Как да сготвим вкусна туршия с перлен ечемик, свинско и кисели краставички. Проста стъпка по стъпка рецепта за кисели краставички за вашата готварска книга.

Във връзка с

Пуш клас

Rassolnik е традиционно руско ястие, което със сигурност включва кисели краставички. Самата дума е от скорошен произход. В старите времена се наричаше каля и се приготвяше в саламура от краставици с кисели краставички с месо или птици, а в пости с риба, хайвер или гъби. Краставиците могат да се заменят със солени лимони, а по време на готвене към супата може да се добави цвекло.

Туршия от краставици се използва като основа за приготвяне на супи от 15 век. Количеството на саламурата, нейната концентрация и съотношението с останалата течност обаче били толкова различни, че благодарение на това се появили всички известни разновидности - туршия, каляс, солница. Името туршия започва да се разбира като име на гъста супа с умерена киселинност.

Сама по себе си супата се оказва доста гъста и задоволителна, въпреки факта, че освен с месни, пилешки и рибни бульони, може да се приготви и с гъбен бульон. А за тези, които не ядат месо и гъби, туршията може да се приготви на зеленчуков бульон.

Има много рецепти за туршии и в днешната статия ще разгледаме някои от тях. В моите складове намерих интересни стари рецепти, събрани от монах Силвестър в книгата „Домострой“ през 15 век. Тези рецепти ще бъдат в днешната селекция, както и други по-модерни рецепти. Ще се радвам да ги споделите с вас.

Днешната статия:

Рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Тази рецепта е моят абсолютен фаворит от всички. Според него най-често готвя тази богата супа. Следователно би било логично да започнем с него.

Ще ни трябва:

• месо с кости - 400 гр
• перлен ечемик - 0,5 чаши
• картофи - 3 бр
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• мариновани краставици - 2-3 бр. (в зависимост от размера)
• кисела краставичка - 1 чаша
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• растително масло - 2 супени лъжици. докове
• билки: копър, магданоз. естрагон
• корен от целина и пащърнак
• сол, смлян черен пипер - на вкус
• дафинов лист
• зеленина - за поръсване
• заквасена сметана - за сервиране

готвене:

Вече приготвих такава туршия и на страниците на моя блог има подробно описание как да я готвя. Това е рецептата на моята баба, която сега готвим от майка ми, дъщеря ми и аз. Рецептата е вкусна.

Тъй като днес в статията ще има много рецепти, ще опиша само основните точки. И можете да видите тайните на приготвянето на тази рецепта. Въпреки че ще има и тайни.

1. Залейте месото със студена вода. Можете да вземете всякакво месо - телешко, агнешко, свинско. Опитайте се да го вземете с кост, така че от него да се образува мазнина. Поставете тенджерата на огъня и оставете да заври, като непрекъснато отстранявате пяната. Оставете да поври 2-3 минути, след което извадете месото и отцедете водата. Изплакнете тенджерата.

Налейте чиста вода, можете вече горещо, и отново слагате да се готви. Продължете да отстранявате пяната, която ще бъде много малка. Варете месния бульон поне 1,5 часа.

2. Междувременно месото се готви, нека се погрижим за зеленчуците и корените. Те трябва да бъдат изрязани.

Смята се, че за различни ястия зеленчуците трябва да се нарязват по специален начин. Така например, ако супата е приготвена със зърнени храни, тогава трябва да нарежете зеленчуците на кубчета. И ако с фиде, тогава сламки. Тоест те трябва да са еднакви по форма. Така ястието изглежда по-естетично!

Не винаги следвам този принцип, но нека днес готвим според правилата и нарязваме зеленчуците на кубчета с приблизително еднакъв размер.

3. И така, нарежете лука на малки кубчета, колкото по-малки, толкова по-добре. Корените, морковите и киселите краставички също се нарязват на малки кубчета. Ако краставиците имат груба дебела кожа, тогава тя трябва да бъде обелена.

Обикновено правя супи, като използвам . И с гордост мога да се похваля с техните рецепти. Стават вкусни, не са никак твърди и изобщо не е необходимо да им махате кожата. Ако се интересувате от рецепти за такива краставици, тогава можете да ги намерите в раздела за подготовка.

Оставяме засега картофите, те ще ни трябват малко по-късно.

4. Сотирайте зеленчуците. За да направите това, загрейте олиото в тенджера, сложете в него нарязания лук, запържете до омекване, налейте 0,5 чаши вода и задушете лука, докато водата се изпари. След това добавете бели корени. Запържват се 2-3 минути.

5. Добавете морковите, запържете още 2-3 минути. След това идва ред на доматеното пюре. Ако използвате закупена от магазина паста, тогава ще ви бъде достатъчна 1 супена лъжица, но и тя не е толкова концентрирана като купената от магазина, тогава ще ви трябват 3 лъжици.

Запържват се 3-4 минути. След това сложете краставици към зеленчуците, след това ги оставете да къкри за 5 минути и, като изключите газа, оставете всичко под капака.

6. Нека направим малки промени в предишната рецепта. Там сложихме ечемика веднага в месния бульон и варихме всичко заедно за известно време.

Ечемикът обаче може да се готви отделно. Смята се, че при готвене на зърнените храни по този начин супата ще се окаже по-прозрачна, без сивкав налеп.

Веднага ще кажа, че готвя ечемик в месен бульон, както казах. Никаква плака не ме притеснява, доматеното пюре прави супата ярка и красива. Но ако внезапно готвите без паста, тогава в този случай трябва да използвате тази опция.

За да направите това, ечемикът трябва да се измие няколко пъти под студена вода, след това да се изсипе във вряща вода и да се вари, докато омекне. След това изцедете водата и изплакнете зърнените култури в студена вода.

7. Когато месото се свари, извадете го от бульона и нарежете на порции, а бульона прецедете през цедка и няколко слоя марля. Така ще се отървем от малките кости, които биха могли да попаднат в бульона и излишната мазнина.

8. Нарежете картофите на кубчета и ги сложете в бульона.

Гответе 15 минути. Сол на вкус. Но помнете. че пак ще добавиш саламура и кисели краставички. Затова посолете малко, за да не се окажат празни картофите. И след това добавете още сол, ако е необходимо.

Важно е картофите да се сварят преди саламурата и доматеното пюре да попаднат в бульона. Не че от излагане на киселина ще бъде жилав и безвкусен

9. Добавете сварения ечемик, запечените зеленчуци и киселата краставичка. Ако саламурата е малко мътна, първо я прецедете и след това я сварете. Оставете да престои и едва тогава добавете към бульона.

10. Сол и черен пипер на вкус. Добавете дафинов лист. Зелените нарежете на ситно.

11. Оставете да поври 5-7 минути, след което махнете съда от котлона, добавете зелените и покрийте. Оставете да вари 20 минути.

12. Сервирайте с пресни нарязани билки и заквасена сметана.

Супата се оказва най-вкусната, богата, удовлетворяваща. Той напълно замества както първото, така и второто. Бих нарекъл тази туршия класическа. Това е най-любимата ми рецепта! Може би защото е вкусът от детството ми. Дори се влюбих в маринованите краставици от детството, благодарение на туршията

Туршия с ориз и кисели краставички

Тази богата супа може да се приготви не само с ечемик, но и с ориз. И ако искате да готвите супа според предишната рецепта, тогава трябва да я приготвите по същия начин. Единствената разлика е, че оризът, измит в няколко води, се изпраща в супата заедно с картофите и след готвене за 15 минути добавяме кисела краставичка и запечени зеленчуци към бульона.

