Пъстървата е риба с кристално чисти води. Червена риба: сьомга и пъстърва. Ползи, ползи и състав на червената риба. Как да изберем и рецепти от сьомга и пъстърва.

Пъстървата е общо наименование, приложимо за редица видове и форми риби от разпространеното семейство Salmonidae - сьомгообразни. Присъства в 3 от 7 рода. То:

• Salmo - атлантически вид;
• Oncorhynchus - тихоокеански вид;
• Salvelinus или loaches, които се срещат край бреговете на Европа, Азия, Америка.

Пъстървата никога не достига много значителен размер, въпреки че има и много големи видове. Сред характерните параметри на пъстървата е компресията отстрани с удължаването на тялото.

Експертите броят лъчите в перките. Пъстървата има къса, пресечена муцуна. Погледнете в устата и вижте редици мощни зъби на ботуша. 3 или 4 реда са разположени на гърба на предната триъгълна плоча, на палатиналната повърхност - 2 реда.

В продължение на много векове хората от семейството на сьомгата, включително пъстървата, са били наричани от хората "червена" риба. Очевидно тази дума не се отнася до цвят. Той е в мускулите (месото) различни видовеможе да бъде и бяло, и жълтеникаво, и червеникаво, и наситено червено. Името обозначава най-високата степен на важност на продукта и неговата неизменна красота.

Къде се среща пъстърва в Русия

Пъстървата наистина изненадва много и много. Това е рядък вид риба, която може да живее както в прясна, така и в солена вода, незабавно се адаптира към променящите се местообитания. Единственото изискване е чистотата на водата, защото това е аристократична риба!

Местата, където пъстървата живее и дори все още се лови, обикновено са толкова красиви, колкото и самата риба. Явно затова риболовците се стремят да запазят девствената красота както на природата, така и на рибата при готвене.

Познавачите отбелязват, че най-вкусната пъстърва се среща в планински потоци и езера в екологично чисти райони на страната. Не без причина, според експерти, най-добрата пъстърва (езеро) се намира в Карелия и на полуостров Кола, на Ладога, където Свир и Вуокса носят водите си, на Онега.

Къде другаде се среща пъстърва в Русия? Кафявата пъстърва, един от най-разпространените видове пъстърва, и нейните подвидове се срещат в северната част на Атлантически океан, в басейните на Баренцово, Бяло, Балтийско, Черно и Каспийско морета. По протежение на бреговете на Бяло море и Баренцово море стига до Чешския залив.

Среща се в Нева, Нарова, Луга и в Финландски залив. Мигриращи форми на кафява пъстърва има и в Калининград, Псков, Новгород, Вологда, Твер, Уляновск, Самара, Киров, Перм и в северната част на Оренбургска област.

Предкавказката, застрашена поради нарушаване на естественото възпроизводство на кафява пъстърва от басейна на Каспийско море, все още идва от реките Терек, Самур, рядко, но все пак се среща на Волга и Урал. Днес се отнася към речната пъстърва. Някога е бил разпространен от района на Саратов до горното течение на Волга, включително басейните на реките Кама, Сура, Ока и др.

В допълнение към въпроса къде се лови пъстървата: уви, тя е напълно изчезнала в Марий Ел, Мордовия, в областите Ярославъл и Саратов.

Видове пъстърва

Срещат се езерни, речни, речни, планински речни видове пъстърва. Обичайно е да се разграничава пъстървата от рода Salmo:

• Адриатика;
• поток, езеро (пъстърва);
• ирисцентен;
• турска плоска глава;
• мрамор;
• Амударя;
• кавказка;
• злато, но има много други.

Отделно стои сладководната пъстърва (Кемжа). Тази мигрираща езерна или речна риба е ярък представител на сьомгата. В това семейство установяването на сортове е изключително трудно, поради близостта им един до друг и удивителната им способност да се адаптират към солеността на водата. Ето защо речна пъстървачесто идентифициран с езерото и дори морето.

Какво е по-скъпо сьомга или пъстърва

Трудно е за невеж човек да различи пъстърва от сьомга. Също така е доста проблематично да се определи коя риба е по-вкусна. Това са два подвида сьомга, но си приличат на вид. Препоръчва се вече да се прави разлика, защото пъстървата е по-скъпа от сьомгата с около 1,5 долара за 1 кг, ако говорим за покупки на едро.

С една покупка разликата ще бъде 3-4 долара. Съгласете се, това е сериозно при сегашния темп. Кое е по-добро пъстърва или сьомга? Вкусът на пъстървата е по-нежен, така че ценителите предпочитат да изберат това скъпо удоволствие.

• Специалистите разграничават по цвят: пъстървата има по-светла кожа с розови страни, а месото е по-наситено на цвят, по-ярко на шарка.
• Отстрани на сьомгата няма ивици, характерни за пъстървата.
• Люспите на сьомгата са с по-големи размери.
• Пъстървата е по-кръгла, главата й е по-малка от тази на сьомгата, по-насечена, а опашката има квадратна форма (опашката на сьомгата е триъгълна).
• Перките също се различават по форма: при сьомгата те са по-удължени.

Какво е по-тлъста пъстърва или сьомга

Пъстървата е по-мазна от сьомгата. Това е особено забележимо по специфичната миризма на "мазнина", ако рибата е била замразена.

