатини, в малки ята през цялото лято се скитат от едно място на друго. Обикновено те могат да бъдат намерени зад големи камъни или купчини дънни гъсталаци, където течението не е толкова силно и образува малки водовъртежи.

Поточната пъстърва обикновено става полово зряла на 3-тата година от живота си. Хвърлянето на хайвера става през ноември - декември, при температура на водата около 6 градуса, в плитки зони с каменисто-какълесто дъно и бързо течение. Доста големи (2,5 - 3 mm в диаметър) яйца се снасят в жлебове и ями, специално изкопани от женската, и след оплождането се заравят с енергичните й движения на опашката. Този метод на хвърляне на хайвера има редица предимства: в резултат на двойно овършаване почвата се изчиства от тиня и други вредни примеси; яйцата, покрити с камъчета, са защитени от изяждане от други риби и са достъпни за прясна вода, което осигурява добра аерация на яйцата и други условия за развитието на ембриона през зимата и пролетта. Големите яйца на пъстърва остават лепкави само около 30 минути след излюпването и след това се задържат на място само механично. Относителната плодовитост на пъстървата е много ниска - около 2 - 3 яйца на 1 g телесно тегло на рибата, абсолютната плодовитост варира от 200 до 5000 яйца.

От яйцата се излюпват ларвите в началото на пролетта, обаче, остават на място за дълго време, използвайки хранителните вещества на доста голям жълтъчен сак. Само след 4-5 седмици малките излизат от убежищата и започват активно да се хранят с ларвите. малки насекоми. От този момент младите започват да растат бързо, като още през първата година достигат дължина от 10 - 12 cm или повече.

Растежът на пъстървата е доста бърз, но е силно зависим от условията на местообитанието. Колкото по-голяма е реката, в която живее пъстървата, толкова повече храна съдържа и толкова по-бързо пъстървата расте и достига големи размери. В малките потоци, като правило, не се срещат големи пъстърви, докато в големите горски реки, където има много насекоми и малки риби, те не са необичайни. При благоприятни условия пъстървата е в състояние да достигне тегло до 500 г още на възраст от 2 години, докато в непродуктивни водоеми и на 3-4 години едва достига 80-90 г. 50 до 150 центнера търгувана риба на хектар водна площ.

Пъстървата се храни с дребни ракообразни и ларви на водни насекоми, водни ръкописи, дребни мекотели, насекоми, падащи във водата, малки рибки, попови лъжички, жаби и дори дребни бозайници, небрежно плуващи през реката. Пъстървата се храни предимно сутрин и вечер и често изскача от водата след летящи насекоми. Често те ядат рибени яйца, включително собствените си, ако не са добре покрити. Големите индивиди не са против да пируват със собствените си малки. Пъстървата получава най-изобилната храна по време на силни ветрове и гръмотевични бури, когато огромен брой насекоми се издухват във водата. По това време пъстървата е много активна и се разхожда близо до повърхността. Явно и затова пъстървата предпочита реки, гъсто обрасли по бреговете си с дървета и храсти, чиито клони привличат голям брой насекоми и осигуряват желана сянка в горещите летни дни. През лятото, по време на големи горещини, когато температурата на водата се повиши, пъстървите се задържат в близост до изворите, а в тяхно отсъствие могат да се покатерят в дупки, където понякога изпадат в състояние на така наречения термичен ступор - по това време те може да бъде уловена с голи ръце, въпреки че в други случаи пъстървата е много пъргава, изключително предпазлива и се втурва стремглаво в укритие при най-малкия шум близо до водата.

Месото на пъстървата е умерено мазно, нежно, по отношение на вкуса отстъпва само на месото на стерляд и може би на змиорка.

Дъгова пъстърва
Дъговата пъстърва е риба от семейството на сьомгата. Латинското наименование е salmo irideus. Дължина 50 - 90 см, тегло до 2 кг, по-рядко 6 кг. Различава се от пъстървата по-дълго тяло, назъбена опашна перка, широка преливаща се ивица по страничната линия и липса на червени петна по тялото. Гръбната перка има 4 неразклонени и 9-10 разклонени лъча, а аналната перка има съответно 3 и 8-11 лъча. Люспите дребни, 136-148 люспи по страничната линия.