Ето защо, ако искате да готвите месна супа, вижте предишната рецепта. Аз, за ​​да не се повтарям, ще дам друг вариант, където вместо месо ще използваме пиле. Тоест ще приготвим старо руско ястие - Каля, или пилешка туршия!

Ще ни трябва:

• пиле - 1 кг
• лук - 2 бр
• моркови - 2 бр
• корен от магданоз - 1 бр.
• корен от целина - 1 бр.
• картофи - 3-4 бр
• ориз - 0,5 чаша
• мариновани краставици - 2 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• масло - 2 с.л. лъжици
• бахар - 3 грах
• дафинов лист - 1-2 бр
• пресни билки и заквасена сметана - за сервиране

готвене:

1. Изплакнете пилето и го нарежете на едри парчета. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода и сложете на огън. По време на кипене отстранете пяната.

Щом водата заври, веднага намалете котлона, не трябва да ври много. В противен случай ще получим мътен безвкусен бульон. По време на целия процес на готвене периодично отстранявайте пяната и излишната мазнина.

2. Гответе до полуготовност, 20-30 минути.

3. Междувременно нарежете всички зеленчуци и корени, с изключение на картофите, на малки кубчета.

4. Лукът се задушава в тенджера в маслото до омекване, добавят се наситнените корени и се запържват заедно с лука за 2-3 минути. Следвайте това. за да не загори маслото. Намалете топлината, ако е необходимо, или добавете няколко супени лъжици бульон.

След това добавете морковите и запържете всичко заедно за още 3-4 минути.

Пържените в олио моркови по-добре освобождават полезните си вещества в бульона и, което е важно, придават на бульона красив слънчев цвят.

5. Накрая добавете нарязаните на кубчета кисели краставички и ги запържете леко със зеленчуците за 3-4 минути. След това отстранете от огъня и оставете да къкри под капак.

Краставиците също могат да бъдат задушени в малко количество вряла вода.Ако имат дебела кора, тогава е по-добре да я отрежете.

6. Когато пилето се готви 20 - 30 минути, добавете нарязаните на кубчета картофи и ориз към бульона, гответе всичко заедно 15 минути. Сол на вкус. Не забравяйте в същото време, че ще добавите кисели краставички и саламура. Затова посолете малко, ако е необходимо, можете да добавите сол в края на готвенето.

7. След това добавете запечени зеленчуци, зърна черен пипер и кисела краставичка. Ако саламурата не е много прозрачна, тогава трябва първо да се филтрира и да се вари. Тъй като го използвам, не е необходимо да филтрирам саламурата, тя вече е лека и прозрачна.

Гответе 10 минути, добавете дафинов лист и смлян черен пипер.

8. В края на варенето извадете пилето от супата и го нарежете на порции. По желание костите могат да бъдат отстранени.

9. Изсипете супата в купа за сервиране и наредете парчетата пиле.

10. Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

И вместо кисела краставичка, можете да добавите лимонов сок. Спомнете си, описах. че заможните хора в старите времена са приготвяли туршия по този начин. И тогава това ястие ще се нарича - кала върху лимонов сок.

Rassolnik класическа рецепта

И това е най-популярната рецепта сред хората. Според него туршия се приготвя у дома, в кафенета и столове. И всичко това, защото е просто и вкусно.

Реших, че е по-добре да не го описвам с думи, а да погледна визуално, още повече, че показва повечето от основните моменти в приготвянето на тази супа, като такава. Всички следващи рецепти се приготвят по подобен начин.

Това, което бих коригирала в тази рецепта е, че след като месото се свари е желателно бульонът да се прецеди, за да не попаднат кости в чинията.

Всичко останало бих оставил непроменено. И можете да видите, че супата се оказа богата и много вкусна!

Rassolnik Ленинград - рецепта с перлен ечемик

Ще ни трябва:

• говеждо месо с кост - 700 гр
• ечемик - 2/3 чаша
• лук - 1 бр.
• лук - праз - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 4 бр
• мариновани краставици - 2-3 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• дафинов лист - 1 бр.
• черен пипер - 7 бр
• бахар - 3 бр
• смлян черен пипер, сол - на вкус
• пресни билки, заквасена сметана - за сервиране

готвене:

2. Изплакнете ечемика няколко пъти в течаща вода. След това се залива със студена вода и се слага да заври. След като водата заври, варете 30 минути. След това свалете тенджерата от котлона и без да отцеждате водата, оставете ечемика да набъбне.

3. Лукът се нарязва на малки кубчета, празът на тънки кръгчета. Ще ни трябва малко парче праз, дълго около 5 сантиметра.

4. Нарежете корените и морковите на кубчета.

5. Загрейте олиото в тенджера и запържете лука и праза до омекване. След това добавете корени. Попарете лука за 2-3 минути.

6. Добавете нарязаните моркови и запържете заедно за още 3 минути.

7. Сега е ред на доматеното пюре. Затъмнете го заедно със зеленчуците и корените.

8. Ако е необходимо, обелете краставицата от семките и кожата. Ако е сурово, тогава можете да го задушите във вряща вода. Или можете просто да го добавите към зеленчуци с доматено пюре. И задушете всичко заедно за 3-4 минути. В този случай можете да добавите малко месен бульон.

9. Когато месото е напълно готово, го извадете от бульона. Прецедете бульона, а месото, когато леко изстине, нарежете на парчета.

10. Във врящия бульон добавете нарязаните на кубчета картофи. Варете го 10-15 минути, като леко посолите бульона. Сложете черен пипер.

11. След това добавете запечените зеленчуци и ечемика, който е набъбнал и е напълно готов.

12. Прецедете киселата краставичка през марля и я оставете да заври. Оставете да престои и след 10 минути добавете в тигана.

13. Заедно с него добавете дафинов лист и сол на вкус. Добавете и смлян черен пипер, ако обичате супите да са по-пикантни.

Във всеки случай опитайте бульона на вкус. И добавете, ако смятате, че нещо липсва.

14. Сложете месото, нарязано на парчета, в порционни чинии и ги залейте с бульона със зеленчуците.

15. Сервирайте с билки и заквасена сметана.

Рецепта за туршия с пъпки от ечемик и кисели краставички

В допълнение към месото и пилето, тази обилна супа се приготвя и с карантии, особено известна е приготвена с бъбреци. И има няколко рецепти, нека ги разгледаме.

Ще ни трябва:

• телешки бъбреци - 300-500 гр
• месен бульон - 1,5 - 2 литра
• лук - 1 бр.
• картофи - 4 бр
• мариновани краставици - 3 бр
• перлен ечемик - 1/4 чаша
• корен от магданоз - 1 бр.
• брашно - 1 с.л. лъжица
• заквасена сметана -0,5 чаша
• копър и магданоз
• сол, черен пипер - на вкус
• дафинов лист - 1 бр.

готвене:

1. Почистете бъбреците от филми и излишна мазнина, изплакнете със студена вода. След това ги залейте със студена вода и киснете в нея за 2 - 3 часа, като периодично сменяте водата.

2. След това изсипете бъбреците с гореща вода, оставете да заври, оставете да ври 1 минута и поставете в гевгир. Изплакнете отново със студена вода.

3. Изплакнете перления ечемик в студена вода няколко пъти, докато водата стане бистра. След това го изсипете във вряща вода и гответе, докато омекне.

4. Лукът и коренът от магданоз се нарязват на малки кубчета. Запържете лука в олио в тенджера, след което добавете корена магданоз. Оставете да къкри 4 минути, след което добавете брашното и го запържете заедно с лука и корена. Разбъркайте, след това добавете две супени лъжици телешки бульон, свалете от котлона и покрийте.

5. Обелете краставиците и нарежете на кубчета. Накиснете ги в малко вода

6. Сложете бъбреците да се варят в месния бульон и варете докато омекнат. След това ги извадете и нарежете на резени напречно.

