Хранително замърсяване с тежки метали. Метали в храните Тежки метали в храните

Някои метали са необходими за нормалното протичане на физиологичните процеси в човешкото тяло. Те обаче са токсични при повишени концентрации. Металните съединения, влизайки в тялото, взаимодействат с редица ензими, инхибирайки тяхната активност.

Тежките метали проявяват широк токсичен ефект. Това излагане може да бъде широко (олово) или по-ограничено (кадмий). За разлика от органичните замърсители, металите не се разграждат в тялото, а са способни само на преразпределение. Живите организми имат механизми за неутрализиране на тежките метали.

Хранително замърсяване се наблюдава, когато културите се отглеждат в полета в близост до промишлени предприятия или са замърсени с битови отпадъци. Медта и цинкът са концентрирани главно в корените, кадмият - в листата.

Hg (живак): живачните съединения се използват като фунгициди (напр. обработка на семена), използвани в производството на хартиена маса, катализирани при синтеза на пластмаси. Живакът се използва в електрическата и електрохимическата промишленост. Източници на живак са живачните батерии, багрилата, флуоресцентните лампи. Заедно с производствените отпадъци живакът в метална или свързана форма навлиза в промишлени отпадъчни води и въздух. Във водните системи живакът може да се преобразува от микроорганизми от сравнително слабо токсични неорганични съединения в силно токсични органични съединения (метилживак (CH3)Hg). Замърсена е предимно риба.

Метилживакът може да стимулира промени в нормалното развитие на мозъка при деца и при по-високи дози да причини неврологични промени при възрастни. При хронично отравяне се развива микромеркуриализъм - заболяване, което се изразява в бърза умора, повишена възбудимост, последвано от отслабване на паметта, неувереност в себе си, раздразнителност, главоболие и треперене на крайниците.

Ръководство Codex CAC / GL 7 за всички видове риби, влизащи в международната търговия (с изключение на хищните), нивото е 0,5 mg / kg, за хищни риби - (акула, риба меч, тон) - 1 mg / kg.

Pb (олово): оловото се използва в производството на батерии, тетраетил олово, за покритие на кабели, в производството на кристал, емайллакове, шпакловки, лакове, кибрит, пиротехника, пластмаси и др. Такава активна човешка дейност е довела до смущения в естественият цикъл на оловото.

Основният източник на олово в организма е растителната храна.

Веднъж попаднало в клетките, оловото (както много други тежки метали) деактивира ензимите. Реакцията протича по сулфхидрилните групи на протеиновите компоненти на ензимите с образуването на --S--Pb--S--.

Оловото забавя когнитивното и интелектуалното развитие на децата, повишава кръвното налягане и причинява сърдечно-съдови заболявания при възрастните. Промените в нервната система се проявяват в главоболие, световъртеж, повишена умора, раздразнителност, нарушения на съня, нарушение на паметта, мускулна хипотония, изпотяване. Оловото може да замести калция в костите, превръщайки се в постоянен източник на отравяне. Органичните оловни съединения са още по-токсични.

Нивата на олово в храните са намалели значително през последното десетилетие поради намаляването на емисиите от автомобилите. Високоефективно свързващо вещество за погълнатото олово се оказва пектинът, съдържащ се в кората на портокала. Cd (кадмий): Кадмият е по-активен от оловото и е класифициран от СЗО като едно от най-опасните вещества за човешкото здраве. Все повече се използва в галванопластиката, производството на полимери, пигменти, сребърно-кадмиеви батерии и батерии. В териториите, участващи в човешката икономическа дейност, кадмият се натрупва в различни организми и може да се увеличи с възрастта до критични стойности за живота. Отличителните свойства на кадмия са високата летливост и способността лесно да прониква в растенията и живите организми поради образуването на ковалентни връзки с органични протеинови молекули. Тютюневото растение натрупва в най-голяма степен кадмий от почвата.

Кадмият е химически свързан с цинка, той може да замести цинка в редица биохимични процеси в тялото, нарушавайки ги (например, действайки като псевдоактиватор на протеини). Доза от 30-40 mg може да бъде фатална за човек. Характеристика на кадмия е дългото време на задържане: за 1 ден около 0,1% от получената доза се екскретира от тялото.

Симптоми на отравяне с кадмий: белтък в урината, увреждане на централната нервна система, остра болка в костите, дисфункция на гениталните органи. Кадмият влияе върху кръвното налягане, може да причини образуването на камъни в бъбреците (натрупването в бъбреците е особено интензивно). За пушачи или заети в производството, използващо кадмий, се добавя емфизем.

Възможно е да е човешки канцероген. Съдържанието на кадмий трябва да се намали преди всичко в диетичните продукти. Максималните нива трябва да бъдат определени толкова ниски, колкото е разумно постижимо.

Пределно допустими концентрации на тежки метали и арсен в хранителни суровини и хранителни продукти.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Творчески проект по темата:

« Съдържанието на тежки метали в храната».

Подготвени от студенти

Аграрен факултет

Групи ТС-21 Стягова Е.Ю.,

Менркулов В.Ю., Журавлева Д., Головацкая В.

Въведение

2.2 Олово

2.3 Камдиум

6. Провеждане на експеримент

Заключение

Библиография

Въведение

В момента все по-често се използва терминът токсични елементи (тежките метали са по-неудачно име, поради което се използват по-рядко). Този термин в хранително-вкусовата промишленост означава редица химични елементи, които присъстват в хранителните продукти и имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. На първо място, това са елементи като олово, живак, кадмий и арсен. Имат висока токсичност, способността да се натрупват в организма при продължителен прием с храната и да предизвикват дълготрайни ефекти - мутагенни и канцерогенни (за арсен и олово). За най-важните токсични елементи са установени строги хигиенни норми, чието изпълнение се следи на етап суровини. Най-големите проблеми по отношение на съдържанието на токсични елементи в хранителните суровини се наблюдават в райони с геохимични аномалии, където концентрацията на токсични елементи в обекти на околната среда е много по-висока, отколкото в други райони. Степента на натрупване на тежки метали в селскостопанските продукти е неравномерна. Влияе се от: нивото на замърсяване на почвата и други обекти на природната среда; биологични характеристики на растенията (например листни зеленчуци, цвекло и моркови имат специална способност да натрупват кадмий от почвата); нерационално използване на минерални торове, пестициди; геоложки и агрохимични характеристики на почвите.

Цели и задачи на проекта.

1. Запознайте се с термина "тежки метали"

2. Определяне съдържанието на ХМ в хранителни продукти.

3. Попълнете знанията за ТМ.

4. Разберете влиянието им върху растителни и животински организми.

5. Анализирайте съдържанието на HM в отделните продукти.

6. Обобщете свършената работа.

1. Тежки метали: характеристики

завод за замърсяване с тежки метали

Тежките метали са елементи от периодичната таблица на химичните елементи на D.I. Менделеев, с относително молекулно тегло над 40. Тежките метали включват повече от 40 химични елемента от D.I. Менделеев, чиято маса на атомите е повече от 50 атомни единици. Тази група елементи участва активно в биологичните процеси, като е част от много ензими. Групата на "тежките метали" до голяма степен съвпада с понятието "микроелементи". Следователно олово, цинк, кадмий, живак, молибден, хром, манган, никел, калай, кобалт, титан, мед, ванадий са тежки метали. Тежките метали, попаднали в тялото ни, остават там завинаги, те могат да бъдат отстранени само с помощта на млечни протеини и манатарки. Достигайки определена концентрация в организма, те започват разрушителното си действие – предизвикват отравяния, мутации. Освен че самите те тровят човешкото тяло, те го задръстват и чисто механично - йони на тежки метали се отлагат по стените на най-фините системи на тялото и запушват каналите на бъбреците, черния дроб, като по този начин намаляват филтрационния капацитет на тези органи. Съответно това води до натрупване на токсини и отпадни продукти на клетките на тялото ни, т.е. самоотравяне на тялото, т.к. черният дроб е този, който е отговорен за обработката на токсичните вещества, които влизат в тялото ни, и отпадните продукти на тялото, а бъбреците за тяхното отстраняване навън. Източниците на тежки метали се делят на естествени (изветряне на скали и минерали, ерозионни процеси, вулканична дейност) и създадени от човека (добив и обработка на минерали, изгаряне на гориво, трафик, селскостопански дейности). Част от техногенните емисии, постъпващи в околната среда под формата на фини аерозоли, се пренасят на значителни разстояния и причиняват глобално замърсяване. Другата част постъпва в безотточни водоеми, където се натрупват тежки метали и стават източник на вторично замърсяване, т.е. образуването на опасни замърсители в хода на физически и химични процеси, протичащи директно в околната среда (например образуването на отровен газ фосген от нетоксични вещества).

Тежките метали се натрупват в почвата, особено в горните хумусни хоризонти, и бавно се отстраняват чрез измиване, консумация от растенията, ерозия и дефлация - издухване на почвата. Периодът на полуотстраняване или отстраняване на половината от първоначалната концентрация е дълъг: за цинка - от 70 до 510 години, за кадмия - от 13 до 110 години, за медта - от 310 до 1500 години и за оловото - от 740 до 5900 години. В хумусната част на почвата се извършва първичната трансформация на попадналите в нея съединения.

Тежките метали имат висок капацитет за различни химични, физикохимични и биологични реакции. Много от тях имат променлива валентност и участват в редокс процеси. Тежките метали и техните съединения, подобно на други химични съединения, могат да се движат и преразпределят в жизнената среда, т.е. мигрират. Миграцията на съединенията на тежките метали се осъществява до голяма степен под формата на органо-минерален компонент. Някои от органичните съединения, с които се свързват металите, са представени от продукти на микробиологична активност. Живакът се характеризира със способността да се натрупва в връзките на "хранителната верига". Почвените микроорганизми могат да произведат популации, устойчиви на живак, които превръщат металния живак във вещества, токсични за висшите организми. Някои водорасли, гъби и бактерии могат да натрупват живак в клетките си.