Не се препоръчва да се яде много от тази мазна риба, ако има проблеми с черния дроб, поставена е диагноза "язва на стомаха и / или дванадесетопръстника". Ограничете употребата на мазна пъстърва при всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт, освен ако не е посочено повишено съдържание на калории. В продукта няма въглехидрати.

Какво може да се приготви от пъстърва

Ястията от пъстърва присъстват в много кухни по света. Тя винаги е била любимо ястие на руското благородство. Един луксозен руски господарски празник не можеше да мине без тази риба. Професионалните готвачи не питаха каква пъстърва може да се направи или как се приготвя. Рецептите се предават от век на век, от готвач на готвач. Тя:

• осолени и пушени;
• варени и на пара (най-малко калории)
• пържени в тиган;
• печени (най-хранителни) на фурна и на скара.

Майсторите препоръчват предварително да държат рибата в марината, за да придадат на пъстървата пикантен вкус. Лимон, джинджифил, различни зеленчуци вървят добре с пъстърва. При всеки метод на готвене месото от този дар на природата, уникален във всички отношения, винаги остава нежно и сочно.

Пъстървата се използва както с повишено хранене, така и с диета, тъй като тази риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини и целия спектър от аминокиселини, които са най-важни за хората, витамини от всички групи.

В пъстървата йод, желязо, фосфор и селен присъстват в напълно хармонично, балансирано състояние. Вече няма такъв идеален продукт на земята, който да съдържа вещества, отговорни за всички жизнени функции на човешкото тяло! Всички компоненти на пъстървата влияят върху функциите на тялото. Те засягат образуването на червени кръвни клетки, метаболизма на протеини и мазнини, усвояването на глюкозата и метаболизма на холестерола.

Както потвърждават многобройни проучвания, хората, които често включват пъстърва в диетата си (както и всяка червена риба), са 3 пъти по-малко склонни да страдат от рак, хипертония. Те запазват паметта си, изпитват малка или никаква депресия и дори могат да правят слънчеви бани на плажовете с по-малък риск от слънчево изгаряне.

Какво да правим с хайвер от пъстърва

Не само пъстървата, но и нейният хайвер е включен в списъка на най-вкусните, елитни рибни деликатеси. Присъствието й на трапезата във всички епохи се смяташе за символ на просперитет. Имаше моменти, когато хайверът от пъстърва се яде с лъжици, но след това лешниковите лешници се сервираха на огромни чинии, а не на порции, които трябваше да се разглеждат с лупа.

Хайверът от пъстърва е доста солен, така че готвачите препоръчват да го комбинирате с масло и крема сирене.

В продажба понякога можете да намерите неизкормена пъстърва. Опитните домакини и готвачи знаят как да различат мъжкия от женския и точно да изберат риба с хайвер. В този случай те стават собственици на безценен продукт в обема на внушителен буркан. Хайверът се получава почти безплатно, тъй като в случая с млякото основно всички вътрешности просто се изхвърлят.

Има много рецепти за осоляване на хайвер. Остава само да изберете предпочитания и да вземете женска. Тя винаги е незабележима. Тя е сива, има тъп нос и малка глава, по-плавни очертания. Мъжкият е по-ярък, по-груб, по-дълъг, изглежда по-хищен. Така или иначе, късметът идва с практиката.

Как да изберем пъстърва

Трудно се избира пъстърва. Един непросветен човек няма да може да различи риба от нейните "роднини" сьомга. Размерът няма значение. В продажба влизат женски и мъжки, като всеки индивид може да бъде голям и малък, независимо от пола.

Например, огромният размер на каспийския сорт кафява пъстърва, който се счита за истински гигант в семейството (срещат се индивиди до 51 кг) и приликата със сьомгата (тя е по-евтина от пъстървата, вижте по-горе), дори експертите объркан. Когато се класифицират по тегло, те се опитват да го направят подвид на сьомгата! Традиционно принадлежността се определяше от структурните характеристики на ембриона в яйцето и броя на хромозомите, но еволюцията постепенно върши своята работа с пъстървата.

За да не сбъркате и да не купувате по-евтина риба, експертите внимателно изучават всички знаци. Един от тях е цветът. Уви, също не е вариант да различите пъстървата по него. Има екземпляри, които са напълно светли, и почти черни, и с тъмни петна на светъл фон, и преливащи, и сребристи. Цветът зависи от мястото на риболов и сорта.

Морската пъстърва се различава от сладководната както по размерите, така и по яркочервения цвят на месото.

Може да има всички нюанси от бяло до наситено лилаво. Всичко зависи от вида, местообитанието и храненето на рибата. Във всеки случай речната пъстърва има по-леко месо. Във варовита вода пъстървата също е по-сребриста, а в реки с тинесто или торфено дъно е по-тъмна.

Много изследователи твърдят, че еднородният цвят и минималният брой петна и ивици отстрани са само признак на ситост през живота. Професионалните риболовци казват, че езерната и речната пъстърва са по-бледи, защото в диетата им липсва планктон и скариди, с които се хранят. гледка към морето. Гурме ценителите твърдят, че червеното месо е по-вкусно, но това е противоречиво твърдение.

По размер езерната пъстърва обикновено е голяма, а речната (шаровата) е малка. Очевидно дължи размера си на страх и сложен начин на живот. Тя винаги трябва да бъде бърза и да може да се скрие в камъни и бързеи, задържайки се в бързо течаща, ледена вода.