7. Сложете нарязаните на кубчета картофи в месния бульон. След 10 минути добавете ечемика, запечения лук и корена магданоз, нарязаните бъбреци и задушените кисели краставички. Добавете сол и черен пипер на вкус. Гответе всичко заедно още 10 минути.

8. Преди края на готвенето добавете заквасена сметана и дафинов лист към супата. Оставете да заври и веднага изключете.

9. Оставете да престои известно време. Сервирайте супата с наситнен магданоз и копър.

Московска туршия с пъпки

Характеристика на приготвянето на московска туршия е, че се приготвя с добавяне на спанак или киселец, или и двете заедно. Освен това към него не се добавят зърнени храни и картофи.

А като дресинг при сервиране се използва смес от жълтък и мляко. Много вкусен!!!

Ще ни трябва:

• телешки бъбреци - 300 гр
• месен бульон - 1 литър
• лук - 1 бр.
• корен от целина - 50 гр
• корен от магданоз - 50 гр
• спанак - 200 гр
• мариновани краставици - 2 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• масло - 2 с.л. лъжици
• зелен лук или праз - 1 - 2 бр
• дафинов лист - 1 бр.
• бахар - 3 бр
• черен пипер - 7 бр
• мляко - 150 мл
• яйчен жълтък - 1 бр.

готвене:

Можете да сварите бъбреците, както в предишната рецепта, но има и друг начин за работа с тях. Нека да видим как може да се направи по друг начин.

1. Почистете бъбреците от филми и излишна мазнина, залейте със студена вода и гответе за 10-15 минути.

2. След това източете водата, изплакнете и напълнете отново с малко количество вода. Гответе до готовност. В този случай бульонът може да се използва за по-нататъшно приготвяне на туршията.

3. Нарежете лука и корените на ивички и ги запържете в олиото.

4. Нарежете спанака или киселеца на парчета. Спанакът може да се използва не само пресен, но и замразен. А киселецът може да се консервира. В този случай туршията ще бъде по-кисела.

5. Ако краставиците са големи, с дебела кожа, тогава тя трябва да бъде обелена, нарязана на две половини и отстранени големите семена. След това се нарязва на едри ленти.

6. Във врящия месен бульон добавете бульона от бъбреците, след което сложете запечените зеленчуци, краставиците, сместа от чушки. Гответе 15 - 20 минути.

Често московската туршия се готви само на бульон от варени бъбреци и саламура, без добавяне на месен бульон. Затова се използва дресинг от мляко и яйца. Готвя с месен бульон, защото в този вид се оказва много по-вкусен.

7. 5 минути преди края на готвенето добавете спанак или киселец, кисела краставичка, разбъркайте и сол на вкус.

Ако саламурата е мътна, тогава първо трябва да се филтрира през няколко слоя марля, след това да се вари, да се остави да престои и едва след това да се излее в бульона.

8. Нарежете бъбреците на големи резени през влакната.

9. Измийте яйцето със сапун и вода, подсушете с хартиена кърпа и отделете жълтъка. Смесете го с млякото, като разбивате с вилица до пухкавост.

10. При сервиране наредете парчета бъбрек в чиния, добавете смес от яйца и мляко, залейте с кисела краставичка и подправете с пресен зелен лук.

Тази рецепта също дойде при нас от древни времена. Освен с бъбреците, туршията се приготвяше и с хайвер, пилешко и всякакви други видове месо.

В богатите богати семейства вместо саламура към бульона се добавяше изцеден лимонов сок.

Туршия с гъши вътрешности и ечемичен шрот

В допълнение към бъбреците те приготвиха туршии с вътрешности. Месото в старите времена е било лукс, така че супите са били с вътрешности. Сега, напротив, месото се използва по-често. Така че, ако искате да замените вътрешностите с месо, можете да го направите безопасно. С тази замяна вашата супа ще стане само по-вкусна.

Ще ни трябва:

• гъши вътрешности, врат, крила - 350-400 гр
• лук - 1 бр.
• лук - праз - 1 бр.
• картофи - 3 бр
• маринована краставица - 2 бр
• ечемичен шрот - 0,5 чаши
• бели корени (магданоз, целина, пащърнак) - 150 гр
• бахар - 2-3 бр
• черен пипер - 6-7 бр
• дафинов лист - 1 бр.
• масло - 2 с.л
• зеленчуци, заквасена сметана - за сервиране

готвене:

В старите времена туршията по тази рецепта се приготвяше по принципа на предишната рецепта. Не съдържаше картофи и зърнени храни. Но за сметка на това имаше и спанак, а за дресинг се използва сос от разбит жълтък с мляко.

Не искам да се повтарям и затова предлагам тази рецепта.

Между другото, тук не случайно се добавя ечемичен шрот. ОТ различен видмесото традиционно се приготвя като отделна зърнена култура. Така че ечемикът се добавя към месото и бъбреците, оризът се добавя към пилешкото, а ечемичният шрот се добавя към гъшите и патешките вътрешности. А вегетарианските супи включваха елда и ориз.

1. Подгответе гъшите вътрешности (стомаси, сърца, черен дроб, бели дробове, бъбреци) и костните части на трупа (глава, лапи, врат, крила).

Разрежете стомасите наполовина и отстранете твърдия филм, изрежете сърцата и ги изплакнете обилно от кръвта, отрежете филмите от черния дроб и изрежете каналите, отстранете филма и излишната мазнина от бъбреците.

Разрежете шията на две части, крилцата разрежете по ставата на две части, извадете очите от главата, попарете лапите, почистете и изрежете ноктите.

2. Изплакнете всичко обилно, залейте с гореща вода и сложете да заври, като непрекъснато отстранявате пяната. За да подобрите вкуса, сварете вътрешностите, като ги добавите към предварително сварено месо или пилешки бульон.

По-добре е да сварите черния дроб отделно, за да не горчи бульонът.

3. Лукът и корените се нарязват на дълги ивици и се запържват в олиото.

4. Почистете краставиците от кожата и семките, ако е необходимо, и нарежете на ивици. Сложете в малко количество вода.

5. Сварете домата за 15-20 минути, като добавите смес от чушки. След това прецедете бульона през няколко слоя марля, отново поставете вътрешностите в него.

След това гответе туршия, точно както я приготвихме в предишната рецепта, тоест московска туршия. Това е, ако го готвите без зърнени храни и картофи, но с киселец или спанак.

Ако готвите супа с картофи и ечемичен шрот, тогава схемата ще бъде различна.

6. След 15 минути готвене на вътрешностите, филтрираме бульона, след това отново слагаме домата в него и изпращаме там картофите и ечемичния зърно, нарязани на тънки ивици, гответе 15 минути. Добавяме и малко сол, накрая ще посолим в края на готвенето.

7. След това добавете запечен лук с корени, поширани краставици, филтрирана и преварена саламура, ако е необходимо, и гответе още 10 минути.

8. Преди да изключите, сложете дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус. Вземете пилешки вътрешности и костни части. Нарежете вътрешностите на парчета с приблизително еднакъв размер. Отстранете месото от врата, крилцата и лапите. Изхвърлете костите и главата.

9. Подредете месото и вътрешностите в чинии, налейте бульон със зеленчуци.

10. Сервирайте със заквасена сметана и пресни нарязани билки.

Или точно като в рецептата за московска туршия, с разбит жълтък и мляко.

Домашна туршия със зеле

Тази вкусна супа може да се приготви не само със зърнени храни, но и с прясно зеле. И колкото и изненадващо да звучи, няма да е, а все пак туршия.