Живакът, оловото, кадмият са включени в общия списък на най-важните замърсители на околната среда, съгласуван от страните членки на ООН.

2. Основни замърсители на околната среда

Живакът е много опасен елемент. Намира се във водата, почвата, въздуха в малки, неопасни количества. Но развитието на тежката промишленост често води до замърсяване и отравяне на околната среда. Живакът, натрупвайки се в тялото, го разрушава и това може да се предаде на следващите поколения. Ефектът на живака върху тялото протича неусетно, безсимптомно. Замаяност, главоболие, объркване, безсъние, леко гадене, заболяване на венците - тези симптоми може да не привличат внимание. Но след известно време човек, отровен с живак, става нервен или сънлив, склонен към неоправдани страхове, изпитва нарушения на говора и имунитетът намалява. В това състояние всяка, дори лека инфекция, може да стане фатална. Всичко завършва със загуба на подвижност на ставите. Живачните съединения постепенно се натрупват в райони, съседни на големи тежки индустрии. От почвата, водата и въздуха живакът навлиза в мускулите, бъбреците, мозъка и нервите. Живакът е особено опасен за плода, тъй като натрупването му може да причини вродени аномалии. Хляб, брашно, риба могат да бъдат отровени с живак. Парите на живак или неговите органични съединения са по-опасни от живака в неговата естествена форма. Рибите, плуващи във водите близо до Канада, САЩ, Балтийско море, съдържат голямо количество живак. Хората, които ядат тази риба, също имат високи нива на живак в телата си. Но има вещество, което неутрализира живака. Това е селен. Например рибата тон има високо съдържание както на живак, така и на селен, така че рибата тон не умира сама и не причинява отравяне на хората. Малките дози живак в храната не са опасни, тъй като се отделят от тялото по естествен път. Но редовният прием дори на малки дози може да бъде токсичен.

2.2 Олово

Един от най-разпространените и опасни токсиканти е оловото. Намира се в земната кора в малки количества. В същото време световното производство на олово е повече от 3,5×106 тона годишно, а само 4,5×105 тона олово годишно в преработено и фино диспергирано състояние навлиза в атмосферата. Средното съдържание на олово в хранителните продукти е 0,2 mg/kg. Отбелязано е активно натрупване на олово в растения и месо от селскостопански животни в близост до индустриални центрове и главни магистрали. Според C. Reilly възрастен получава 0,1 - 0,5 mg олово дневно с храната. Общото му съдържание в организма е 120 мг. В тялото на възрастен се абсорбира средно 10% от входящото олово, при деца - 30-40%. От кръвта оловото попада в меките тъкани и костите, където се отлага под формата на трифосфат. 90% от погълнатото олово се изхвърля от тялото. Механизмът на токсичното действие на оловото се определя по следната схема:

Проникването на олово в нервните и мускулните клетки, образуването на оловен лактат чрез взаимодействие с млечна киселина, след това оловни фосфати, които създават клетъчна бариера за проникването на калциевите йони в нервните и мускулните клетки.

Основните цели на излагане на олово са кръвотворната, нервната, храносмилателната система и бъбреците. Отбелязан е неговият отрицателен ефект върху сексуалната функция на тялото.

2.3 Камдиум

Този „опасен“ елемент получи името си от гръцката дума, означаваща цинкова руда, тъй като кадмият е сребристо-бял мек метал, използван в топими и други сплави, за защитни покрития, в ядрената енергия. Това е страничен продукт, получен при преработката на цинкови руди. Големите количества кадмий са много опасни за здравето. Хората се отравят с кадмий чрез питейна вода и зърнени храни, зеленчуци, растящи на земи, разположени в близост до петролни рафинерии и металургични предприятия. Появяват се непоносими мускулни болки, неволни фрактури на костите (кадмият е в състояние да изхвърли калция от тялото), деформация на скелета, дисфункция на белите дробове, бъбреците и други органи. Излишъкът от кадмий може да причини злокачествени тумори. Канцерогенният ефект на никотина в тютюневия дим обикновено се свързва с наличието на кадмий. С диетата възрастен получава Cd до 150 mcg / kg и повече на ден (92 - 94%). Подобно на много други тежки метали, кадмият има ясно изразена склонност към натрупване в организма – неговият полуживот е 10-35 години. До 50-годишна възраст общото му тегловно съдържание в човешкото тяло може да достигне 30-50 mg. Основният "склад" на кадмий в организма са бъбреците (30-60% от общото количество) и черният дроб (20-25%). Останалият кадмий се намира в панкреаса, далака, тръбните кости и други органи и тъкани. По принцип кадмият се намира в тялото в свързано състояние - в комплекс с протеина металотионеин (който по този начин е естествената защита на организма, според последните данни алфа-2 глобулинът също свързва кадмий) и в тази форма е по-малко токсичен , макар и далеч от безобидни . Дори "свързаният" кадмий, натрупващ се с годините, може да доведе до здравословни проблеми, по-специално до нарушаване на бъбречната функция и повишена вероятност от камъни в бъбреците. Освен това част от кадмия остава в по-токсична йонна форма. Кадмият е химически много близък до цинка и е в състояние да го замести в биохимични реакции, например да действа като псевдоактиватор или, обратно, инхибитор на съдържащи цинк протеини и ензими (и има повече от двеста от тях в човешкото тяло).

3. Метали в храните

Някои метали са необходими за нормалното протичане на физиологичните процеси в човешкото тяло. Те обаче са токсични при повишени концентрации. Металните съединения, влизайки в тялото, взаимодействат с редица ензими, инхибирайки тяхната активност.

Тежките метали проявяват широк токсичен ефект. Това излагане може да бъде широко (олово) или по-ограничено (кадмий). За разлика от органичните замърсители, металите не се разграждат в тялото, а са способни само на преразпределение. Живите организми имат механизми за неутрализиране на тежките метали.

Хранително замърсяване се наблюдава, когато културите се отглеждат в полета в близост до промишлени предприятия или са замърсени с битови отпадъци. Медта и цинкът са концентрирани главно в корените, кадмият - в листата.

Hg (живак): живачните съединения се използват като фунгициди (напр. обработка на семена), използвани в производството на хартиена маса, катализирани при синтеза на пластмаси. Живакът се използва в електрическата и електрохимическата промишленост. Източници на живак са живачните батерии, багрилата, флуоресцентните лампи. Заедно с производствените отпадъци живакът в метална или свързана форма навлиза в промишлени отпадъчни води и въздух. Във водните системи живакът може да се преобразува от микроорганизми от сравнително слабо токсични неорганични съединения в силно токсични органични съединения (метилживак (CH3)Hg). Замърсена е предимно риба.

Метилживакът може да стимулира промени в нормалното развитие на мозъка при деца и при по-високи дози да причини неврологични промени при възрастни. При хронично отравяне се развива микромеркуриализъм - заболяване, което се изразява в бърза умора, повишена възбудимост, последвано от отслабване на паметта, неувереност в себе си, раздразнителност, главоболие и треперене на крайниците.

Ръководство Codex CAC / GL 7 за всички видове риби, влизащи в международната търговия (с изключение на хищните), нивото е 0,5 mg / kg, за хищни риби - (акула, риба меч, тон) - 1 mg / kg.

Pb (олово): оловото се използва в производството на батерии, тетраетил олово, за покритие на кабели, в производството на кристал, емайллакове, шпакловки, лакове, кибрит, пиротехника, пластмаси и др. Такава активна човешка дейност е довела до смущения в естественият цикъл на оловото.

Основният източник на олово в организма е растителната храна.

Веднъж попаднало в клетките, оловото (както много други тежки метали) деактивира ензимите. Реакцията протича по сулфхидрилните групи на протеиновите компоненти на ензимите с образуването на --S--Pb--S--.

Оловото забавя когнитивното и интелектуалното развитие на децата, повишава кръвното налягане и причинява сърдечно-съдови заболявания при възрастните. Промените в нервната система се проявяват в главоболие, световъртеж, повишена умора, раздразнителност, нарушения на съня, нарушение на паметта, мускулна хипотония, изпотяване. Оловото може да замести калция в костите, превръщайки се в постоянен източник на отравяне. Органичните оловни съединения са още по-токсични.

Нивата на олово в храните са намалели значително през последното десетилетие поради намаляването на емисиите от автомобилите. Високоефективно свързващо вещество за погълнатото олово се оказва пектинът, съдържащ се в кората на портокала. Cd (кадмий): Кадмият е по-активен от оловото и е класифициран от СЗО като едно от най-опасните вещества за човешкото здраве. Все повече се използва в галванопластиката, производството на полимери, пигменти, сребърно-кадмиеви батерии и батерии. В териториите, участващи в човешката икономическа дейност, кадмият се натрупва в различни организми и може да се увеличи с възрастта до критични стойности за живота. Отличителните свойства на кадмия са високата летливост и способността лесно да прониква в растенията и живите организми поради образуването на ковалентни връзки с органични протеинови молекули. Тютюневото растение натрупва в най-голяма степен кадмий от почвата.

Кадмият е химически свързан с цинка, той може да замести цинка в редица биохимични процеси в тялото, нарушавайки ги (например, действайки като псевдоактиватор на протеини). Доза от 30-40 mg може да бъде фатална за човек. Характеристика на кадмия е дългото време на задържане: за 1 ден около 0,1% от получената доза се екскретира от тялото.

Симптоми на отравяне с кадмий: белтък в урината, увреждане на централната нервна система, остра болка в костите, дисфункция на гениталните органи. Кадмият влияе върху кръвното налягане, може да причини образуването на камъни в бъбреците (натрупването в бъбреците е особено интензивно). За пушачи или заети в производството, използващо кадмий, се добавя емфизем.

Възможно е да е човешки канцероген. Съдържанието на кадмий трябва да се намали преди всичко в диетичните продукти. Максималните нива трябва да бъдат определени толкова ниски, колкото е разумно постижимо.

Пределно допустими концентрации на тежки метали и арсен в хранителни суровини и хранителни продукти.