Като цяло при избора на пъстърва, сьомга или друг представител на сьомгата трябва да се разчита на коректността, професионализма и коректността на продавача (доставчика). Надеждите са илюзорни в наши дни.

Като всеки продукт на природата, цивилизацията разваля пъстървата. Съвременните производители хранят риба с хранителни добавки, за да ускорят растежа на индивидите и да увеличат рентабилността на предприятията. Добавете антибиотици, хормони на растежа, оцветители. В резултат на това цветът на месото се подобрява, полезността на продукта се изпарява и в състава му се появяват вредни вещества. Разбира се, всичко това води до развенчаване на предишните позиции на пъстървата, което може да предизвика само съжаление.

Не само производителите грешат с фалшификати. Добавете масло към огъня дилъри и продавачи. При осоляване всяко месо губи цвета си и следователно, за да поддържат яркостта, безскрупулните бизнесмени допълнително накисват пъстървата в багрила.

Едно от правилата - не купувайте риба с ярко розово месо - това е знак за изкуствени условия на отглеждане.

Обърнете специално внимание на жилките в филето от пъстърва. Ако са бели, характерната „розовина” не прозира, най-вероятно рибата, която сте избрали, не е третирана с бои.

Ако купувате филе, гледайте за кости. В качествен продукт те се издърпват на ръка и следователно месото има някои повреди.

Има и стандарти за разтваряне на костите с винена, лимонена, оцетна киселина. Това винаги е посочено в придружаващата документация. Обърнете внимание на етикета, не пропускайте наличието на забранени киселини и така наречените агенти за зреене, чието използване е недопустимо от закона.

Не по-малко забранените полифосфати се използват за увеличаване на теглото. Филето при тях има силен блясък. Когато купувате замразено месо, не забравяйте да го натиснете надолу след размразяване. Ако изтича много вода, има полифосфати. Закачиха ви. За предпочитане е, разбира се, да купувате прясна или охладена пъстърва.

Очевидно процесът на подбор е невероятно сложен. В днешния свят има твърде много фактори за измама. Купихте сьомга вместо пъстърва? Това не е най-лошото зло! Остава да се посъветва да се намери доверен продавач, който се отнася отговорно към задълженията си и проверява производителя при сключване на договор за доставка на пъстърва.

Вторият вариант е да станете рибар и да ги изпратите на защитени места в Русия, където няма отпадъци, а пъстървата яде най-чистата храна! У нас още се пазят!

Пъстървата принадлежи към семейството на сьомгата. Има червено месо, което изглежда много хубаво на масата. Това се оценява от професионалните готвачи, които обичат да зарадват гостите си не само с отличния вкус на ястията, но и с външния им вид.

Уловената риба обикновено има размери от 50 см до 1 метър, така че може да се сервира на масата, както цяла, така и на порции. Цветът на рибното месо зависи от местообитанието. Ето защо, когато избирате морска пъстърва, обърнете внимание на този показател. Ако месото е ярко червено, тогава пъстървата е уловена в морето, но светло оцветеното месо е знак, че рибата е намерена в река или езеро.

Морската пъстърва е доста популярна риба поради добрия си вкус, диета и сравнително ниска цена в сравнение с друга сьомга.

История и география на продукта

Разграничете морската и речната пъстърва. Marine има по-наситен червен цвят и съответно по-богат вкус. В готвенето морската пъстърва се използва от древни времена, тъй като рибата е била едно от основните ястия на примитивните предци. Като ресторантско ястие морската пъстърва се появява през 15 век във Франция, а през 19 век в Канада се появява специална технология за отглеждане на тази риба.

Морската пъстърва се среща навсякъде по света, където има съответните водоеми. Някои ферми се размножават морска пъстърваи в изкуствени водоеми, създавайки подходящи условия.

Видове и сортове

Пъстървата може да бъде морска, речна, езерна, речна.

Въз основа на мястото на размножаване на тази риба, тя може да бъде доста светла и червена, като сьомга. Най-голямата е тихоокеанската пъстърва.

Има мазна и постна пъстърва, която също се различава по размер на трупа. месо морска рибасъответно по-мазни и по-калорични.

Има такива видове и подвидове морска пъстърва:
Сьомгата на Кларк.
златна пъстърва.
Траут Гил.
Микижа.
Пъстърва Бива.
кавказка.
Аризона.
Севан.
Летяща пъстърва.
Мрамор.
Турски.
Адриатика.
американски палия.
Сребърен овъглен.
Има и други видове и сортове риби, познати на тези, които отглеждат морска пъстърва.

Полезни свойства

Пъстървовото месо има високо хранителна стойност, тъй като съдържа витамини A, D, B12, аминокиселини. В зависимост от метода на готвене, морската пъстърва може да стане част от диетична, нискокалорична и национална кухня.

Използването на морска пъстърва помага:
Борете се с депресията.
Подобряване на метаболизма.
Предотвратяване на рак.
Подобрете паметта.
Намалете холестерола.
Възстановяване на метаболизма на мазнините и протеините.

Показано е също, че рибата подобрява усвояването на глюкозата, образуването на червени кръвни клетки. Поради факта, че рибата е доста мазна, не се препоръчва да я ядат хора, които имат заболявания на дванадесетопръстника, черния дроб, стомашни язви. Също така противопоказание е индивидуалната непоносимост ( рибна алергия).