Ще ни трябва:

• месен бульон - 1,5 литра
• прясно зеле - 200 гр
• картофи - 3 бр
• моркови - 1-2 бр
• лук - 1 бр.
• лук - праз - 1 бр.
• мариновани краставици - 2 бр
• корен от магданоз - 100 гр
• корен от целина - 40-50 гр
• масло - 2 с.л. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус
• заквасена сметана, зеленчуци - за сервиране

готвене:

Домашната туршия може да се приготви в бульон със свинско, телешко, агнешко. А също и на пилешки и рибен бульон, или на вода.

Към тази обилна супа може да се добави и варено месо от бульона.

, вече знаем от тази статия и от предишните, така че няма да се спираме на това. Ще приемем, че бульонът вече е сварен.

1. Нарежете лука, праза, корените, морковите и зелето на тънки лентички.

2. Запържете лука в маслото до омекване, добавете корените и ги запържете с лука за 2-3 минути. След това добавете нарязаните на лентички моркови и задушете всичко заедно за още 3-4 минути.

3. Ако краставиците са с дебела кожа, отстранете кожата и семките от тях. След това ги добавете към морковите и запържете всички заедно за още 3-4 минути.

4. Нарежете картофите на кубчета.

5. Сложете зелето и картофите във врящия бульон, варете 15 минути, като добавите малко сол. Не забравяйте, че все пак ще добавим кисели краставички и саламура.

6. След това добавете запечените зеленчуци и корените към бульона. Гответе още 15-20 минути.

7. Сварете киселата краставичка и прецедете. Добавете го към бульона. Не забравяйте да сложите дафинов лист, сол и черен пипер. Оставете да поври 5 минути.

8. Сервирайте с пресни нарязани билки и заквасена сметана.

Росошански туршия със свинска мас

Ще ни трябва:

• месен бульон - 1,5 литра
• бекон - 50 гр
• картофи - 3 бр
• моркови - 1-2 бр
• лук - 1 бр.
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• мариновани краставици - 2 бр
• кисела краставичка - 1-1,5 чаши
• корен от магданоз - 100 гр
• корен от целина - 40-50 гр
• сол, черен пипер - на вкус
• заквасена сметана, зеленчуци - за сервиране

готвене:

Можете да готвите туршия на всеки бульон, както месо, така и пиле.

1. Нарежете бекона на ситно, разтопете го в тенджера. В него се запържват нарязаните на кубчета лук, корени, моркови и доматено пюре. Можете да добавите малко бульон.

2. Добавете нарязани кисели краставички и задушете всичко заедно за 4-5 минути.

3. Добавете нарязаните картофи към сварения бульон и гответе 15 минути, леко посолете.

4. След това време добавете запечени зеленчуци с бекон към бульона. Гответе всичко заедно още 15-20 минути.

5. Пригответе туршия от краставици. Оставете да заври, ако е необходимо и прецедете. След това добавете към бульона заедно с дафиновия лист, черния пипер и липсващата сол.

6. Оставете да заври, отстранете от котлона и оставете да престои покрито за 15 минути.

7. Сервирайте с парчета месо, от които е варен бульонът, поръсен с пресни нарязани билки и овкусен със заквасена сметана.

Туршия с гъби в Суздал

Както споменахме по-горе, киселите краставички могат да се приготвят както в гъбен бульон, така и с гъби. Да видим как се прави.

Ще ни трябва:

• сушени гъби - 100 гр
• маринована краставица - 2 бр
• лук - 2 бр
• картофи - 3-4 бр
• корен от магданоз и целина - 100 гр
• масло или растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус
• заквасена сметана и зеленчуци - за сервиране

готвене:

1. Накиснете сушените гъби за 2-3 часа, след което ги сварете до омекване. Оставете да изстинат и нарежете гъбите на ивици. Но можете да готвите с пресни гъби.

2. Лукът и корените се нарязват на ивици и се запържват в масло или олио.

3. Почистете краставиците от кожата и семките, ако са големи, или просто нарежете на ивици. След това ги сложете в малко вода.

4. Нарежете картофите на малки кубчета, потопете във врящ гъбен бульон и гответе 10 минути до полуготовност.

5. След това сложете запечените лук и корени заедно с киселите краставички. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да заври.

6. Сервирайте с гъби, билки и сметана.

Същата туршия може да се приготви със зърнени храни.

А днес още не сме приготвили туршия с риба. Затова нека не изпускаме възможността и да се подготвим.

Туршия с есетра

• есетра - 300 гр
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 3-4 бр
• корен от магданоз и целина - 100 -150 гр
• мариновани краставици - 2 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• масло - 1 с.л. лъжица
• вода - 2 литра
• черен пипер - 7-8 бр
• черен пипер, сол - на вкус
• дафинов лист - 1 бр.

готвене:

1. Пригответе есетра, като я почистите и изплакнете под течаща вода.

2. След това поставете рибата във вода, добавете обеления лук, зърната черен пипер и гответе за час, като отстранявате пяната.

3. Корените и морковите се нарязват на ситно и се запържват в маслото.

4. Нарежете краставицата на средно големи ленти. Ако е необходимо, обелете кожата от краставицата и отстранете семките, ако са твърде големи. Добавете краставицата към корените. Налейте половин чаша бульон и оставете да къкри 20 минути.

5. Нарежете картофите на средни кубчета, добавете към бульона към рибата. Гответе 15 минути.

6. След това добавете кафяви корени с краставици към бульона. Залива се с прецедена и сварена саламура.

7. Оставете да заври, сол и черен пипер на вкус. Вземете есетрата, нарязана на парчета, освобождавайки я от костите.

8. Подредете есетрата в чинии и залейте с бульона със зеленчуците. Подправете със заквасена сметана и нарязани пресни билки.

Разсолник с риба и шийки от раци - Новотроицки

Тази рецепта е много интересна и не се среща често в печат. Но ако готвите според него, няма да съжалявате нито за секунда. Толкова вкусно се получава. В допълнение, тази рецепта има необичайна и много вкусна съставка.

Ще ни трябва:

• прясна риба от два три вида - 400 гр
• осолена риба - 100 гр
• варени шийки от раци - 5 бр
• лук - 1 бр.
• корен от магданоз - 1 бр.
• корен от целина - 1 бр.
• мариновани краставици - 2-3 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• масло - 1 с.л. лъжица
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• вода - 2,5 литра
• сол, черен пипер - на вкус
• зелени - за сервиране

готвене:

1. Гответе рибен бульон. За бульона е най-добре да вземете един вид дребна риба, като сърфове, и различни по-малко костеливи риби, като щука, които по-късно можете да сервирате с туршия.

2. Сварете малки риби, прецедете бульона. След това сложете втория клас риба и го гответе до готовност. Извадете рибата и нарежете на порции. Отстранете костите.

3. Сварете осолена риба в отделен тиган. След това го извадете и го почистете от костите на кожата, разглобете го на малки парчета.

4. Нарежете лука и корените на кубчета и ги запържете в маслото. След това добавете малко бульон и оставете да къкри 10 минути, за да омекнат корените.

5. Солени краставици в малко количество вода. 2-3 минути ще са достатъчни.

6. В бульона с рибата се добавят двата вида риба, краставиците и киселата краставичка, заедно със запечените корени, които сваряваме и при необходимост прецеждаме. Добавяме и сварени шийки от раци и доматено пюре.

7. Оставете да заври, след това отстранете от огъня, покрийте и оставете да престои известно време.

8. Сервирайте с наситнен магданоз или копър.

Туршия със скариди

Тази рецепта се появи в моята касичка наскоро. Преди това можехме да чуем само за скариди и със сигурност този отвъдморски продукт няма нищо общо с руската кухня.