4. Усвояване на тежки метали от растенията

Понастоящем малко се знае за механизмите на натрупване на тежки метали от растенията, тъй като досега основното внимание се обръща на усвояването на азот, фосфор и други хранителни вещества от почвата. В допълнение, сравнението на теренни и моделни проучвания показа, че замърсяването на почвата и околната среда (намокряне на листните остриета със соли на тежки метали) в полето има по-малко значителна промяна в растежа и развитието на растенията, отколкото при експериментите с лабораторни модели. В някои експерименти високото съдържание на метали в почвата стимулира растежа и развитието на растенията. Това се дължи на факта, че по-ниската влажност на почвата на полето намалява мобилността на металите и това не позволява тяхното токсично действие да се прояви напълно. От друга страна, това може да се дължи на намаляване на токсичността на почвата поради активността на почвените микроорганизми в резултат на намаляване на броя им, когато почвата е замърсена с метали. В допълнение, това явление може да се обясни с непрякото влияние на тежките метали, например чрез ефекта им върху някои биохимични процеси в почвата, в резултат на което е възможно да се подобри хранителният режим на растенията. По този начин ефектът на металите върху растителния организъм зависи от естеството на елемента, неговото съдържание в него околен свят , естеството на почвата, формата на химичното съединение, периода от момента на замърсяването. Формирането на химичния състав на растителния организъм се определя от биохимичните характеристики на различните видове организми, тяхната възраст и биохимичните закономерности на взаимоотношенията между елементите в тялото. Съдържанието на едни и същи химични елементи в различните части на растенията може да варира в широки граници. Растенията слабо абсорбират много тежки метали - например олово - дори при високото им съдържание в почвата поради факта, че те са под формата на слабо разтворими съединения. Следователно концентрацията на олово в растенията обикновено не надвишава 50 mg/kg и дори индийската горчица, генетично предразположена към усвояването на тежки метали, натрупва олово в концентрация само 200 mg/kg, дори когато се отглежда в силно замърсена почва с този елемент. Установено е, че навлизането на тежки метали в растенията се стимулира от определени вещества (например етилендиаминтетраоцетна киселина), които образуват стабилни, но разтворими комплексни съединения с металите в почвения разтвор. Така че си струваше да добавите такова вещество към почвата, съдържаща олово в концентрация от 1200 mg / kg, тъй като концентрацията на тежък метал в издънките на индийската горчица се увеличи до 1600 mg / kg. Успешни експерименти с етилендиаминтетраоцетна киселина предполагат, че растенията усвояват слабо разтворими съединения на тежки метали в резултат на това, че корените им отделят някои естествени комплексообразуващи вещества в почвата. Известно е например, че при липса на желязо в растенията корените им отделят в почвата т. нар. фитосидерофори, които превръщат желязосъдържащите минерали, съдържащи се в почвата, в разтворимо състояние. Беше отбелязано обаче, че фитосидерофорите също допринасят за натрупването на мед, цинк и манган в растенията. Най-добре проучени са фитосидерофорите на ечемика и царевицата - мугиева и дезоксимугова киселини, както и авеновата киселина, секретирана от овеса; ролята на фитосидерофори може да се играе и от някои протеини, които имат способността да свързват тежки метали и да ги правят по-достъпни за растенията. Наличието на тежки метали, свързани с почвените частици за растенията, също се увеличава от редуктазните ензими, разположени в мембраните на кореновите клетки. По този начин е установено, че в граха, който няма желязо или мед, в присъствието на такива ензими се увеличава способността за възстановяване на йони на тези елементи. Корените на някои растения (например фасул и други двусемеделни) могат при липса на желязо да повишат киселинността на почвата, в резултат на което нейните съединения стават разтворими (доказано е, че потокът от тежки метали от почвата за растенията се увеличава успоредно с увеличаването на киселинността на почвата; това е така, защото техните съединения са по-разтворими в кисела среда). Кореновата микрофлора също може да играе значителна роля за повишаване на бионаличността на тежките метали. Почвените микроорганизми могат да превърнат неразтворимите форми на соли на тежки метали в разтворими. Още по-малко се знае за механизма на пренос на тежки метали от корените към надземните части на растенията. Бяха проведени експерименти, които показаха, че съединенията на тежките метали се неутрализират частично в корените и се превръщат в по-мобилна химическа форма, след което вече се натрупват в младите издънки. Изследователите установяват, че важна роля в тези трансформации принадлежи на редица мембранни протеини, отговорни за характерните особености на транспорта на метални йони в цитоплазмата и клетъчните органели. Може би обикновено слабо разтворимите соли на тежките метали се движат през съдовата система под формата на някакъв вид комплексни съединения - например с органични киселини като лимонена.

С увеличаване на съдържанието на метали в почвата, нейната обща биологична активност намалява и това има рязък ефект върху растежа и развитието на растенията, а различните растения реагират на излишък на метали по различни начини. Проучванията показват, че металите се разпределят неравномерно в растителните органи. Но в една и съща част на растението концентрацията на химични елементи се променя значително в зависимост от фазата на неговото развитие и възрастта. В най-голяма степен металите се натрупват в листата. Това се дължи на много причини, една от които е локалното натрупване на метали в резултат на прехода им към заседнала форма. Например, в случай на интоксикация с мед, цветът на някои листа от изследваните растения се промени в червено и кафяво-кафяво, което показва разрушаването на хлорофила.

За определени видовеРастенията и животните се характеризират с определени диапазони на концентрация на химични елементи, включително тежки метали. Стойността на средното съдържание на същия елемент в различни видоверастенията, растящи при едни и същи условия, често се колебаят 2-5 пъти. При условия на необичайно високи концентрации на определен елемент в местообитанието на организмите, разликата в съдържанието на този елемент в различните видове растения се увеличава. Рязкото увеличаване на съдържанието на един или повече елементи в околната среда ги отвежда в категорията на токсикантите. Токсичността на тежките метали се свързва с техните физикохимични свойства, със способността да образуват силни съединения с редица функционални групи на повърхността и вътре в клетките.

Отговор на растенията към повишени концентрации на HM.

	Концентрация в почвата, mg/kg	Отговор на растенията към повишени концентрации на HM
		Инхибиране на дишането и потискане на процеса на фотосинтеза, понякога повишаване на съдържанието на кадмий и намаляване на приема на цинк, калций, фосфор, сяра, намаляване на добива, влошаване на качеството на растителните продукти. Външни симптоми - появата на тъмнозелени листа, усукване на стари листа, закърняла зеленина
		Нарушаване на активността на ензимите, процесите на транспирация и фиксиране на CO 2, инхибиране на фотосинтезата, инхибиране на биологичното редуциране на NO 2 до NO, затруднено приемане и метаболизъм на редица хранителни вещества в растенията. Външни симптоми - забавяне на растежа, увреждане на кореновата система, хлороза на листата.
		Хлороза на младите листа
		Влошаване на растежа и развитието на растенията, увяхване на надземните части, увреждане на кореновата система, хлороза на младите листа, рязко намаляване на съдържанието на най-важните макро- и микроелементи (K, P, Fe, Mn, Cu, B, и др.) в растенията.
		Потискане на процесите на фотосинтеза и транспирация, появата на признаци на хлороза

5. Отрицателното въздействие на тежките метали върху човешкия организъм

Токсичността е мярка за несъвместимостта на вредното вещество с живота. Степента на токсичния ефект зависи от биологичните особености на пола, възрастта и индивидуалната чувствителност на организма; структура и физико-химични свойства на отровата; количеството на веществото, което е влязло в тялото; фактори на околната среда (температура, атмосферно налягане).

Концепцията за екологична патология. Повишеното натоварване на тялото, дължащо се на широко разпространеното производство на вредни за хората химически продукти, които влизат в околната среда, промени имунобиологичната реактивност на градските жители, включително детското население. Това води до нарушения на основните регулаторни системи на организма, допринасящи за масово нарастване на заболеваемостта, генетични нарушения и други промени, обединени от понятието екологична патология.

В условията на екологични проблеми имунната, ендокринната и централната нервна система реагират по-рано от другите системи, причинявайки широк спектър от функционални нарушения. Тогава се появяват метаболитни нарушения и се задействат механизмите за формиране на екозависим патологичен процес.

Сред ксенобиотиците важно място заемат тежките метали и техните соли, които се отделят в околната среда в големи количества. Те включват известни токсични микроелементи (олово, кадмий, хром, живак, алуминий и др.) и основни микроелементи (желязо, цинк, мед, манган и др.), които също имат свой собствен токсичен диапазон.

Основният път на навлизане на тежки метали в организма е стомашно-чревният тракт, който е най-уязвим към действието на техногенните екотоксиканти.

Обхватът на въздействието върху околната среда на молекулярно, тъканно, клетъчно и системно ниво до голяма степен зависи от концентрацията и продължителността на експозиция на токсичното вещество, комбинацията му с други фактори, предишното състояние на човешкото здраве и неговата имунологична реактивност. Генетично обусловената чувствителност към влиянието на определени ксенобиотици е от голямо значение. Въпреки разнообразието от вредни вещества, съществуват общи механизми на тяхното въздействие върху тялото, както при възрастен, така и при дете.

Отравянето с тежки метали е известно от древни времена. Споменаването на отравяне с "живо сребро" (живачен хлорид) се среща през 4 век. В средата на века сублиматът и арсенът са най-често срещаните неорганични отрови, които се използват за престъпни цели в политическата борба и в ежедневието. Отравянията със съединения на тежките метали са били нещо обичайно у нас: през 1924-1925г. Има 963 смъртни случая от отравяне със сублимат. Отравянето с мед е разпространено в градинарските и лозарските райони, където медният сулфат се използва за борба с вредителите. През последните години най-чести са отравянията с живак. Има чести случаи на масово отравяне, например с гранозан след ядене на слънчогледови семки, третирани с този агент. Тежките метали и техните съединения могат да навлязат в човешкото тяло през белите дробове, лигавиците, кожата и стомашно-чревния тракт. Механизмите и скоростта на тяхното проникване през различни биологични бариери и среди зависят от физикохимичните свойства на тези вещества, химичния състав и условията. вътрешна средаорганизъм. В резултат на взаимни трансформации между металите или техните съединения, които влизат в тялото, и химикалите на различни тъкани и органи, могат да се образуват нови метални съединения, които имат различни свойства и се държат различно в тялото. В същото време в различни органи, поради особеностите на метаболизма, състава и условията на околната среда, начините на трансформация на изходните метални съединения могат да бъдат различни. Отделните метали могат избирателно да се натрупват в определени органи и да останат в тях за дълго време. В резултат на това натрупването на метал в даден орган може да бъде първично или вторично.