Вкус и кулинарни приложения

Вкусът на морската пъстърва е доста приятен и нежен. Подчертава и помага да се разкрие добавянето на лимон, джинджифил, босилек, розмарин. Рибата няма остра миризма, която харесва особено взискателните гастрономи.

Пъстървата може да се нарече универсална риба, тъй като при готвене тя е пушена, осолена, пържена, печена. Съчетава се с различни гарнитури, а може да се сервира и като самостоятелно ястие. За готвене могат да се използват не само пресни трупове, но и замразени. В същото време трябва да се отбележи, че не се препоръчва повторно замразяване на рибата, тъй като в този случай нейните вкусови свойства могат да се променят.

Като отделно ястие пъстървата се приготвя във фурната или на скара, като се пече с лимон и билки. За печене можете да използвате фолио, което ще запази сочния вкус. Освен това рибата може да се пече на открит огън. Въпреки това няма да се разпадне. В някои ресторанти може да ви предложат шишчета от пъстърва на скара. Задушената пъстърва може да се сервира и като отделно ястие. В този случай ще се превърне в диетично ястие. Но тук е важно да изберете нискомаслен сорт морска пъстърва. Когато приготвяте такова ястие, не използвайте пикантни подправки. Солта ще е достатъчна. При сервиране пъстървата може да се поръси с лимон.

Пъстървата върви добре с листни салати, савойско зеле, сирене, така че често се добавя към салати в осолена, пържена или задушена форма. Като предястие тази риба може да се сервира и осолена върху сандвичи или канапета, вкусна е и в кошнички. За да подобрите вкуса, можете да добавите масло и лимон към пъстървата. Също така е подходящо да използвате маслини и маслини.
Трябва да се отбележи, че в салатите морската пъстърва може да бъде както студена (обикновено това е осолена риба или варена), а на топло ( печени или пържени). Добавянето на авокадо, черен или бял пипер към салатата ще подчертае вкуса на пъстървата.
От пъстърва можете да приготвите вкусна рибена супа, която ще се окаже без остра миризма. Деликатният вкус на рибата ще направи ястието доста приятно, ако добавите черен пипер, риган, копър.

Ориз, булгур, картофено пюре са много подходящи като гарнитура към пъстърва. В този случай рибата може да бъде пържена или варена. Ако го готвите с домати или пържени моркови, тогава можете да изберете каша от елда или просо като гарнитура. В италианската кухня пъстървата се сервира с паста, във френската се сервира с ориз и зеленчуци.

От пъстървата се правят и вкусни отворени и затворени пайове. И тук морската пъстърва може да се смесва с други видове риби. Използва се и за готвене на японски и китайски ястия, по-специално за суши, ролки. В кулинарията служи като отличен заместител на сьомгата. Често пъстървата се използва за готвене на консерви в масло.

Морската пъстърва се сервира с полусухо бяло вино, нар или гроздов сок.

Пъстървата е много интересна риба, която е добра не само на ястие, но и преди всичко на кука.: принадлежи към семейството на сьомгата, при риболов проявява забележителни способности за избягване, считайки се за най-ценния трофей за риболовеца. Риболовът на пъстърва е изключително популярен в много страни като спортен риболов.

Описание на пъстърва

Тялото на пъстървата е леко сплескано отстрани, така че рибата изглежда малко плоска.Муцуната е нарязана, къса. Стандартният размер на пъстървата е от 25 см до 35 см дължина и от 0,2 кг до 0,5 кг тегло. Най-големите екземпляри пъстърва се срещат в карелските потоци и реки, които са богати на храна - някои индивиди пъстърва могат да достигнат от 1 кг до 2 кг телесно тегло (известен е и рекорд от 5 кг).

Пъстървата има зъби на отварачката: два реда - на палатиналната част на дръжката на отварачката и три или четири зъба - на гърба на предната триъгълна пластина. Гръбната перка има 910 разклонени и 3-4 прости лъча, опашната - 17-19, аналната - 317, коремната - 118, гръдната - 112. Гръбните перки са покрити с точки, коремните перки са жълтеникави.

Цвят на пъстърва

Цветът на пъстървата е нестабилен и склонен към преходи: отзад тялото й обикновено има зеленикаво-маслинен оттенък, отстрани е жълтеникаво-зелено, с черни, бели или червени петна (понякога със синкава граница) , по корема е сиво-бял, често с жълто-меден оттенък. Често се случва да има преобладаване на който и да е тон - например тъмен цвят, който става почти черен, или, обратно, светъл цвят, който достига безцветен.

В общи линии, Телесният тонус на пъстървата зависи от няколко фактора - цвят на дъното, водни условия, сезон и храна. Беше отбелязано, че в присъствието на варовита вода, рибата е доминирана от светъл и сребрист цвят, а в резервоари с торфено или тинесто дъно - тъмно. Цветът също така характеризира начина, по който пъстървата се храни: добре нахранената риба е по-склонна към еднородност и липса на петна. Цветът също се променя, когато пъстървата се премести от естествени водоизточници в изкуствени. В този случай се появяват или изчезват ивици и петна.