Но времето минава, рецептите плавно преминават от една кухня в друга и всяка година се появяват все повече и повече от новите им варианти. Така че защо не направите тази традиционна руска супа със скариди. Освен това се приготвя, без да се нарушават правилата за приготвяне на традиционна туршия.

Ще ни трябва:

• рибен бульон - 2 литра
• белени скариди - 300-400 гр
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 3-4 бр
• мариновани краставици - 2 бр
• кисела краставичка - 0,5 чаши
• кафяв ориз - 100 гр
• корен от магданоз - 2 бр
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус
• заквасена сметана, пресни билки - за сервиране

готвене:

1. Пригответе рибен бульон. Рибата може да се сервира отделно, а може и да се почисти от кожата и костите и да се добави към туршията при сервиране.

2. Лукът, морковите и корените се нарязват на ситно. В тенджера загрейте олиото и запържете първо лука, а след това корените и морковите.

3. Обелете краставиците от кожата и семките, нарежете на ивици и задушете в малко количество рибен бульон за 10-15 минути.

4. Потопете ориза във врящия бульон, оставете да заври и добавете нарязаните на малки кубчета картофи. Гответе 10-15 минути.

5. След това добавете запечени корени със зеленчуци и поширани краставици. Гответе още 10 минути.

6. Въведете прецедена и сварена саламура в съдържанието на тигана, добавете обелени скариди. Сол, черен пипер на вкус, оставете супата да заври. Свалете от котлона и оставете да къкри за 10-15 минути

7. Сервирайте със заквасена сметана и пресни билки

Постна туршия с елда

Е, в заключение предлагам на вашето внимание още една рецепта. Неговата особеност е, че е вегетарианска туршия и разбира се, че се приготвя с елда. Никога не сте приготвяли това? И вие опитайте, става много вкусно! Тази супа е особено полезна на пости. Хем е питателна, хем е вкусна!

Ще ни трябва:

• елда - 0,5 чаши
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 2-3 бр
• корен от магданоз - 1 бр.
• корен от целина - 1 бр.
• мариновани краставици - 2-3 бр
• кисела краставичка - 1 чаша
• масло - 2 с.л. лъжици
• дафинов лист - 1 бр.
• сол, черен пипер - на вкус
• вода - 2-2,5 литра
• заквасена сметана, пресни билки - за сервиране

готвене:

1. Лукът, корените и морковите се нарязват на тънки лентички.

2. В тенджера или тиган загрейте олиото и запържете първо лука, след това корените, а след това и морковите. Загасете всичко последователно за 7-8 минути, след което добавете нарязаните на ивици краставици, налейте малко вода и оставете да къкри всичко заедно за още 10-15 минути.

3. Налейте вода в тенджера, добавете нарязаните на малки кубчета картофи и гответе, леко посолени, 10 минути.

4. След това добавете измита елда, корени с лук и краставици. Гответе до готовност на зърнени храни и картофи.

5. След това добавете саламура, сол и черен пипер на вкус. Кипене. Свалете от котлона и оставете да се охлади за малко.

6. Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Според тази рецепта можете да готвите не само вегетарианска туршия. Гответе го в месен или рибен бульон и супата вече няма да е постна.

И обратното, ако изключите например месото от първата рецепта и запържете зеленчуците само в масло, можете да готвите вегетарианска версия. Което, между другото, винаги готвя за моя син вегетарианец. По принцип така готвя всякакви туршии и супи, едната месна, а втората вегетарианска.

Вегетариански супи Аз самата винаги ям с удоволствие, когато постя. Супите са богати и много вкусни. Прекрасна почивка от месната храна.

Киселите краставички могат да се приготвят с боб, грах или леща и са чудесно допълнение към дълга поредица от ежедневни ястия.

И ако искате да сготвите тази вкусна супа набързо, тогава я гответе с кюфтета.

Или с пушени колбаси или шунка. Ще бъде не само вкусно, но и много бързо!

Остава само да добавим, че традиционно чийзкейковете с извара се сервират с туршия. А към рибената туршия - баници с рибен пълнеж.

В общи линии това е всичко. Споделих с вас това, което знаех и събрах през живота си. Ако знаете тези рецепти, тогава можете да готвите други варианти. В крайна сметка в готвенето няма непоклатими норми и правила. Винаги се получават нови рецепти и ястия, когато измислите нещо свое, базирано на някои основни рецепти.

Основното нещо е да разберете принципа на готвене навсякъде и след това, въз основа на този принцип, можете да фантазирате, както искате. И мисля, че сега можете да направите точно това.

В крайна сметка, ако внимателно прочетете всички рецепти, тогава можете да намерите в тях не само основните правила, но и многобройни тайни, които се предават от поколение на поколение. И които са запазени за нас благодарение на такива паметници на руската култура като Домострой, както и стари готварски книги.

Сега ние готвим по тези рецепти и предаваме знанията на нашите деца, а те, надявам се, ще ги предадат на своите. И дълго време ще готвим на нашата руска земя известната вкусна супа, наречена туршия!

Приятен апетит!

Във връзка с

Това вкусно първо ястие принадлежи към руската кухня. Месото със зърнени храни осигурява ситост, кисели краставички - пикантност на вкуса. Първоначално думата "туршия" означаваше пай върху безквасно тесто с пиле, а супата се наричаше "каля" и беше допълнена с хайвер. След това име останаха само рибени чорби.

Как да готвя туршия

Традиционната рецепта се характеризира с плътността на готовото горещо и изобилието от съставки: винаги се използват кисели краставички, картофи, зърнени храни, пикантни зеленчуци, билки. Не може и без подправки, но те са малко - само дафинови листа и щипка/грах черен пипер. Бульонът може да бъде месен, рибен или гъбен. Самото приготвяне на туршия според технологията е подобно на схемата на готвене на всяка руска супа, но със задължителната инфузия на печката или във фурната за половин час.

Как да готвя ечемик за туршия

Сред всички зърнени култури, които се използват за тази супа, перленият ечемик е най-популярен - той допълва основно телешки бульонс карантии (бъбреци, карантии). Преди да добавите зърнените храни към останалите съставки в тигана, домакините трябва да разберат как бързо да приготвят ечемик за туршия:

1. Изплакнете зърната три пъти, докато течащата вода стане бистра.
2. Залейте с вряща вода. Отгоре е необходим капак, в противен случай зърната няма да набъбнат.
3. Оставете да заври след 20 минути и отстранете от огъня.

Рецепта за кисели краставички за супа

Според професионалистите правилно приготвената супа от този тип задължително включва кореноплодни зеленчуци с неутрален вкус, зърнени храни, пикантни зеленчуци и пресни билки. Количеството туршия от краставици варира според вкусовите предпочитания на домакинята и нейните гости. Въпреки това, дори и да не се интересувате от класическа рецептатуршия за готвене и нейни алтернативни версии, ще имате какво да избирате от опциите по-долу. Ще разберете как да го приготвите бързо и как сами да избирате продукти.

Рецепта за туршия с перлен ечемик и краставици

• Време за приготвяне: 3 часа
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1048 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.

Това сърдечно вкусна туршияс перлен ечемик и кисели краставички е подобен на класическия, но списъкът на съставките е малко по-кратък, а бульонът се готви на свински ребра - така че е по-богат. Професионалистите съветват да го приготвите предварително и да го замразите, за да намалите времето за работа. Доматената паста може да се замени с пресни настъргани домати, подправките се избират на вкус.