На примера на отделните метали ще разгледаме начините за тяхното навлизане в тялото през стомашно-чревния тракт (GIT) с храна (животински и растителен произход), както и токсичните ефекти.

Два d-елемента, кобалт и никел, се използват широко в съвременните индустриални технологии. При високото им съдържание в околната среда, тези елементи могат да навлязат в човешкото тяло в повишени количества, причинявайки отравяне със сериозни последици.

Кобалтът е биоелемент, който участва активно в редица биохимични процеси. Прекомерният му прием обаче предизвиква токсичен ефект с различни увреждания в системите за окислителни трансформации. Този ефект се дължи на способността на кобалта да влиза във връзка с кислородни, азотни, серни атоми, в конкурентни отношения с желязо и цинк, които са част от активните центрове на много ензими. Co(III) съединенията имат силна окислителна комплексообразуваща способност.

По отношение на скоростта на сорбция на чист кобалт, неговите оксиди и соли в стомашно-чревния тракт информацията е противоречива. В някои проучвания се отбелязва слаба абсорбция (11 ... 30%) дори на силно разтворими кобалтови соли, докато други показват висока абсорбция на кобалтови соли в тънките черва (до 97%) поради добрата им разтворимост в неутрални и алкална среда. Нивото на сорбция също се влияе от размера на дозата, приета през устата: при ниски дози сорбцията е по-голяма, отколкото при големи дози.

Ni(II) доминира в биологичните среди, образувайки различни комплекси с химичните компоненти на последните. Металният никел и неговите оксиди се абсорбират от стомашно-чревния тракт по-бавно от неговите разтворими соли. Никелът, приет с вода, се усвоява по-лесно от никела под формата на комплекси в храната. Като цяло количеството никел, абсорбирано от стомашно-чревния тракт, е 3 ... 10%. Неговият транспорт включва същите протеини, които свързват желязото и кобалта.

Цинкът, също d-елемент със степен на окисление +2, е силен редуциращ агент. Цинковите соли са силно разтворими във вода. При навлизането им има забавяне за известно време, последвано от постепенно навлизане в кръвта и разпространение в тялото. Цинкът може да причини "цинкова" (леене) треска. Абсорбцията на цинк от стомашно-чревния тракт достига 50% от приетата доза. Нивото на усвояване се влияе от количеството цинк в храната и неговия химичен състав. Намаленото ниво на цинк в храната повишава усвояването на този метал до 80% от приетата доза. Повишената абсорбция на цинк от стомашно-чревния тракт се улеснява от протеинова диета, пептиди и някои аминокиселини, които могат да образуват хелатни комплекси с метала, както и етилендиаминтетраацетат. Високото съдържание на фосфор и мед в храната намалява усвояването на цинка. Цинкът се абсорбира най-активно в дванадесетопръстника и горната част на тънките черва.

Живакът (d-елемент) е единственият метал, който съществува при нормални условия под формата на течност и интензивно отделя пари. От неорганичните живачни съединения най-опасни са металният живак, който отделя пари и силно разтворимите Hg (II) соли, които образуват живачни йони, чието действие определя токсичността. Двувалентните живачни съединения са по-токсични от едновалентните. Изразената токсичност на живака и неговите съединения, липсата на данни за забележими положителни физиологични и биохимични ефекти на този микроелемент принудиха изследователите да го класифицират не само като биологично ненужен, но и опасен дори в следи от количеството поради широкото му разпространение в природата. През последните десетилетия обаче има все повече доказателства и мнения за жизненоважната роля на живака. Трябва да се отбележи, че живакът е един от най-токсичните метали, той постоянно присъства в естествената среда (почва, вода, растения), може да навлезе в човешкото тяло в излишък през стомашно-чревния тракт заедно с храна и вода. Неорганичните живачни съединения се абсорбират слабо от стомашно-чревния тракт, докато органичните съединения, като метилживак, се абсорбират почти напълно.

Оловото, което, подобно на калая, принадлежи към p-елементите и е един от най-разпространените метални замърсители на околната среда и преди всичко на въздуха в съвременната епоха, за съжаление може да попадне в човешкото тяло в значителни количества чрез вдишване. Оловото под формата на неразтворими съединения (сулфиди, сулфати, хромати) се абсорбира слабо от стомашно-чревния тракт. Разтворимите соли (нитрати, ацетати) се абсорбират в малко по-големи количества (до 10%). При дефицит на калций и желязо в диетата се увеличава усвояването на олово.

От горните данни за разпространението, натрупването и трансформацията на редица тежки метали се вижда, че тези процеси имат много особености. Въпреки разликите в естествената биологична значимост на различните метали, всички те при прекомерно поглъщане в организма предизвикват токсични ефекти, свързани с нарушаване на нормалния ход на биохимичните процеси и физиологичните функции.

Трябва специално да се отбележи, че селективното натрупване и продължителността на задържането на метал в тъкан или орган до голяма степен определят увреждането на даден орган. Например ендемичните заболявания на щитовидната жлеза в определени биогеохимични провинции са свързани с прекомерен прием на определени метали и високото им съдържание в самата жлеза. Тези метали включват кобалт, манган, хром, цинк. Друго известно увреждане на централната нервна система при отравяне с живак, манган, олово и талий. Отстраняването на металите от тялото се извършва главно през стомашно-чревния тракт и бъбреците. Трябва да се има предвид, че малко количество метали могат да се екскретират в кърмата, потта и косата. Скоростта на екскреция и количеството освободен метал за определен период от време зависи от пътя на навлизане, дозата, свойствата на всяко конкретно метално съединение, силата на връзката на последното с биолигандите и продължителността на действието му върху тялото. . Например различни съединения на хрома се екскретират от тялото чрез червата, бъбреците и кърмата. По този начин съединенията Cr(VI) превъзхождат Cr(III) по скорост на освобождаване. По-добре разтворимият натриев хромат се екскретира главно през бъбреците, а слабо разтворимият хромов хлорид - през червата и през бъбреците. Други метали, които се екскретират по два основни начина (през стомашно-чревния тракт и бъбреците) включват никел, живак и др. Неразтворимите никелови съединения, дори и при различни пътища на прием, се екскретират в по-големи количества през червата. По този начин отстраняването на излишните количества различни метали от човешкото тяло е сложен биокинетичен процес. В много отношения това зависи от начините на трансформация на металите в органите и тъканите и скоростта на елиминиране от тях.

Вредните вещества могат да имат специфичен ефект върху тялото, който се проявява не по време на периода на излагане и не веднага след него, а през периоди от живота, разделени от химическото излагане с много години и дори десетилетия. Проявата на тези ефекти е възможна в следващите поколения. Терминът "дистанционен ефект" трябва да се разбира като развитие на патологични процеси и състояния при лица, които са имали контакт с химическо замърсяване на околната среда в дългосрочен план от живота си, както и през живота на тяхното потомство. Той включва гонадотропни, ембриотоксични, канцерогенни, мутагенни ефекти.

Според опасността за човешкото здраве тежките метали се разделят на следните класове:

Клас 1 (най-опасен): Cd, Hg, Se, Pb, Zn

Степен 2: Co, Ni, Cu, Mo, Sb, Cr

Степен 3: Ba, V, W, Mn, Sr

Токсичност на тежки метали в човешкото тяло.

Таблицата показва зависимостта на човешкото здраве от нивото на замърсяване с тежки метали:

6. Провеждане на експеримент

За експеримента взехме три проби: елда, нишесте, ръжен хляб. Проби от 5 грама се раздробяват до брашно, поставят се в тигел и внимателно се овъгляват на електрическа печка и се калцинират в муфелна пещ при температура 500-550 °. При работа с мостри не трябва да се допуска запалване и пръскане. За да ускорите опепеляването, след охлаждане добавете няколко капки водороден прекис към тигела, който след това трябва да се отстрани в сушилен шкаф при температура 90-100 ° C и сухият остатък трябва да се запали отново в муфел. пещ, докато пробата се опепели напълно.

Получената пепел трябва да е рохкава, бяла или сива на цвят, без овъглени частици. След това пробите се поставят в спектъра и се изчислява съдържанието на тежки метали и примеси. При получаване на резултатите от изследването е установено, че съдържанието на тежки метали в пробите отговаря на стандартите. Резултатите са представени в таблицата.

Заключение

Неконтролираното замърсяване на околната среда с тежки метали застрашава човешкото здраве. Приемането на токсични вещества води до необратими промени вътрешни органи. В резултат на това се развиват нелечими заболявания: нарушения на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбречни и чернодробни колики, парализа. Смъртните случаи не са рядкост.

В тази връзка е необходимо да се сведе до минимум нивото на прием на тежки метали в човешкото тяло. По-специално чрез получаване на растителни продукти (храни за хора и селскостопански животни, които от своя страна също са източник на храна за хората), свободни от замърсяване с HM. Ето защо е необходимо да се извърши химичен анализ на почвите за съдържанието на всеки от най-опасните метали. За съжаление, в Руска федерациятакива изследвания не се провеждат и следователно е невъзможно да се прецени безопасността на растителните продукти. За да се елиминира този проблем, трябва да се въведат редица мерки, като провеждане на агрохимическо изследване на земите, съставяне на картограми на съдържанието на тежки метали и избор на култури, които консумират до минимум ХМ. Въвеждането на тези мерки ще помогне да се следи съдържанието на тежки метали в хранителните продукти и значително да се намали тяхното съдържание.