Разлики между мъжка и женска пъстърва

Женските пъстърви се различават от мъжките по по-голям размер на тялото, по-малък размер на главата и по-малко зъби. Следователно мъжките, напротив, са с по-малко тяло, с голяма глава и изобилен брой зъби. При зрелите мъжки краят на долните челюсти често е огънат нагоре, което ги прави също толкова лесни за разграничаване от женските. Месото и на двете може да бъде оцветено в различни цветове - бяло, жълтеникаво или червеникаво.

Видове пъстърва

Пъстървата е обемно понятие, което включва няколко вида риби (всички те са включени в подсемейството Salmonidae на семейството на сьомгата). Пъстървата е записана в 3 от 7 рода на подсемейството.

1. Char - родът Salvelinus включва следните видове:
   Salvelinus fontinalis agassizi - сребърен овъглен (сега изчезнал)
   Salvelinus namaycush – езерен Christivomer char
   Salvelinus malma - Доли Варден
   Salvelinus confluentus - толстолоб
   Salvelinus fontinalis - американски голц
   Salvelinus fontinalis timagamiensis
2. Тихоокеанска сьомга - родът Oncorhynchus се състои от следните видове:
   Oncorhynchus mykiss – дъгова пъстърва
   Oncorhynchus aguabonita - златна пъстърва
   Oncorhynchus gilae – Гилска пъстърва
   Oncorhynchus clarki - сьомга на Кларк
   Oncorhynchus masou rhodurus - пъстърва Biwa
   Oncorhynchus caucass - кавказка пъстърва
   Oncorhynchus apache - Апачска пъстърва
3. Благородна сьомга - родът Salmo включва следните видове:
   Salmo ischchan - севанска пъстърва
   Salmo letnica – охридска пъстърва
   Salmo trutta oxianus - Амударийска пъстърва
   Salmo trutta marmoratus - мраморна пъстърва
   Salmo platycephalus - плоскоглава пъстърва
   Salmo trutta - езерна пъстърва (пъстърва) и пъстърва
   Salmo obtusirostris - Адриатическа пъстърва

Навици на пъстървата

Пъстървата е предпазлива и бърза риба, която изисква повишено търпение от рибаря.. Отличава се с отлично зрение, тя перфектно вижда всичко, което се случва на брега, така че е много лесно да я изплашите. Тя е изключително взискателна и претенциозна по отношение на водата, което оставя отпечатък върху поведението на рибите: навиците на пъстървата се променят в зависимост от водоемите и условията, в които трябва да живее.

В поведението му обаче може да се проследи и закономерност - пъстървата излиза за храна (лов) призори и при залез, а през светлата част на деня предпочита да се крие. В местата на убежища, където спира, тя избира райони в близост до падини и разломи. Там пъстървата е разположена с муцуна срещу течението на водата, разчитайки на случайно донесената от водата плячка. В тази позиция е най-лесно рибата да не се изплаши и да не я пропусне.

Какво яде пъстървата

По отношение на храненето пъстървата е напълно непретенциозна, поради което расте много бързо.. Тя знае как да намери ларвите на всякакви водни насекоми и да хване молци, които пърхат над реката, смело скачайки от водата. През пролетно-летния сезон (особено през май-юни) летящият "фураж" позволява на пъстървата да се угои отново след периода на хвърляне на хайвера. По това време храната й се състои от майски мухи.

Докато растат и стареят, пъстървата започва да се храни с риба, превръщайки се в истински хищник.Всичко влиза в диетата на пъстърва - пържени, жаби и дори по-малки индивиди от собствените им роднини. Като цяло менюто му е много разнообразно и се състои предимно от животинска храна - малки рибки, попови лъжички, ларви на насекоми, бръмбари, мекотели, ракообразни. Не е достатъчно лоша пъстърва и всички насекоми, които са паднали на повърхността на водата или летят твърде ниско. Тя е ловец на карантии и всякакви месни отпадъци.

Къде се среща пъстърва

Изобилието от пъстърва се слави в Съединените щати, където тя е популярна цел за спортен риболов.Подобна ситуация се наблюдава и в Норвегия. Има дори специални риболовни и туристически центрове, посветени на пъстървата. Като цяло пъстървата заема водеща позиция в страни, където текат голям брой планински реки.

Среща се и в други райони - например езерната пъстърва не е необичайна Ладожкото езеро, Онежкото езеро и в дълбоките и прохладни водни басейни на Карелия, както и на целия Колски полуостров. Ареалът на пъстървата е още по-широк - обхваща по-голямата част от горите, планинските потоци и реки с пясъчно дъно и вода, обогатена с кислород. Водата в такива резервоари обикновено е чиста и студена. Пъстървата също живее в много реки от Балтийския регион, в реки и езера, които принадлежат към басейните на Аралско, Каспийско, Черно и Бяло море.

Пъстървови местообитания

В големи водоеми (езера и реки) пъстървата предпочита да се придържа към устия, водовъртежи, водовъртежи, бързеи, под водопади и места, разположени в непосредствена близост до мостове. В горски и планински потоци, в хладни потоци спира в района на водовъртежи и ями. В случай на опасност и риск от нападение, той плува под камъни, в коренищата на дърветата, под крайбрежните измивания. Като цяло това е много студенолюбив представител на водната среда, поради което избира дълбочини, прохладни извори и студени води като основни местообитания. В горещия сезон се придържа към пружини и пружини.