съставки:

• свинско (ребра) - 200 г;
• картофи - 3 бр.;
• ечемик - 3 с.л. л.;
• мариновани краставици - 4 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• доматено пюре - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Направете бульон от ребрата, като ги залеете с вода (3 л) и варите около час.
2. Добавете пържен лук, краставици, моркови.
3. След 10-12 минути добавете доматено пюре, подправки.
4. Следва - перлен ечемик.
5. След половин час добавете картофите. Гответе 20 минути.

Туршия с ориз рецепта

• Време за приготвяне: 1 час
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 836 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.

Тази рецепта за супа от кисели краставички с ориз и краставици е подходяща за детско и диетично меню, тъй като е много лека, на пуешко. Освен това помага да приготвите вечеря само за час, защото бульонът от птиче месо се готви по-бързо от месния бульон. Ако желаете, можете да откажете картофи, като допълнително намалите калоричното съдържание на ястието. Запичането на лук също не е задължително.

съставки:

• пуйка - 300 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• ориз - шепа;
• голям картоф;
• Сладък пипер;
• подправки;
• масло;

Метод на готвене:

1. Направете пуешки бульон – необходими са ви 2 литра продукт.
2. Добавете ориза, гответе 25 минути.
3. Запържете нарязаните чушки, лук и краставици. Добавете към супата заедно с резените картофи.
4. Подправете го след половин час и сервирайте.

Класическа рецепта за кисели краставички

• Време за приготвяне: 1 час
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 881 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическата туршия, както вече споменахме, трябва да се направи върху телешки бъбреци, които е важно да се приготвят преди работа. Почистват се и се накисват за 8 часа, през които водата се сменя три пъти. След като се вари отделно от всички компоненти на супата. По същия начин трябва предварително да подготвите избраната зърнена култура. Тази супа от туршия трябва да се сервира със заквасена сметана.

съставки:

• телешки бъбреци - 300 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• швед - 200 г;
• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• морков;
• картофи - 2 бр.;
• масло;
• куп зеленина;
• сол, лаврушка.

Метод на готвене:

1. Варени бъбреци се заливат с 1,5 литра вода, варят се половин час.
2. Изсипете готовата зърнена закуска.
3. Запържете настърган швед, лук, сламки от краставици.
4. Въведете ги в супата заедно с настърганите моркови.
5. След 4-5 минути добавете кубчета картофи. Гответе до готовност.
6. Подправете с билки и подправки. Изпотете за няколко минути, сервирайте.

Туршия в мултикукър

• Време за готвене: 2 часа 25 минути.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1278 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Ако готвите супа с кисели краставички в бавна готварска печка, дори няма да забележите как пред вас ще се появи чиния с горещ обилен обяд. Простотата на действията и намаляването на работното време са основните аргументи в полза на този метод за готвене на тази супа. Можете да използвате всяка рецепта със или без снимка: дори неопитна домакиня, която за първи път влезе в кухнята, ще се справи с тази задача.

съставки:

• месо - 400 г;
• картофи - 2 бр.;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• вода - 2,5 литра.

Метод на готвене:

1. Запържете всички нарязани зеленчуци на "печене" за 20 минути.
2. Добавете месо, накиснат ечемик, картофи.
3. Заливат се с вода, варят се на "задушаване" 2 ч. Подправят се 4-5 минути преди края.

Туршия с пиле

• Време за приготвяне: 45 минути.
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1645 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Една проста оригинална рецепта за туршия с пиле и пушена наденица се харесва на ценителите на леки пикантни горещи ястия. Някои домакини добавят тук доматено пюре, люта чушка и боб. Бул за този тип супа не се препоръчва - по-добре е да вземете малки юфка. Препоръчва се да се сервира с прясна заквасена сметана и ръжени крутони, настъргани с чесън.

съставки:

• пушено пиле - 100 г;
• пушена наденица - 200 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• зеленчуков бульон - 3 литра;
• картофи - 2 бр.;
• масло;
• морков;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Запържете стърготини лук и моркови. Изсипете във вряща вода.
2. Добавете последователно кубчета картофи, краставици, колбаси, пиле.
3. Подправете 3 минути преди сервиране.

Рассолник Ленинград

• Време за приготвяне: 3 часа
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1557 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Rassolnik в Ленинград беше една от най-често прилаганите рецепти в съветските готварски книги: вкусна, бърза, проста, много задоволителна. Може да се въведе абсолютно всяка зърнена култура - не само известният перлен ечемик и ориз: използваха се елда, овесена каша и пшеница. По старата рецепта се получава само 1 литър богат бульон, а самата супа е много гъста.

съставки:

• телешко - 300 г месо + 400 г кости;
• вода - 2,5 л;
• картофи - 300 г;
• моркови - 1/2 бр.;
• бял лук;
• ечемик - 30 г;
• връзка праз;
• кисели краставички - 60 г;
• масло;
• дафинов лист, сол, черен пипер;
• саламура - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Сварете месния бульон без подправките, извадете говеждото.
2. Добавете измития ечемик, запечения лук с морковите.
3. След половин час добавете кубчета картофи, кафяви сламки от краставици, подправки.
4. След 15 минути изсипете саламура, варете супата още 9-10 минути. Поръсете праз, сервирайте.

Туршия с бъбреци

• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1457 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако се чудите как да приготвите туршия с бъбреци в месен бульон, не забравяйте да разгледате тази рецепта. За основа можете да вземете тлъсто свинско, младо телешко, диетично птиче месо - това няма значение. Консервираният боб е по-добър, т.к. сухото ще трябва да се накисва дълго време и да се готви поне дълго време. Бъбреците трябва да се напълнят с вода за 4-5 часа предварително.

съставки:

• месо - 350 г;
• консервиран боб - 200 г;
• мариновани краставици - 4 бр.;
• телешки бъбреци - 200 г;
• масло;
• картофи - 2 бр.;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете нарязаните бъбреци за половин час. Отделно направете месен бульон (3 л).
2. Нарежете краставиците, запържете с половин пръстени лук.
3. Изсипете картофените пръчици в бульона. След като са готови, запържете, боба.
4. Добавете бъбреци, подправки. Гответе още 5-10 минути.

Rassolnik без месо

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 997 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Една проста постна туршия с ечемик без месо ще се впише добре в детското меню, може да бъде полезна за диета. Вкусът му не е по-лош от класическото говеждо или нискокалорично пиле, ситостта също не е по-лоша, тъй като тук се добавя леща. Ако желаете, такава супа може да се приготви в бавна готварска печка - ще спестите още повече време.

съставки:

• картофи - 2 бр.;
• леща - половин чаша;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• ечемик - 2 с.л. л.;
• ориз - 2 с.л. л.;
• морков;
• домат;
• масло;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Залейте ориз с леща, накиснат за половин час с вода (2 л). Гответе 25 минути.
2. Добавете запържените моркови, лук и домати.
3. Въведете варен ечемик, кубчета картофи, подправете след половин час.
4. Варете супата още 6-7 минути.

Рассолник дом

• Време за приготвяне: 1 час
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 971 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Все още не знаете как да приготвите туршия от гъби у дома? Струва си да проучите тази рецепта, защото такова вкусно и задоволително горещо ястие изглежда страхотно на всяка маса. Богата, питателна, с пикантността на мариновани шампиньони и напълно без кисели краставички - тази вариация на супа от кисели краставички е ценена от вегетарианците. Основната част от гъбите могат да бъдат пресни, а млечните гъби, които заместват краставиците, могат да бъдат само мариновани.

съставки:

• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• гъби (всякакви) - 300 г;
• картофи - 4 бр.;
• мариновани млечни гъби - 200 г;
• подправки;
• масло;
• доматена паста.