Много учени смятат дъговата пъстърва за сладководна форма на тихоокеанската стоманеноглава сьомга (salmo gairdneri). При естествени условия дъговата пъстърва живее в сладките води на тихоокеанското крайбрежие на Северна Америка от Аляска до Южен Орегон. От края на миналия век тази ценна риба е аклиматизирана в Япония, Австралия, Тасмания, Нова Зеландия, Южна Африка, Мадагаскар и редица други места по земното кълбо. В Западна Европа е масов обект на езерно рибовъдство, аклиматизира се и в някои реки.

При възрастната пъстърва преливащата се ивица по дължината на страничната линия, от която рибата получава специфичното си име, е особено ярко оцветена в лилаво и червено през периода на хвърляне на хайвера. Тялото и перките на рибата са покрити с множество тъмни петна.

Дъговата пъстърва е обитател на чисти хладни води, но в сравнение с пъстървата тя понася много по-добре повишаването на температурата на водата. Оптимална за неговия растеж и развитие е температура на водата 15 - 20 градуса (при по-ниска температура жизнените процеси се инхибират). Той е малко по-малко взискателен към съдържанието на кислород във водата - 7-8 ml / l може да се счита за оптимално, намаляването до 3-4 ml / l причинява потискане и смърт на рибата. Реакцията на пъстървата на светлина е много особена: тя не издържа на ярка слънчева светлина, крие се на сянка, под камъни, коражи, отива на дълбоки места, но не понася пълно затъмнение. Дъговата пъстърва е най-активна в облачни дни, вечер и сутрин. За разлика от други риби с отворен пикочен мехур (при които плувният мехур е свързан с фаринкса), тя се нуждае от постоянен достъп до повърхността на водата, за да напълни плувния мехур с атмосферен въздух. Следователно, в затворени клетки, напълно потопени във вода, както и в резервоари, които замръзват плътно през зимата, той не може да живее. В противен случай начинът на живот на дъговата пъстърва е почти същият като на речната пъстърва.

Половата зрялост настъпва при женските на 3-4-та година от живота, при мъжките година по-рано. За разлика от пъстървата, хвърлянето на хайвера в естествени условия е през март - април, а развитието на яйцата продължава до 1,5 - 2 месеца в зависимост от температурата на водата. Плодовитостта е около 1,6 - 2 хиляди яйца на 1 кг тегло на рибата. Хайверът е с голямо дъно, не е лепкав, диаметърът на яйцата е 4 - 6,5 мм.

След излюпване от яйцата, малките живеят дълго време благодарение на съдържанието на жълтъчната торбичка и едва след 1 - 2 седмици започват да преминават към самостоятелно хранене с малък зоопланктон. Възрастните се хранят с голямо разнообразие от животински организми - от малки ракообразни, ларви на насекоми до дребни риби. От голямо значение е храненето поради попадане на насекоми във водата. Тази риба много лесно се адаптира към новата храна, която послужи като основа за отглеждането й в езерце с помощта на изкуствени фуражни смеси.

Дъговата пъстърва расте по-бързо от речната пъстърва. Когато се отглеждат в езера, растежът варира значително в зависимост от храненето и условията на хранене. Обикновено двегодишните достигат тегло 350 - 450 g, тригодишните 1 - 1,2 kg, четиригодишните 2 kg или повече.
Дъговата пъстърва представлява голям икономически интерес за езеровото рибовъдство и като обект на развъждане заедно с шарана. В много страни по света се отглежда в клетки, засадени в малки реки и езера за промишлени и любителски риболов. Месото му е необикновено вкусно и високо ценено навсякъде, поради което се обръща сериозно внимание на производството му в много европейски страни. Общопризнати центрове за развъждане на пъстърва са Дания, Франция, Италия, в които се отглеждат 140 - 180 хиляди центнера от тази риба годишно. Опитът показва, че при висока степен на интензификация в стопанствата за езерна пъстърва е възможно да се получат до 300 центнера търгувана риба на син хектар.