Библиография

1. Посипанов Г.С., Долгодворов В.Е., Коренев Г.Е. и др.Растениевъдство. М.: "Колос", 1997 г.

2. Лушников Е.К. Клинична токсикология. М: Медицина, 1990.

3. Душенков В., Фоскин Н. Фиторемедиация: зелена революция. Доклад, Университет Рутгерс, Ню Джърси, САЩ, 1999 г.

4. http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D2%FF%E6%B8%EB%FB%E5_%EC%E5%F2%E0%EB%EB%FB.

6. http://dic.academic.ru/dic.nsf/ecolog/1053/%D0%A2%D0%AF%D0%96%D0%95%D0%9B%D0%AB%D0%95.

Хоствано на Allbest.ru

...

Подобни документи

Тежките метали и тяхното вредно въздействие върху човешкия организъм. Характеристики на майската дива роза. Анализ на дива роза за съдържание на тежки метали. Метод за определяне на тежки метали в съвместно присъствие, навлизането им в растенията от почвата.

курсова работа, добавена на 06/02/2014


Основните източници на тежки метали, тяхната висока биологична активност, опасност за организма. Токсичност на тежките метали, способността да предизвикват нарушения във физиологичните функции на организма. Приложение на препарати от цинк и мед в медицината.

презентация, добавена на 10.11.2014 г


Най-честите причини за отравяне. Условия за токсично действие на веществата. Ефектът на отровите върху тялото. Отравяне с киселини и основи, въглеродни оксиди, съединения на тежки метали, органометални съединения.

резюме, добавено на 13.09.2013 г


Кратко описание на основните степени на изгаряния. Разлики III a от III b. Симптоми на изгаряне. Съдържание за първа помощ. Термични и химически изгаряния на очите. Действието на основи, киселини и соли на тежки метали. Основните характеристики на изгаряния при деца.

презентация, добавена на 25.04.2016 г


Схеми за постъпване на екотоксиканти в хранителни продукти. Чужди вещества от външната среда. Натрупване на екотоксиканти от живи организми. Методи за намаляване концентрацията на тежки метали. Технологични начини за намаляване на радионуклидите в хранителните продукти.

резюме, добавено на 03.11.2008


Елементарният състав на човека. Биологичната роля на металите в биохимичните процеси. Приемът на метали в човешкото тяло. Откриване на метали във воден разтвор. Разграждане на водороден пероксид от кръвна каталаза. Ролята на калциевите йони в кръвосъсирването.

курсова работа, добавена на 26.02.2012 г


Пушачите като специална човешка популация. Полицикличните ароматни въглеводороди са най-опасните канцерогени. Съдържанието на бензпирен в хранителните продукти. Потенциране на канцерогенния ефект от тютюнопушенето. Приемът на олово в организма с храната.

резюме, добавено на 22.02.2010 г


Класификация на изгаряния по дълбочина и вид увреждане. Химически изгаряния. Киселини и соли на тежки метали. Болест от изгаряне. Правило на деветките, стотиците, индекс на Франк. Сестрински грижи в отделението по изгаряния. Ролята на медицинската сестра при лечението на пациенти с изгаряния.

курсова работа, добавена на 04/04/2016


Физиотерапията като неразделна част от лечението и рехабилитацията след тежки травми. Механизми на въздействие върху човешкото тяло на методите на фототерапия, механотерапия, физикофармацевтично лечение, хидротерапия, термично лечение. Разнообразие от електротерапевтични методи.

презентация, добавена на 22.12.2014 г


Пушещи смеси и миксове. Малко за ентеогените. Ефектът, който настъпва след пушене. Психологическа и физиологична зависимост (синдром на отнемане, както при употребата на твърди наркотици). Лечение и последствия от пушене на "Spice" и други смеси.

химически

В момента все по-често се използва терминът токсични елементи (тежките метали са по-неудачно име, поради което се използват по-рядко). Този термин в хранително-вкусовата промишленост означава редица химични елементи, които присъстват в хранителните продукти и имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. На първо място, това са елементи като олово, живак, кадмий и арсен. Имат висока токсичност, способността да се натрупват в организма при продължителен прием с храната и да предизвикват дълготрайни ефекти - мутагенни и канцерогенни (за арсен и олово).

За най-важните токсични елементи са установени строги хигиенни норми, чието изпълнение се следи на етап суровини. Но превишаването на стандартите за токсични елементи (тежки метали) в една партида не води до автоматичното й унищожаване. В производството те могат да действат по друг начин - ако съдържанието на токсичен елемент е превишено в една от партидите суровини, тогава той се смесва с друга партида, където съдържанието на този елемент е значително по-ниско. Така на изхода се получава продукт, който отговаря на хигиенните изисквания. Този подход позволява на компанията да минимизира загубите си, като същевременно поддържа безопасността на храните.

Най-големите проблеми по отношение на съдържанието на токсични елементи в хранителните суровини се наблюдават в райони с геохимични аномалии, където концентрацията на токсични елементи в обекти на околната среда е много по-висока, отколкото в други райони. Същите проблеми възникват в районите, където са разположени предприятия от металургичната, машиностроителната, минната, химическата промишленост, в близост до главни магистрали и градове, както и с интензивно използване на минерални торове и други агрохимикали.

Степента на натрупване на токсични елементи (тежки метали) в селскостопанските продукти е неравномерна. Влияе се от: нивото на замърсяване на почвата и други обекти на природната среда; биологични характеристики на растенията (например листни зеленчуци, цвекло и моркови имат специална способност да натрупват кадмий от почвата); нерационално използване на минерални торове, пестициди; геоложки и агрохимични характеристики на почвите.

Така че живакът прониква в растенията в пряка зависимост от концентрацията му в почвата. Изключение правят киселите почви, където живакът се намира в слабо разтворими форми (за разлика от други тежки метали и арсен). При концентрация на живак в почвата до 2,1 mg/kg опасното за човека количество от този елемент не може да се натрупа в растенията.

Токсичните елементи са един от най-често наблюдаваните показатели в хранителните продукти. Те се определят във всички видове суровини и голяма част от крайните хранителни продукти. Но най-високо съдържание и най-често превишение на хигиенната норма се наблюдава при хранителни продукти от растителен произход (плодове, зеленчуци, хляб и хлебни изделия, тестени изделия, зърнени храни, семена и др.). Те са и основната връзка в натрупването на токсични елементи в хранителната верига.

Това се дължи на факта, че растенията не само контактуват директно със земята, но и активно абсорбират различни вещества от нея, включително токсични елементи.

При животните натрупването на токсични елементи става, когато се хранят с подходяща храна. Това се наблюдава например при лошо разположение на пасищата (на места с високо съдържание на токсични елементи) или при използване на готови замърсени фуражи.

Отделно място заемат рибата и морските дарове. Те са способни да натрупват токсични елементи в зависимост от степента на замърсяване на водните тела. Следователно риболовът, както и събирането на морски дарове, е нежелателно в близост до големи градове, в реки, където се намират опасни видове индустрии и др.

Възможно е да се идентифицират общи черти в механизма на токсичност за всички токсични елементи. И така, най-често те се свързват с протеини (със сулфхидрилни групи), което нарушава функциите им на носители, ензими, рецептори и др.

Основните области на селективна токсичност на елементите от тази група са епитела на бъбреците, черния дроб и червата, както и еритроцитите и нервните клетки, където се наблюдава повишена концентрация на тези вещества.

Клиничната картина на отравяне с токсични елементи рядко е специфична, което ви позволява да определите какво е причинило отравянето (с изключение на остро отравяне, с използване на значителни количества токсични елементи). Преобладават симптоми като общо неразположение, хронична умора, различни диспептични явления и др.. Често се наблюдават симптоми като нефропатия, токсична чернодробна дистрофия, тежка неврологична симптоматика и хемолиза.

Като правило, в такива случаи, на фона на неясни признаци, за лекарите е трудно да определят причината за неразположенията. Следователно, за навременна диагностика на отравяне (особено хронично), е необходимо да се анализира съдържанието на токсични елементи в урината или кръвта на човек.

Метали. Металите се съдържат в храната, консервите и съдовете (алуминий, калай, мед) и са причина за различни заболявания. Осем химически елемента (живак, кадмий, олово, арсен, мед, стронций, цинк, желязо) бяха включени от Съвместния комитет на експертите на ФАО/СЗО по Codex Alimentarms като компоненти, контролирани в международната търговия с храни.

Нека разгледаме основните.

Живак. Живакът е метал, който има специално място в историята на цивилизацията. Добивът на злато и най-големите технически постижения в електрониката и ядрените технологии не биха били възможни без използването на този прекрасен метал. През последните десетилетия става все по-очевидно, че интоксикацията с живак е значима не само за персонала, работещ в промишлени условия, но и за по-голямата част от градското население. Неслучайно хроничното отравяне с живачни пари в края на 20-ти век, според лекарите, се премества от категорията на професионалните заболявания в заболяване на населението. Въпреки огромните усилия, които се полагат за замяна на продуктите, съдържащи живак, с по-безопасни, е малко вероятно човечеството да успее напълно да се отърве от употребата му. Следователно нямаме друга алтернатива освен да се научим как да държим живака под контрол и да знаем къде може да дебне „опасността от живак“.

Живакът е микроелемент. Той навлиза в атмосферата както в хода на естествени процеси (изпарение от цялата земна повърхност; сублимация на живак от съединения, разположени на голяма дълбочина в земната кора; вулканична дейност), така и поради антропогенна дейност (пирометалургично производство на метал и всички процеси където се използва живак, изгаряне на всякакви органични горива, цветна металургия, термични процеси с неметални материали и др.).

Техногенно диспергираният живак (пари, водоразтворими соли, органични съединения) се различава по геохимична мобилност в сравнение с естествените (предимно сулфидни, слабо разтворими, слаболетливи) живачни съединения и следователно е по-опасен за околната среда.

Изпуснатите в атмосферата живачни пари се сорбират от аерозоли, почва, измиват се от атмосферни валежи, влизат в циркулацията в почвата и водата (йонизират се, превръщат се в соли, метилират се, абсорбират се от растения и животни). В процеса на аерогенна, водна, почвена и хранителна миграция Hg° се превръща в Hg2+.