Метод на готвене:

1. Накиснете зърнените култури.
2. Запържете нарязаните гъби и лука до омекване.
3. Сварете 3 литра вода, хвърлете нарязани картофи.
4. След 20-25 минути въведете пържене, зърнени храни. Вари се половин час.
5. Подправете супата с доматено пюре, подправки. Ако е необходимо, добавете няколко грама сол.

Разсолник с говеждо месо

• Време за готвене: 1 час 35 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1752 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази телешка супа от кисели краставички беше много търсена преди войната. Кратък списък от съставки, тяхната наличност и бюджет, висока хранителна стойност - няма причина да не опитате да готвите такава супа. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да разберете всички трикове, а снимките ще ви дадат представа за проектирането на крайния резултат. Подправките не са посочени, т.к. тяхното присъствие е по желание.

съставки:

• бяло зеле - 1/2 бр.;
• говеждо месо - 400 г;
• масло;
• картофи - 5 бр.;
• корен от магданоз;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• сметана.

Метод на готвене:

1. Залейте парчетата телешко със студена вода. Варете един час след кипене, като отстраните пяната.
2. Запържете лука с настърган корен магданоз в маслото.
3. Добавете зеле, нарязани краставици. Оставете да къкри 4-5 минути.
4. Въведете супа от пържени кисели краставички, кубчета картофи в супата. Гответе до последната мекота.

Как да сготвим вкусна туршия - съвети от готвачи

Професионалистите са сигурни, че без познаване на някои кулинарни трикове всяка, дори най-простата рецепта за вкусна туршия може да бъде развалена. Как да готвите това ястие правилно? Важни нюанси:

• Избирайте разумно зърнените култури - оризът се използва за супа с туршия с карантии от пиле и/или пуйка, а ечемикът - само с телешко. Ечемичният шрот е добър за патешки вътрешности.
Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Здравейте всички. Сега ще ви разкажа и покажа как да готвя вкусна туршия с перлен ечемик, свинско и кисели краставички - рецептата на моята баба, майка, а сега и моята. Вкусна, гъста и богата супа с богат вкус, ще ви хареса.

Такава супа от туршия се приготвя по различен начин навсякъде. Много често се вари както с ечемик, така и с ориз (как да приготвите ронлив пилаф - вижте рецептата). Ще готвим с перлен ечемик.

Можете да приготвите туршия със свинско (свински кости, свински ребра), бъбреци и говеждо месо.

Към туршията се добавят кисели краставички или зеле, вижте как да сготвите вкусни мързеливи сарми.

В много рецепти съм виждал, че вместо кисели (бъчви) краставици се слагат кисели краставици, но тогава ще получим не туршия, а някаква „туршия“. Все още предпочитам да готвя от кисели, а не от мариновани краставици, защото вкусът на туршия е много различен. Направете си труда да отидете на пазара и да поискате да ви налеят още саламура.

Ако не обичате пържен лук в супа, тогава можете просто да хвърлите лук в бульона. И когато се сготви и стане мек (основното е да не се разпада), просто го вземете и го изхвърлете.

И също така майка ми, когато пържи лук с моркови, добавя лъжица заквасена сметана в тигана и го преварява, туршията се оказва по-вкусна, богата и красива.

Запомнете едно нещо: така че картофите в туршията да са добре сварени и меки, първо сложете и сварете картофите и след това добавете киселите краставици.

Можете също така да добавите доматен сос към супа или туршия, но мисля, че това вече е излишно. Можете да го поставите - това разбира се е въпрос на ваш вкус.

Що се отнася до насищането на супата, ако здравето ви позволява, тогава към тази рецепта можете да добавите една кисела краставица и кисела краставичка.

И така, какво ни трябва, за да можем да приготвим вкусна туршия с перлен ечемик

• 2,5 литра вода
• Свински кости 400 г;
• Половин чаша перлен ечемик (вземам чаша от 100 грама);
• крушка;
• 2 средни или 1 голям морков;
• 3 средни картофа;
• 3 кисели краставици;
• Туршия от кисели краставици за здраве;
• Растително масло;
• Сол и домашни подправки;
• Зелените;
• Сметана.

Стъпка по стъпка рецепта как да приготвите вкусна туршия от ечемик

Слагаме бульона да заври. Потопете свинските кости в тенджера със студена вода. Включете среден огън. Изчаква се да започне да ври.

Докато бульонът ни кипи, ще приготвим ечемик. Накиснете ечемика в студена вода, всеки път за няколко минути. Ние го правим по следния начин: напълнете перления ечемик с вода, разбъркайте, след известно време водата става (както искате) сива, кафява, цианотична и т.н., изцедете мурзатната вода. Залейте отново с вода и продължете така, докато стане прозрачна. Накиснах ечемика в 7 води.

Междувременно бульонът вече започва да ври. Отстраняваме пяната, изчакваме да заври добре, намаляваме огъня, така че едва да бълбука, отстраняваме отново пяната.

Да положим фурнира. Оставяме да се готви за час и половина, като периодично отстраняваме пяната, ако се появи.

Сега можете да пиете чай с торта или с много вкусна мека и ароматна. Или пригответе останалите съставки за туршията.

Обелете, измийте, нарежете картофите на кубчета. Нарежете краставицата на много малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Морковите се обелват, измиват и нарязват на кубчета или настъргват.

Пригответе печеното. Запържете лука в растително масло.

Добавят се морковите и се запържват добре.

Така 1,5 часа минаха незабелязано. Сложете картофите в тенджера. Вече можете да добавите малко сол.

Като са почти сварени картофите се разпределя краставицата и се залива със саламура (за здраве)

След това от тигана нашето пържене. Сега можете да опитате да видите дали има достатъчно сол.

След половин час изсипете нашите и зелените (нарязани пресни или сушени, замразени). Изключваме огъня. Затваряме капака.

След няколко минути сервирайте на масата, можете със заквасена сметана. О, колко е вкусно!

Фу, вече изчерпана, но отговори на въпроса ти: свинско и кисели краставички.

Още рецепти от професионалисти:

Приятен апетит на всички.

P.S.Е, хареса ли ви рецептата? Подробно ли го описах за вас? Трудна ли беше подготовката? Как е на вкус, вкусно ли е? Вашето мнение е много важно за мен. Ако имате въпроси, ще отговоря в коментарите. Поддържайте връзка, ще приготвим и задушени картофи с пиле и салата с ракови пръчици.

Вкусни кулинарни рецепти четете на "Вкусно у дома"

Има ли такова ястие като "класическа туршия"? Трябва да признаем, че не е така. Rassolnik е леко модифицирано ястие, дошло в съвременната кухня от незапомнени времена. хостеси Древна Русияприготвени с домашната им Каля - супа на квас или саламура с риба и зеленчуци. Известна е и „баница със саламура“, чийто пълнеж се приготвя от месо и яйца с добавка на саламура. Модерната супа от кисели краставички се приготвя с различни съставки, но винаги с добавяне на леко осолени краставици или саламура.

Класическа туршия - приготвяне на храни и ястия

Класическата туршия се приготвя по една схема. Повтаряйки го, ще се подготвите вкусно ястиедори да променяте съставките по ваш вкус.

На първо място, пригответе месната основа, ако това, разбира се, не е вегетарианска супа. Месото, птиците или рибата се измиват, обезкостяват и нарязват на парчета. След това трябва да поставите съставката да се вари, докато се образува пяна на повърхността на водата.

След като премахнем "шума", преминаваме към втората част от приготвянето на ястието - трябва да добавите зеленчуци (картофи) и зърнени храни към класическата туршия, които се готвят дълго време. След това се добавят зеленчуците. Не е необходимо да пържите зеленчуци, подходящо е да го направите, ако не се притеснявате от калоричното съдържание на ястието. Първо запържете лука в слънчогледовото масло, след това добавете морковите и, ако желаете, лъжица доматено пюре.