Хвърляне на хайвера на пъстърва

Размножаването на шарената пъстърва се извършва в самото начало на есента - през септември.За хвърляне на хайвера си избира плитки водни зони, каменисти почви и бързи течения. Снесените яйца достигат диаметър 4-5 милиметра и имат червеникав или жълтеникав оттенък. Отбелязано е, че по време на развитието на ембриона на пъстървата най-често се наблюдават различни отклонения от естествения ход. Те включват албинизъм, хермафродитизъм, деформации под формата на двуглави индивиди и т.н.

Пъстървата е особена риба, изискваща не по-малко особен подход в момента на улавяне. Следователно тя се хваща чрез въртене и въдица за плувка, използвайки най-много различни начиниза риболов - на плаване, от дъно на отвес, газене, муха, с воблер и бавнопотопяема стръв.

Пъстървата е сборното име за три рода риби, принадлежащи към семейството на сьомгата. Това е може би най-ценната плячка за риболовеца: крехкото червено месо и шкембето, пълнено с червен питателен хайвер, няма да оставят никого безразличен. Само една снимка на ястие от пъстърва ще ви накара апетита да се развихри.

Описание на външния вид

Пъстървата има странично сплескано тяло, поради което рибата изглежда леко сплескана, както е на снимката. Муцуната му е къса и насечена. Пъстървата е малка риба, чиято дължина варира от порядъка на 25-35 сантиметра, докато масата варира между 200-500 грама. Отделните екземпляри могат да наддадат до 1 или 2 килограма, но за това реките и потоците трябва да имат изобилие от хранителни ресурси. Рекордът принадлежи на индивид с тегло 5 килограма.

Пъстървата на вомера има две зъбци на палатиналната повърхност, 3 или 4 зъба са разположени зад предната триъгълна плоча. Гръбната перка в основата е покрита с точки, както на тялото на риба. Тазовите перки са жълти в основата. Пъстървата има разнообразен цвят на тялото, който зависи от условията на живот.

Обикновено от гърба рибата е боядисана в маслинено зелено със зелен оттенък, а страните й са боядисани в жълто, което се вижда ясно на снимката. Отстрани петна са ясно видими, боядисани в бяло, черно или червено. Понякога петната имат синкава граница. Коремът на рибата е бял със сив нюанс, понякога отливки от мед. Понякога един тон е преобладаващ, така че едната пъстърва е тъмна, а другата е светла.

Цветът на тялото на рибата зависи от много фактори: от използваната храна, състоянието на водата, сезона и дори цвета на дъното. Ако водата е варовита, тогава пъстървата е боядисана в сребристи светли нюанси, а ако дъното е тинесто или торфено, тогава рибата е тъмна. Храненето му влияе върху зацапването: няма петна при добре хранени индивиди. Ако пъстървата се премести от резервоар в резервоар, тогава петна, ивици могат да изчезнат или да се появят по тялото.

Женските се различават от мъжете по размер на тялото: женските са малко по-големи, имат по-малко зъби и по-малка глава. При мъжете тялото е малко, главата е голяма и има много зъби. Долната челюст при мъжете понякога е огъната нагоре, при жените тази характеристика не се наблюдава. Рибата има червено, жълто или бяло месо, чийто цвят не зависи от пола на индивида.

Разновидности

Тъй като пъстървата представлява цели три рода риби, се разграничават няколко нейни разновидности. Следните видове пъстърва принадлежат към рода loaches:

• Сребърен овъглен;
• Озерни;
• Голяма глава;
• Американска пъстърва - палия.

Родът тихоокеанска сьомга включва:

• Дъгова пъстърва, нейната снимка е представена по-долу;
• Пъстърва Гила;
• Морска златна пъстърва;
• Кваказская;
• морска пъстърва Biwa;
• Apache сьомга.

Благородната сьомга включва пъстърва:

• Мрамор;
• охридска пъстърва;
• Амурдаря;
• Севан;
• Кафява пъстърва;
• плоска пъстърва;
• Адриатика.

Рибата живее както в моретата, така и в сладководните езера, в реките. Някои видове са мигриращи. Обикновено индивидите лесно преминават от една форма в друга. Някои разновидности на тази риба сьомга са показани на снимката.

Разпространение и местообитания

Пъстървата се среща най-вече в САЩ, където се лови активно спортно. В Норвегия, където пъстървата се среща в не по-малки количества, са създадени специални риболовни центрове за туристи, където се извършва само риболов на пъстърва. Рибата е широко разпространена в страни, където текат много планински реки. Но рибата живее не само в реките.

Пъстървата се справя добре в езерото, например - в Ладога, в карелските езера, в Онега и в дълбоки водни тела, разположени на полуостров Кола. Пъстървата се среща в горски и планински потоци, чиито води са богати на кислород. Дъното на такива потоци трябва да е пясъчно. В тях, като правило, най-чистата студена вода. Рибата живее и в реките, течащи в Балтийския регион.

Диета

Пъстървата е много непретенциозна в храненето: всичко се яде, така че този вид сьомга набира маса много бързо. Рибите ловят ларви на насекоми, хващат насекоми, като изскачат от водата. Тя особено обича да яде кръвни червеи в периода след хвърляне на хайвера. Ето защо през май и юни пъстървата постоянно изскача от водата в търсене на храна за угояване.