Метилирането на неорганичния живак в дънните седименти на езера, реки и други водни течения, както и океани, е ключов етап в процеса на миграция на живак през хранителните вериги на водните екосистеми. Изолирани са почвени микроорганизми, способни да метилират живака.

Метилирането на живак от микроорганизми се подчинява на следните модели:

• преобладаващият продукт от биологичното метилиране на живак при рН, близко до неутрално, е метилживакът;
• скоростта на метилиране при окислителни условия е по-висока, отколкото при анаеробни;
• количеството образуван метилживак се удвоява с десетократно увеличение на съдържанието на неорганичен живак;
• повишената скорост на растеж на микроорганизмите увеличава метилирането на живак.

Живакът е един от микроелементите, които постоянно присъстват в човешкото тяло, но не е основен микроелемент.

Живакът е силно токсичен за всички форми на живот.

Токсичният ефект на живака зависи от вида на съединението: алкилните живачни съединения са по-токсични от неорганичните. Най-токсичните късоверижни алкилживачни съединения са метилживак, етилживак. Те се натрупват повече в тялото, разтварят се по-добре в липидите и по-лесно проникват през биологичните мембрани. Чувствителността на нервната система към метил и етил живак е по-висока, отколкото към други съединения.

Живакът може да влезе в човешкото тяло с храни от растителен и животински произход, морски продукти, атмосферен въздух и вода. В промишлени условия основно значение има навлизането на живак в организма през дихателните пътища под формата на пари или прах. Живачните пари се задържат напълно в дихателните пътища, ако концентрацията им във въздуха не надвишава 0,25 mg/m3.

Резорбцията на живак в храносмилателния тракт зависи от вида на съединението: резорбцията на неорганични съединения е 2-15%, фенилживак - 50-80%, метилживак - 90-95%. Метилживакът е стабилен в организма, други алкилживачни съединения бързо се превръщат в неорганични.

При всички пътища на експозиция живакът се натрупва предимно в бъбреците, далака и черния дроб. Органичните съединения, които са добре свързани с протеини, лесно проникват през кръвно-мозъчната и плацентарната бариери и се натрупват в мозъка, включително плода, където концентрацията им е 1,5-2 пъти по-висока, отколкото в майката. Мозъчната тъкан съдържа 5-6 пъти повече метилживак от кръвта.

Приемът на живак в организма влияе неблагоприятно на метаболизма на хранителните вещества: неорганичните живачни съединения нарушават метаболизма на аскорбинова киселина, пиридоксин, калций, мед, цинк, селен; органични съединения - метаболизъм на протеини, цистеин, аскорбинова киселина, токофероли, желязо, мед, манган, селен.

Живакът се отделя от тялото чрез всички жлези на стомашно-чревния тракт, бъбреците, потните и млечните жлези, белите дробове. Кърмата обикновено съдържа около 5% от концентрацията си в кръвта. Неорганичните съединения се екскретират главно с урината (време на полуразпад от тялото - 40 дни), а органичните съединения се екскретират с 90% с жлъчка и изпражнения (време на полуразпад от тялото - 76 дни). Живакът се отделя от тялото на новородените по-бавно, отколкото при възрастните. Екскретира се от тялото неравномерно. Тъй като живакът се освобождава, той се мобилизира от депото. Очевидно различни стресови ситуации стимулират мобилизирането на живак, което е свързано с периодични обостряния на хроничния живачен синдром.

Живакът се натрупва главно в клетъчното ядро, останалите субклетъчни структури по отношение на съдържанието на живак са подредени в следния ред: микрозоми, цитоплазма, митохондрии. Увреждащото действие на живака обхваща всички субклетъчни структури. Механизмът на действие на живака се основава на блокадата на биологично активни групи на протеиновата молекула (сулфхидрил, амин, карбоксил и др.) И съединения с ниско молекулно тегло с образуването на обратими комплекси, характеризиращи се с нуклеофилни лиганди. Установено е включването на живак (Hg2+) в молекулата на трансферната РНК, която играе централна роля в биосинтезата на протеини.

В началните периоди на излагане на ниски концентрации на живак се наблюдава значително освобождаване на надбъбречни хормони и активиране на техния синтез. Наблюдава се повишаване на моноаминооксидазната активност на митохондриалната фракция на черния дроб. Установен е стимулиращ ефект на неорганичните живачни съединения върху развитието на атеросклероза, но тази връзка не е ясно изразена.

Живачните пари проявяват невротоксичност, която засяга особено висшите части на нервната система. Първоначално се повишава възбудимостта на мозъчната кора, след това има инертност на коровите процеси. В бъдеще се развива трансгранично инхибиране.

Неорганичните живачни съединения са нефротоксични. Има информация за гонадотоксичното, ембриотоксичното и тератогенното действие на живачните съединения.

Основните прояви на хронично излагане на ниски концентрации на живак са следните: повишена нервност, загуба на паметта, депресия, парестезии в крайниците, мускулна слабост, емоционална лабилност, нарушена координация на движенията, симптоми на бъбречно увреждане. Тези симптоми могат да бъдат придружени от признаци на увреждане на сърдечно-съдовата система - необичайно повишаване на кръвното налягане, тахикардия, промяна в електрическата активност (ЕКГ). Всички тези явления се дължат на ефекта на живака върху ензимната активност в клетките, повишаване на концентрацията на вътреклетъчен калций, инхибиране на синтеза на ДНК и РНК, нарушаване на цитоархитектониката на микротубулите, блокиране на неврорецепторите, липидна пероксидация в мембраните на мозъчните клетки.

Болест на Минамата - интоксикация с живак от хранителен произход, причинена от консумацията на риба и други водни организми, уловени от водоеми, замърсени с живак (Япония) (виж Глава 9).

В много страни по света е отбелязана подобна клинична картина на храносмилателна интоксикация с живак, причинена от употребата на зърнени култури, хлебни изделия от него, както и месо от говеда, които са получили това зърно с храна. Латентният период на тези заболявания, в зависимост от дневната доза метилживак, попаднал в човешкото тяло, варира от 1-2 дни до няколко седмици.

Има съобщения за защитен ефект на цинка и селена при поглъщане на живак. Защитният ефект на селена (включително този, който се съдържа в рибните продукти, като риба тон) се вижда в деметилирането на живака с образуването на нетоксичен комплекс селен-живак. Токсичността на неорганичните живачни съединения се намалява от аскорбинова киселина и мед с повишения им прием в организма, а органичните съединения - от протеини, цистеин, токофероли. Пиридоксинът, особено когато се прилага в излишък към тялото, повишава токсичността на живака.

При изследване на болестта на Минамата беше установено, че подпраговата дневна доза метилживак (за живак) е 4 µg/kg телесно тегло, т.е. около 0,3 mg за възрастен. Експертният комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки, въз основа на изчисления, използващи коефициент на безопасност 10, стигна до заключението, че приемът на живак в тялото на възрастен не трябва да надвишава 0,3 mg на седмица и 0,05 mg на ден, от които не повече от 0,03 mg може да бъде метилживак. Според СЗО признаците на интоксикация с метилживак при най-чувствителните към него хора се появяват, когато концентрацията на живак в кръвта надвишава 150 µg/l. Максималното безопасно ниво на живак в кръвта за възрастен е 100 mcg/L. Фоновото съдържание на живак в косата е 10-20 µg/g, безопасното ниво на живак в косата е 30-40 µg/g. Съдържанието на живак в урината над 10 mcg / ден показва възможна опасност от хронично отравяне, а 50 mcg / ден, при наличие на подходящи симптоми, потвърждава диагнозата микромеркуриализъм.

Мед. Медта е микроелемент, широко разпространен в природата. Средната концентрация на мед във водата на реките и езерата е 7 µg/l, в океаните - 0,9 µg/l. Важна роля в процеса на миграция на мед в хидросферата принадлежи на хидробионтите; някои видове планктон концентрират медта 90 хиляди пъти повече. Съдържанието на мед в почвите е средно 15-20 mg/kg.

Биологичната роля на медта - тя е част от хематокупреин и други порфирини от животинския свят, металоензими, като цитохромоксидаза, лизилоксидаза. Последният осъществява образуването на напречни връзки между полипептидните вериги на колагена и еластина. Липсата на мед води до образуването на дефектен колаген, което увеличава вероятността от разкъсване на стените на артериите. Дефицитът на мед може да доведе до анемия, леко забавяне на физическото развитие на децата и увеличаване на честотата на сърдечно-съдовите заболявания.

Дневната нужда на възрастен от мед е 2-2,5 mg, т.е. 35-40 mcg/kg телесно тегло; при интензивна мускулна дейност приемът на мед не може да бъде по-нисък от 4-5 mg, за деца - 80 mcg / kg.

При нормални условия човек получава средно 2-5 mg мед на ден, главно с храната. Приемането през белите дробове е незначително.

Когато се приема с храна, около 30% от съдържанието на мед се абсорбира в червата. При повишен прием на мед в организма, резорбцията му намалява, което намалява риска от интоксикация. Медта е ниско токсична. В зависимост от неговите съединения LD50 за топлокръвни животни варира от 140 до 200 mg/kg телесно тегло. При хора еднократна доза от 10-20 mg/kg телесно тегло предизвиква гадене, повръщане и други симптоми на интоксикация. Има случаи, когато приготвянето или затоплянето на кафе или чай в медни съдове предизвиква стомашно-чревни разстройства у хората.

Медта в количество 5-15 mg/kg може да придаде метален вкус на вода, напитки, храни. Повишеното съдържание на мед може да доведе до намаляване на срока на годност на хранителни мазнини и продукти, съдържащи мазнини (те гранясват, променят цвета си). Медта катализира окисляването не само на ненаситени мазнини, но и на аскорбинова киселина, намалява количеството й в зеленчуците, плодовете и свързаните с тях сокове.