Какво яде пъстърва?
Пъстърва хищник.
През зимата, след като е хвърлила хайвера си, пъстървата се спуска и остава в близост до извори, както и в дълбоките места на реката, на дъното, и очевидно предпочита да яде малки риби, а именно миноци - нейните постоянни спътници, заедно с табака и овъгленик. . Въпреки че дребната пъстърва, която не е достигнала тегло от половин килограм, много рядко е хищна и най-често се храни с хайвер, хвърлен от възрастни риби, търсейки го на разриви и в хрущяли.

Мътната изворна вода, подобно на наводненията, принуждава пъстървата да се придържа към стръмни брегове. По това време основната храна на пъстървата са земните червеи, измити от потоци от почвата. Но щом гората позеленее и започнат да летят крилати насекоми, пъстървата се връща на летните си места. Едрите екземпляри пъстърва предпочитат да се задържат под водопади, във водовъртежи, под воденични колела, на завои на реката, където течението, удрящо се в брега, образува водовъртежи, а също и близо до сливането на потоци. На тези места пъстървите живеят заседнали, понякога до късна есен, освен това живеят сами и се хранят предимно с дребна риба, търпеливо я чакат под прикритие: камъни, корени на дървета. Малките пъстърви предпочитат да останат в скалисти пукнатини, като стоят на такива места в малки ята, те постоянно се скитат от едно място на друго, предимно се движат нагоре по течението, особено след наводнения (силен дъжд). За да не хаби излишна енергия, пъстървата често стои на такива места зад камък, където естествено течението не е толкова силно.

Основната храна на пъстървата са насекоми: различни буболечки, мушици, скакалци и мухи, падащи във водата, както и ларви. Пъстървата със специална сръчност и ловкост хваща насекоми: понякога ги хваща дори в движение, преди насекомите да паднат във водата. Те ловят насекоми почти през целия ден, с изключение само на средата на деня и средата на нощта. Пъстървата се храни главно рано сутрин и вечер, по-точно би било да се каже, че по това време те са особено гладни. Най-обилната храна им се доставя, разбира се, от вятъра, издухващ различни насекоми от крайбрежните храсти и дървета (струва си да се има предвид това, когато търсите подходящо място за риболов). Поради тази причина пъстървата предпочита да стои по-близо до повърхността на водата, а при гръмотевична буря се издига напълно до самия връх. Само градушка може да я принуди да отиде в убежище, от което пъстървата не излиза още два часа след края на градушката.

За пъстървата е важно реката да не тече по празни брегове, тъй като дърветата и храстите им осигуряват необходимата сянка, прохлада и храна. В жегата, когато температурата на водата достигне 15 градуса, пъстървата се задържа в близост до изворите, изворите и устията на малки потоци или се крие под камъни, корени на дървета, в дупки и изтръпва. В такъв момент те дори могат да бъдат уловени на ръка, като михали и други риби. Очевидно при такова време пъстървата не яде нищо, също така се смята, че не се храни в лунни нощи, в други случаи, както много други риби.

Като цяло пъстървата се храни почти целогодишно и може да се счита за една от най-ненаситните и бързо растящи риби. При благоприятни условия пъстървата изяжда храна с тегло 2/3 от тялото си на ден. И по време на хвърлянето на хайвера на мино, пъстървата изглежда просто пълнена с тях, тъй като яде огромно количество от тях. Въпреки че си струва да се отбележи, че пъстървата, която яде повече риба, отколкото насекоми, расте малко по-бавно.

Как да хванем пъстърва?
Любителите на риболова трябва да избират чисти реки и езера с каменисто и пясъчно дъно. По принцип пъстървата се лови на муха, стримери, нимфи ​​с мухарски пръти. Също така на въдица за риболов на плувка, на спининг (от брега, на въдица, тролинг). През зимата при улов на пъстърва се използва въдица за чиста примамка, като се използват както изкуствени примамки (балансьори, спинери), така и естествени примамки (червей, личинка и др.). Пастата от пъстърва е особено популярна при зимния риболов на пъстърва.
Във водоемите на Москва и Московска област пъстървата се лови главно за въртене.

Народни имена за пъстърва.
Народът нарича пъстървата още: пъстърва, пъстърва, торпа, торпичка, мръвка, силна, шарена, хендик, хан.