Когато пържените достигнат достатъчно голям размер, те започват да преминават към хранене с риба. Пъстървата се превръща в хищник, който ловува пържени от други видове риба, жаби. Някои индивиди участват в канибализъм. Но основата на храненето все още е риба, бръмбари, попови лъжички, мекотели, ракообразни, насекоми и техните ларви. Хищник се втурва към месни отпадъци и рибни вътрешности.

размножаване

Хвърлянето на хайвера на пъстървата обикновено се случва през пролетта или есента. Периодът на хвърляне на хайвера се случва веднъж годишно, като времето му зависи от местообитанието и местния климат. Като места за хвърляне на хайвера рибите избират плитки води с бързо течение и дъно, покрито с камъни и камъчета. Диаметърът на живите яйца може да достигне 5 милиметра, те са оцветени в жълто или червено, както е на снимката.

Учените отбелязват една особеност на видовете пъстърва. При развитието на яйцата само пъстървата показва толкова много деформации. Учените смятат албинизма и хермафродитизма за деформации. Има случаи, когато рибите се излюпват с две глави.

По този начин пъстървата заема специално място сред всички видове риба. Пъстървата никога няма да престане да бъде ценна поради факта, че в резултат на активния й риболов, рибните популации са значително намалени. Свръхексплоатацията ще го постави в опасност от изчезване.

Думата "червено" на руски език винаги е означавала не само цвят, но и красота, както и значението на обект или явление. Ето защо деликатесната риба, наречена червена не само заради цвета си, но и поради ценните си хранителни свойства и невероятен вкус, може да се счита за важна част от нашата диета и да заема централно място на всяка празнична трапеза. Червената риба се счита от много нации за руски продукт, но ние, руснаците, не знаем всичко за тази риба. Разбира се, той е питателен и вкусен, но това далеч не са всичките му най-добри свойства.

Ползи и ползи от червената риба

Основното предимство на червената риба е, че съдържа голямо количество уникални природни вещества - омега-3 мастни киселини. Когато в храната ни има достатъчно от тези вещества, тогава нивото на холестерола в кръвта ще бъде нормално, съдовете ще бъдат здрави и еластични и нервна системаи мозъкът ще работи добре.

Според резултатите от многобройни проучвания хората, които често включват червена риба в диетата си, почти три пъти по-рядко страдат от рак, хипертония, имат добра памет и практически няма депресия. Не толкова отдавна учените откриха друго интересен факт: ако често ядете червена риба, можете да се печете на плажа много по-спокойно от другите хора - не се страхувате толкова от слънчево изгаряне.

В момента червено се нарича риба, чието месо е червено. На първо място това далекоизточна сьомга, но има и други видове "червена" риба, ястията от които са били обичани в Русия от дълго време, в онези дни, когато Далечният изток все още не е бил открит. Най-известните от тях са сьомгата и пъстървата.

Риба червена сьомга: състав и ползи за здравето

Сьомгата се нарича атлантическа сьомга. Тя хвърля хайвера си в реките, но живее в морето. Сьомгата обикновено се лови от юни до октомври. Женските са едри, достигат до 15 kg, а мъжките - до 10 kg тегло. Ловят се и по-дребни индивиди - 1,5-2,5 кг.

Сьомгата е много красива риба, сребристосива с тъмни петна, а месото й, когато влезе в реката, не остава дълго яркочервено. Ето защо е необходимо да се лови сьомга през първите 2-3 седмици преди хвърляне на хайвера, тъй като тогава тя губи по-голямата част от хранителната си стойност.

Полезни вещества в сьомгата

Най-често сьомгата се яде в леко осолена и пушена форма. Смята се, че в леко осолена сьомга се запазват почти непроменени всички полезни вещества, микроелементи и витамини: Омега-3, пиридоксин, витамини А, D, РР, В12 и др.

Ползите от сьомгата за тялото

Редовната консумация на сьомга има много благоприятен ефект върху целия ни организъм: метаболизмът и кръвообращението се подобряват, черният дроб и стомашно-чревният тракт се нормализират, артериите, както и имунната система и нервната система се укрепват. В допълнение, веществата, които се запазват в слабо осолена висококачествена сьомга, осигуряват профилактика на тромбофлебит.

Пушената сьомга обикновено се съхранява в херметически затворени опаковки, което гарантира нейната свежест в продължение на няколко седмици. Това обаче ще бъде обсъдено по-долу. Прясната сьомга е много богата на естествени микроелементи, така че е най-добре да я печете - на скара или във фолио, тъй като пържената в тиган сьомга губи повечето от ценните си свойства.

Рецепта: сьомга с ориз, стафиди и ябълки, запечени във фолио

Много вкусно и доста просто ястие - сьомга с ориз, стафиди и ябълки, изпечена във фолио. Първо трябва да приготвите кремообразен сос - от лимон, масло и магданоз. Трябва да разбиете сока на половин лимон с маслото, лимоновата кора и ситно нарязания магданоз. От получената смес направете наденица, като я поставите върху стреч фолио, увийте и сложете във фризера.

Обелените ябълки се нарязват на кубчета, поръсват се с лимонов сок, след което се смесват със сварения ориз и измитите стафиди. Препоръчително е да използвате стафиди, но ако не е налично, можете да вземете обикновени стафиди. Намажете лист фолио с масло и върху него сложете получената смес от ориз и плодове, а след това и филето от сьомга. Отгоре се нарежда нарязан праз и се посолява. Завийте фолиото и поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 25 минути. Когато сьомгата е готова, разгънете фолиото. Сервирайте рибата на масата, върху нея сложете кръгче втвърден сметанов сос.