Механизмът на токсичното действие на медта е свързан с блокадата на сулфхидрилните групи на протеини, включително ензими.

Високата хепатотоксичност на медта и нейните съединения се свързва с локализирането й в лизозомите на хепатоцитите и със способността да повишава пропускливостта на митохондриалната мембрана. Интоксикацията с медни съединения може да бъде придружена от автоимунни реакции и нарушен метаболизъм на моноамините. Острата интоксикация е придружена от тежка хемолиза на червените кръвни клетки. При хронична интоксикация с мед и нейните соли са възможни функционални нарушения на нервната система (афинитет на мед към симпатикуса нервна система), черен дроб и бъбреци, язва и перфорация на носната преграда.

Експертите на FAO заключиха, че дневният прием на мед може да бъде не повече от 0,5 mg/kg телесно тегло (до 30 mg в диетата) при нормално съдържание на молибден и цинк в храната - физиологични антагонисти на медта.

Стронций. По химични свойства стронцият е подобен на калция и бария. По интензивност на абсорбция е на четвърто място след мед, цинк и барий.

Средното съдържание на стронций в почвите е 0,035%. Нормата за растенията е концентрацията на стронций в почвата от около 600 mg/kg, наднорменото съдържание е от 600 до 1000 mg/kg. При такива условия опасността от появата на болестта на Уров става реална. Най-богати на стронций са семействата Сенникоцветни (0,044%), Виноградови (0,037%); най-малко в зърнени култури (0,011%) и нощница (0,009%).

Стронций се използва в металургията, в електровакуумната техника, като сплав с олово и калай - в производството на батерии. Стронциевият хидроксид се използва за производство на стронциеви лубриканти, за изолиране на захар от меласа; стронциев хлорид - в хладилната индустрия, козметиката и медицината; Стронциевият карбонат е съставка в устойчиви на атмосферни влияния глазури.

Стронций се намира във всички тъкани и органи на човека и е част от скелета на висши и низши животни. Стронций влияе върху процесите на костообразуване, активността на редица ензими - каталаза, карбоанхидраза, алкална фосфатаза. Върху изолирани органи стронцийът действа като калция, напълно го замествайки. Йоните Sr2+ са толкова близки по характеристики до Ca2+, че участват в обмена заедно с него, но имайки по-висока скорост на метаболизма и значително различни по размер, те постепенно нарушават нормалната калцификация на скелета.

Най-характерната проява на токсичния ефект на стронция е болестта на Уров, клиничните признаци на която са повишена чупливост и грозота на костите. Предполага се, че рахитогенният ефект на стронция е свързан с блокиране на биосинтезата на един от важните метаболити на витамин D и прекомерно отлагане на фосфор в костите. Има индикации за гойтрогенния ефект на стронция, неговото действие като нервна и мускулна отрова, способността на стронциевия хлорид да стимулира производството на тромбоксан B (2) от човешките тромбоцити и да има локален анестетичен ефект.

Цинк. Цинкът принадлежи към групата на микроелементите. Цинкът е един от най-честите токсични компоненти на мащабното замърсяване на Световния океан, като в момента съдържанието му в повърхностния слой на морската вода достига 10–20 µg/l. Средното съдържание на цинк в почвите по света е 5-10~3%.

Цинкът е съставна част на сплави с цветни метали (месинг, никел сребро); използва се за защита на продукти от стомана и желязо от корозия; служи като пълнител за гуми; използва се в производството на стъкло, керамика, кибрит, целулоид, козметика. Цинковите съединения служат като пигменти за бои, компоненти за зъбни цименти.

Антропогенни източници на постъпване на цинк в околната среда са: освобождаването му в атмосферата при високотемпературни технологични процеси (основен източник); утайки от отпадъчни води и отпадъчни води от химическата, дървообработващата, текстилната, хартиената, циментовата промишленост, както и от мини, минни и преработвателни предприятия, топилни заводи и металургични заводи. Източникът на постъпване на цинк във водата е измиването му с гореща вода от поцинковани водопроводни тръби до 1,2-2,9 mg от повърхността на 1 dm2 на ден.

Съдържанието на цинк в тялото на възрастен е 1-2,5 g, 30% се отлага в костите, 60% в мускулите. Цинкът се абсорбира в дванадесетопръстника и горната част на тънките черва. В черния дроб част от цинка се отлага, а част се трансформира в метатуберкулозни комплекси, по-специално в металоензими. Цинкът се транспортира от кръвта под формата на комплекси с протеини, само малко количество се съдържа в йонна форма. Съдържанието на цинк в цяла кръв е 700-800 µg%; от това количество 75-85% е в еритроцитите. С напредване на възрастта количеството на цинк в тялото се увеличава. Екскретира се главно през червата (10 mg / ден), с урина (0,3-0,6 mg / ден), след това (при горещо време до 2-3 mg / ден); може също да се екскретира в млякото.

Много прояви на интоксикация с цинк се основават на конкурентната връзка на цинка с редица метали.

Прекомерният прием на цинк при животните е придружен от намаляване на нивото на калций в кръвта и костите, докато усвояването на фосфора е нарушено, което води до остеопороза.

Цинкът има кумулативен токсичен ефект дори при ниско съдържание във въздуха, може да бъде мутагенна и онкогенна опасност. Сред шведските цинкови миньори има повишена смъртност от рак. Гонадотоксичният ефект на цинка се проявява чрез намаляване на подвижността на сперматозоидите и способността им да проникнат в яйцето.

Желязо. Желязото е един от най-често срещаните елементи в земната кора (4,65% от масата); има го и в природните води, където средното му съдържание варира в границите 0,01-26,0 mg/l. Важен фактор за миграцията и преразпределението на желязото е биомасата на Земята. Много компоненти на хранителната верига интензивно натрупват желязо. Водната флора активно го натрупва, като интензивността на натрупване зависи от сезона (концентрацията се увеличава до септември). Интензивната активност на железните бактерии води до факта, че желязото във водните тела не се разсейва, а бързо се окислява и се концентрира в дънните утайки. Животинските организми натрупват желязо в по-малки количества от растенията.

Антропогенни източници на навлизане на желязо в околната среда: местна техногенна аномалия - зона на металургични предприятия, в твърдите емисии на които желязото се съдържа в количество от 22 000 до 31 000 mg / kg, което е придружено от прекомерното му навлизане в почвата и растения. Отпадъчните води и утайките от металургичната, химическата, машиностроителната, нефтохимическата, химико-фармацевтичната, бояджийската и текстилната промишлености представляват голяма опасност.

Тялото на здрав възрастен човек съдържа 4-5 g желязо, дневната му загуба е 0,5-1,3 mg. Дневната нужда от желязо за възрастен е 11-30 mg. Повишава се значително по време на бременност, кърмене, при интензивна мускулна дейност. Основните хранителни продукти съдържат следното количество желязо (µg/100 mg хранителна част): хляб - 4000, месо - 3000, риба - 1000, картофи - 900, зеленчуци - 700, плодове - 600, мляко - 70; средната дневна дажба е около 28 мг.

Метаболизмът на желязото се определя от две основни точки: процесът на усвояване на желязото и доставката на желязо в организма.

Резорбираното в стомашно-чревния тракт намалено желязо се транспортира от кръвта под формата на феритин, където се свързва с P-глобулиновата фракция на протеините.

По-голямата част от метала се екскретира с изпражненията, по-малко - с урина и пот, при кърмещи майки може да се екскретира с мляко.

Развитието на дефицит на желязо в организма е свързано с дисбаланс на други микроелементи:

• липсата на флуор води до намаляване на използването на желязо и мед;
• при жителите на високопланинските райони повишеният метаболизъм на желязото е придружен от значително натрупване на магнезий в еритроцитите;
• дефицитът на цинк води до развитие на тежък симптомен комплекс на желязодефицитна анемия с хепатомегалия, нанизъм, сексуално недоразвитие и нарушения на линията на косата (болест на Prasada);
• важен при възникването на желязодефицитни състояния е липсата на мед, манган, кобалт.

Източник на прекомерен прием на желязо в човешкото тяло могат да бъдат хранителни продукти, съхранявани дълго време в консервирани млечни колби. Има доказателства за липсата на желязодефицитна анемия при жени, които използват железни прибори за готвене. В същото време, поради високото съдържание на желязо в диетата, в племето банту са отбелязани сидероза на черния дроб и далака и свързаните с тях случаи на остеопороза.

Fe2+ ​​съединенията имат общ токсичен ефект: при плъхове и зайци, когато навлязат в стомаха, се наблюдава парализа и смърт при конвулсии (освен това хлоридите са по-токсични от сулфатите). Fe2+ ​​активно участва в реакции с радикали на липидни хидропероксиди:

• ниско съдържание на Fe2+ инициира липидна пероксидация в митохондриите;
• увеличаването на съдържанието на Fe2+ води до разрушаване на липидните хидропероксиди.

Fe3+ съединенията са по-малко отровни, но те действат като каутеризатор на храносмилателния тракт и предизвикват повръщане.

Желязото има сенсибилизиращ ефект от клетъчно-медииран тип, не предизвиква реакции от незабавен тип. Съединенията на желязото селективно действат върху различни части на имунната система: те стимулират Т-системите и намаляват показателите за състояние на неспецифична резистентност и общия пул от имуноглобулини.

Високият хранителен прием на желязо предразполага към сърдечно-съдови заболявания. Има гледна точка, че цикличната менструация, свързана със загуба на кръв, води до загуба на желязо, което драстично намалява риска от сърдечно-съдови заболявания при жените в периода преди менопаузата. В началото на менопаузата нивата на складираното желязо се повишават бързо и вероятността от сърдечно-съдови заболявания се увеличава.

Дълго време съществуваше мнение за необходимостта от обогатяване на храните с желязо, за да се преборят състоянията на дефицит на желязо. През последните години обаче се появиха съмнения в това поради факта, че желязото може да бъде причина за редица заболявания.

Желязото е по-опасно, когато е изложено per os, в сравнение с действието му върху кожата. Алергизиращата активност на водите, съдържащи желязо, се увеличава с повишаване на температурата на водата от 20 до 38 °C. При излагане на кожата сенсибилизиращият ефект е най-силно изразен за Fe3+. Концентрацията на желязо във водата на ниво 2,0-5,0 mg/l е близка до прага на алергенен ефект върху хората.

Алуминий. Този метал се използва широко в машиностроенето и самолетостроенето, за приготвяне на опаковъчни материали, в медицината като антицид при лечение на гастрит, язва и др. Той е широко разпространен в околната среда. За организма - чужд елемент, тъй като не участва в изпълнението на никакви биологични функции при бозайниците.

Вече споменато в гл. 8, че алуминият се намира в по-големи количества в някои растения и придобива по-голяма разтворимост и подвижност в кисели почви, т.е. по време на кисели валежи.

Средният прием на алуминий при хора е 30-50 mg на ден. Това количество се състои от съдържанието му в храната, питейната вода и лекарствата. Една четвърт от това количество е вода.

Основните източници на алуминий са алуминиеви прибори и опаковъчни материали, покрити с алуминиево фолио. Киселите консервирани храни и напитки (туршии, кола) могат да съдържат малки количества алуминий. Той идва и от някои храни, като моркови, които могат да съдържат до 400 mg/kg от този метал. Друг източник на алуминий са чаените листа. Епидемиологичните проучвания, проведени от канадското Министерство на здравеопазването и човешките услуги през 1993 г., показват, че пациентите с болестта на Алцхаймер средно консумират чай 2,5 пъти по-често от останалите хора. Някои традиционни, често използвани лекарствени съединения (антиациди, буфериран аспирин) също съдържат алуминий.

Известно е, че алуминият се резорбира в сравнително малки количества в стомашно-чревния тракт – около 1%. След резорбция той се комплексира главно с трансферин и се разпределя в тялото: до 50 mg/kg могат да се натрупат в белите дробове, около 10 mg/kg в мускулите и костите, около 2 mg/kg в мозъка и около 10 μg/ l в кръвния серум. Отстранява се от тялото почти изключително чрез бъбреците.

Установено е, че алуминият може да забави образуването на костна тъкан, което в бъдеще може да бъде придружено от нейната резорбция. В допълнение, този тривалентен метал инхибира абсорбцията на флуор, калций, желязо и неорганичен фосфат в стомашно-чревния тракт. Алуминият е в състояние да повлияе на мотилитета на стомашно-чревния тракт чрез инхибиране на предизвиканото от ацетилхолин свиване на гладките мускули на чревната стена. Тези явления се наблюдават често при пациенти, приемащи антиациди, съдържащи алуминий.

Натрупването на алуминий в организма се свързва с появата на болестта на Алцхаймер – бавно прогресиращо дегенеративно, неврологично заболяване. Натрупването на алуминий в мозъчните тъкани е придружено от бързи дегенеративни промени в подкоровите ганглии, вторична хидроцефалия, разрушаване на хипокампуса и ядрата на предния мозък. Биохимично, болестта на Алцхаймер се характеризира с инхибиране на холинергичните невротрансмитери, по-специално ацетилхолинестеразата и други ензими, които осигуряват холинергичните механизми.

При това заболяване алуминият се свързва и с ядрения хроматин, по-специално с ДНК, което води до дълбоко нарушаване на механизмите на транскрипция в невроните.

Алуминият може да се концентрира в ядрата на невроните; в тяхната цитоплазма се образуват сдвоени спирални неврофиламенти, характерни за болестта на Алцхаймер, които се откриват чрез електронна микроскопия. Неврофибриларният апарат на засегнатите неврони претърпява тежки необратими промени, което от своя страна води до дълбоки нарушения в аксоналния транспорт, известна дисхармония на рецепторната активност и характерна дегенерация на дендритите. И въпреки че отлагането на алуминий в ЦНС е доста точно доказано, тълкуването на болестта на Алцхаймер само като злокачествена форма на невроалуминоза е двусмислено, тъй като други фактори (имуноцитохимични, генетични) също участват в патогенезата на това заболяване.

Тежките метали съществуват в човешкото тяло, но в много малки количества. Това не е опасно, някои метали дори влизат в състава на витаминно-минерални комплекси, което означава, че са необходими за нормалното функциониране на тялото.

Какви метали са тежки и как попадат в човешкото тяло?

„Тежките метали са живак, олово, кадмий, хром, алуминий, желязо, цинк, мед, манган, стронций, арсен, никел, талий. Обикновено те навлизат в тялото през кожата, по въздушно-капков път или през стомашно-чревния тракт“, казва Джулия Енхел, президент на Enhel Group, бюти блогър, експерт по красота и здраве.

„Отравяне с тежки метали може да възникне в резултат на промишлена експозиция, глобално замърсяване на въздуха или водата, храна, лекарства, неправилно обработени контейнери за храна или поглъщане на бои на оловна основа. Днес е толкова рядко, че в обикновения живот, ако околната среда отговаря на хигиенните стандарти, е невъзможно да се разболеем “, казва Юрий Потешкин, кандидат на медицинските науки, ендокринолог в Медицински център Атлас.

Какво се случва в тялото от излишък на тежки метали?

„В излишък те могат да променят структурата на протеините и нуклеиновите киселини, да повлияят негативно на метаболизма, да причинят мутации, да нарушат структурата и пропускливостта на клетъчните мембрани, а също така да причинят смущения във вътрешните органи. Това води до забавяне на растежа при децата, отслабване на репродуктивната функция, включително рак, а в случай на сериозно отравяне - до смърт“, обяснява Юлия Енкхел.

Какви токсични вещества се съдържат във водата и как да се предпазим?

Всяка чешмяна вода съдържа хлор, който при варене може да образува канцерогенни хлорорганични съединения. Изходът е да закупите бутилирана вода (на нея трябва да бъде написано, че това е вода от най-висока категория, а за микроелементите е посочен интервал от стойности) или филтрирана.

„Добрите варианти са да използвате филтър за кана или вграден вграден филтър в дома си, за да премахнете хлора и тежките метали. Те леко коригират минералния състав на водата. А някои от тях дори помагат за обогатяването му с полезни микроелементи, като магнезий например. Основното нещо е да смените касетите навреме. Често водата е мътна и с вкус на желязо поради стари тръби. И по силата на техния произход най-ненадеждни са изворната и кладенческата вода “, казва Мария Кулешова, експерт биохимик в BVT Barrier Rus.

Мидите и стридите филтрират водата, в която се намират, тоест пропускат я през себе си, задържайки вътре токсични вещества, тежки метали и вредни микроорганизми. За да не падне всичко това на масата на купувача, производителите държат миди чиста вода. Но никой не гарантира, че това е направено.

„Когато избирате риба, трябва да имате предвид, че като правило, голяма рибасъдържа в пъти повече тежки метали от фините. Това важи особено за рибата тон. Една от най-екологичните риби е ледената риба“, казва Ксения Селезнева, диетолог в медицински център „Атлас“.

„Тъй като морските дарове най-често идват при нас в замразена форма, при размразяване се уверете, че изглеждат добре и нямат чужда миризма. Тези морски дарове, които ядете сурови, като рибата, трябва да миришат страхотно и е препоръчително да ги ядете със специални сосове, които леко намаляват риска от навлизане на инфекция в тялото ни. Също така е по-добре да не преяждате със сурови морски дарове: размерът на порцията трябва да бъде около 120–150 g, а стридите - не повече от шест парчета “, съветва Анна Ивашкевич, диетолог, клиничен хранителен психолог, член на Съюза на Националната асоциация на клиничното хранене.

„Научете за произхода на рибата и морските дарове. Ако е уловен от водоеми в близост до градове с минни или преработвателни предприятия, тогава не си струва риска “, добавя Юлия Енкхел.

Ами зеленчуците и плодовете?

Зеленчуците и плодовете са покрити с липиден филм, който също ги предпазва от излишна вода и гниене. Пестицидите са мастноразтворими, така че тяхната молекула се разтваря в този защитен филм и се фиксира там.

„Затова, например, в лимоните и портокалите, които естествено съдържат много масла в кората, и пестицидите ще се натрупат повече. Ако през лятото около зеленчуците и плодовете има следи от насекоми, петънца, мравки или пчели, това е знак за качество и безопасност. Перфектните едноразмерни лъскави ябълки не са точно това, от което се нуждаете, обяснява Анна Лисенко, магистър по инженерство и технологии (Инженерна химия и биотехнология). - Как да се предпазите? Добре е зеленчуците и плодовете да се измиват или накисват във вода със сол, сода и оцет или просто да се обелят от кората – това е най-надеждният начин. Съветвам ви да обърнете най-голямо внимание на гроздето, прасковите, ябълките, горските плодове (много захар, тънка кора), защото те привличат насекоми, докато растат, а след това лесно се повреждат при транспортиране. И купете авокадо, ананаси, грейпфрути, които не са идеални на външен вид: най-вероятно те не са били силно обработени. Но основната препоръка е да се купуват сезонни продукти.“

И как да живея сега?

Днес всеки може да направи кръвен тест за тежки метали, който струва около 1000-1500 рубли. Можете също да проверите щитовидната жлеза и черния дроб. Но всичко това има смисъл само ако човек живее или е бил дълго време в екологично замърсен район, например в голям индустриален град. За щастие тялото ни се справя отлично с ежедневната детоксикация.

„Съветвам ви внимателно да прочетете състава на слънцезащитните продукти, ако е възможно, купувайте селскостопански продукти, пийте много вода, яжте зеленчуци. Особено внимание се обръща на хлорела, спирулина и храни, богати на йод. Също така не забравяйте за лимфния дренаж - това е сауна, баня и масажи “, съветва Анна Лисенко.

Хареса ли ви статията? Споделете с приятелите си:

Facebook

Twitter

Моят свят

Във връзка с

Google Plus

18.02.2022

Направи си сам за риболов

Най-интересното:

Как да намалим вътречерепното налягане у дома

Появата на зрителни усещания

Ще има ли трета световна война?