Ще ви трябват 600 г прясно филе от сьомга, 400 г варен ориз, 2 ябълки, 2 с.л. л. стафиди, лимонов сок и кора, праз лук, масло и магданоз.

Риба червена пъстърва: състав и ползи за здравето

Друга добре позната риба, която се нарича червена, е пъстървата. Той също принадлежи към семейството на сьомгата. Пъстървата също е много красива риба, с тъмен гръб, златни страни и златисто коремче. Тялото е дълго, а перките са украсени с многоцветни петна. Пъстървата често се нарича златна пъстърва.

Пъстървата се предлага в много разновидности: соленоводна, сладководна, дъгова и ручейна. Морската пъстърва се счита за най-голямата, дъговата пъстърва е по-малка, а най-малката, речна пъстърва, достига дължина до половин метър. Именно речната пъстърва се смята за най-вкусната, тъй като живее само в чисти планински реки. Дъговата пъстърва е по-подходяща за отглеждане в изкуствени водоеми, тъй като расте доста бързо.

Пъстървата обикновено се продава прясна или замразена. Тази риба, подобно на сьомгата, е много ценен хранителен продукт, тъй като е много богата на независими аминокиселини, витамини и мастни киселини.

Най-добре е да готвите пъстърва по начина, по който нашите предци са я приготвяли. В реколта готварски книгипъстървата се препоръчва да се пече в масло, да се вари, да се задушава във фурната с вино и зеленчуци. Пъстървата върви добре със сметанов сос и лимон.

Рецепта: Задушена пъстърва със зеленчуци и бяло вино

Опитайте задушена пъстърва със зеленчуци и бяло вино.

Трябва да вземете 5 малки пъстърви, почистете, изплакнете добре и посолете. Лукът се нарязва на филийки, а морковите, целината и магданозът на кубчета. Сложете зеленчуците в плитка тенджера, посолете на вкус и добавете зърна черен пипер - около 15 бр. Поставете осолена пъстърва върху зеленчуците, налейте растително масло и вино.

Оставете да къкри около 35-40 минути на слаб огън, като тенджерата се затваря плътно с капак. Поставете готовата риба върху чиния. Прецедете соса, в който са се задушавали рибите, подправете с жълтъка и маслото. Полейте пъстървата с този сос при сервиране.

За да приготвите това ястие, ще ви трябват 5 малки пъстърви (общо тегло - около 800 г), глава лук, 2 моркова, 3 корена магданоз, половин малък корен целина, 3 супени лъжици олио (за предпочитане зехтин), жълтък, 1ст. л. масло, чаша бяло вино, зърна черен пипер и сол.

Опаковка от червена риба - вакуум

А сега малко за модерния начин на опаковане на риба. Червената риба, подобно на други продукти, често се продава във вакуумна опаковка. Това е много удобно и на много хора изглежда, че срокът на годност на такава риба е практически неограничен, тоест може да се съхранява в хладилника много дълго време.

Разбира се, вакуумната опаковка гарантира липсата на въздух и следователно продуктите запазват своите свойства и хранителна стойност. Освен това опаковката на продукта е защитена от проникване на микроби.

Срок на годност на червена риба

Срокът на годност на такива продукти обаче е строго определен и трябва да бъде посочен на опаковката. Трябва да съхранявате риба на горния рафт на хладилника: студено пушена - не повече от 2 месеца, горещо пушена - един месец. Отворената опаковка не трябва да се съхранява повече от 2 дни. Също така е невъзможно да съхранявате риба във вакуумна опаковка без хладилник.

Как да изберем правилната червена риба

Вакуумната опаковка трябва да е напълно затворена, без въздушни мехурчета, в нея не трябва да има сок, а филмът трябва да е плътно притиснат към рибата. Срокът на годност на продукта трябва да бъде отпечатан директно върху фолиото на опаковката. Отпечатаният етикет е много по-малко надежден - може да не е за първи път, когато е залепен. По-добре е да се въздържате от закупуване на такава риба.

Освен това обърнете внимание на външен видсамата риба: очите трябва да са изпъкнали, с черна, лъскава зеница и прозрачна роговица, а люспите трябва да са блестящи и преливащи се. Белезникава слуз по повърхността на рибните резени означава, че продуктът е остарял. Не забравяйте, че вакуумираната риба може да причини тежко отравяне, ако е с изтекъл срок на годност или не е съхранявана правилно.

Също така се случва на цената на сьомгата да се опитат да ни предадат морска пъстърва, която струва малко по-малко. Тези риби са много сходни и не е толкова лесно да ги различите, ако не сте професионалист. Не забравяйте, че месото на сьомгата е бледорозово, докато това на пъстървата е по-ярко и по-плътно.

И сьомгата, и пъстървата са изненадващо вкусни и здравословни. Можете да готвите хиляди ястия от тях и те са добри под всякаква форма - печени, осолени, пържени, задушени, мариновани.

Опитайте се да добавите тази риба към менюто си веднъж или два пъти седмично, но жените трябва да я ядат много по-често. В крайна сметка пъстървата и сьомгата ни помагат да останем красиви по-дълго, поддържайки здрава кожа, коса и нокти.