Класическата туршия се приготвя за 40-50 минути, но не е нужно да я сервирате веднага. Оставете супата да се вари добре. Най-добре е да почерпите гостите с леко охладено ястие, като добавите към него заквасена сметана.

Класически рецепти за кисели краставички:

Рецепта 1: Класическа туршия

За повечето от нас първата асоциация, която възниква при споменаването на фразата "класическа туршия" е вкусна супа от детската градина. Това ястие е сърдечно и висококалорично и затова често се приготвя за деца. По правило готвачите приемат кисели краставички за туршия, а не туршия, в противен случай супата ще се окаже много остра. От зърнените храни се предпочита оризът - бързо се сварява.

Необходими съставки:

• Чиста вода за туршия - 2 литра
• 2 картофени клубена
• ориз - 60 грама
• 350 грама свинско месо
• Мариновани краставици - 3 бр
• Морков
• Растително масло
• Подправки
• лук лук

Метод на готвене:

1. Приготвяме месната основа за супата.
2. Докато водата заври, нарежете картофите на кубчета. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра.
3. След като отстраните пяната, потопете картофите, зърнените култури, дафиновия лист в тигана и добавете сол.
4. Запържете морковите и лука, добавете ги към туршията 15 минути след ориза.
5. Краставиците трябва да бъдат нарязани на ситно. Потопете ги в супата 7 минути след добавяне на запърженото.
6. След 3 минути свалете съда от котлона.

Рецепта 2: Класическа диетична туршия

Какво не позволява туршията да се нарече диетично ястие? Има три компонента - тлъсто месо, зеленчуци, пържени в масло и висококалорични зърнени храни. Можете успешно да замените тези компоненти и да получите същата класическа туршия, но вече диетична. Тлъстото месо може да бъде заменено пилешко филе- бульонът ще се окаже не по-малко богат, но няма да е мазен. Няма да пържим моркови и лук, а не особено здравословния бял ориз ще заменим с кафяв. Моля, имайте предвид, че кафявият ориз се готви малко по-дълго от белия, така че ще го сварим предварително.

Необходими съставки:

• Вода за туршия - 2 литра
• Кафяв ориз - 5 супени лъжици
• 1 морков
• Пилешко филе - 300 грама
• Мариновани краставици - 2 бр
• Подправки

Метод на готвене:

1. Изплакнете ориза и го сложете да се вари 25 минути. Отцедете водата.
2. Напълнете тенджера за супа с вода и поставете парчетата пиле в нея.
3. Когато водата заври, добавете кафявия ориз в тенджерата.
4. След 10 минути добавете настърганите моркови към туршията.
5. Добавете нарязани кисели краставици след 5 минути, след още 3 можете да изключите супата.

Рецепта 3: Класическа туршия върху перлен ечемик

Перленият ечемик не се добавя толкова често към туршията - той се вари много дълго време. Има обаче една тайна как да готвите супа с тази зърнена култура по-бързо. Нужно е само да го запържите малко в тиган, преди да го добавите към бульона. Нека приготвим класическа туршия върху перлен ечемик с говеждо месо.

Необходими съставки:

• 2 литра минерална водаза туршия
• Перлен ечемик - 45 грама
• Морков - 1 бр
• Месо - 350 грама (вратна част)
• Слънчогледово олио
• Картофи - 2 бр
• Лук
• Маринована краставица - 3 бр
• Подправки

Метод на готвене:

1. Да приготвим зърнените храни. За да направите това, трябва да се измие, след което да се изсуши с хартиени кърпи. Загрейте тигана, налейте лъжица слънчогледово олио и запържете зърнените храни за 7-8 минути до равномерен златист цвят.
2. Пригответе месната основа за туршията. Веднага след като отстраните пяната с решетъчна лъжица, добавете пържените зърнени храни, подправките и дафиновия лист в тигана.
3. Нарежете картофите и ги сложете в тигана половин час след зърнените храни.
4. Пригответе печеното. Добавете го в тенджерата 10 минути след картофите.
5. След още 7-8 минути добавете нарязаните краставици към супата. След 3-4 минути свалете съда от котлона.

Рецепта 4: Класическа туршия с елда

В много региони на нашата страна думите "класическа туршия" означават супа, приготвена с добавка на елда и саламура. Елдата е зърнена култура с нисък гликемичен индекс, лекарите позволяват да я ядат диабетици и тези, които губят тегло. Туршия с добавка на елда ще се окаже вкусна и не много калорична, особено ако не добавите пържене и го приготвите на базата на пилешко месо.

Необходими съставки:

• Минерална вода за туршия - 2 литра
• Елда - 55 грама
• Пилешко филе - 250 грама
• Морков - 1 бр
• Картоф - 1 бр
• кисела краставичка - 300 мл
• Подправки

Метод на готвене:

1. Пригответе основата с пилешко филе. Докато водата заври, обелете и нарежете картофите, изплакнете зърната.
2. Добавете тези съставки към супата веднага щом отстраните пяната. Сол.
3. Морковите се настъргват на ситно ренде и се слагат в тигана 7 минути след добавяне на елдата. Супата се вари още 10 минути.
4. 3 минути преди готовност изсипете киселата краставичка в супата и покрийте тигана с капак.

Рецепта 5: Класическа туршия със солени гъби

Друга вкусна интерпретация на класическата туршия е супа с добавка на осолени гъби. Ястието се оказва умерено остро, солено, освежаващо. Най-добре се сервира охладен.

Необходими съставки:

• 2 литра вода за туршия
• Свинско месо - 310 грама
• Солени гъби - 200 грама
• Картоф - 1 бр
• Бял ориз - 45 грама
• Моркови и пържен лук
• Растително масло
• кисела краставичка - 160 мл
• Подправки

Метод на готвене:

1. Пригответе основата за супа. Докато водата заври, нарежете картофите и изплакнете ориза.
2. След като отстраните пяната от повърхността на водата, добавете ориза и картофите в тигана, сол.
3. Направете запържване и го добавете 15 минути след като сте сложили ориза в тигана.
4. Нарежете солените гъби и ги добавете заедно със саламурата 6 минути след запържените зеленчуци. Варете супата още 5 минути и изключете котлона под тигана.

Класическа туршия - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

1. Класическата туршия няма строга схема на готвене. Така че можете да експериментирате и да добавите каперси или маслини вместо традиционните кисели краставички. Освен това няма строги указания относно използването на зърнени култури за супа. Може да бъде ечемик, просо, елда, ориз, овес.
2. Колко сол да сложите в супата? Тъй като саламурата и краставиците съдържат достатъчно сол, на теория осоляването на супата изобщо не е необходимо. Все пак добавете подправки по ваш вкус.
3. Ако вече сте приготвили туршия, но ви се струва, че не е много наситена, можете да поправите въпроса по следния начин: оставете чаша саламура да заври в отделен съд и след това я изсипете в туршията. Ако изсипете саламура, без да я заври първо, тогава супата може да стане кисела.
4. За да направите ястието по-естетично и приятно за окото, не забравяйте да добавите към него нарязани зеленчуци.

Здравейте приятели, днес екипът на сайта ще ви зарадва с много вкусно и в същото време традиционно ястие от туршия от руската кухня.

Всъщност, след като прочетете статията до края, въпросът - как да готвите туршия, моментално ще изчезне от главата ви, освен това наистина можете да сготвите много вкусна супа, така че останете с нас и без съмнение няма да съжалявате.

Туршията има много различни рецепти за готвене, но съдържа една незаменима съставка, която всъщност отличава туршията от обичайната стандартна супа - това са кисели краставички, в класическата туршия често се използва перлен ечемик, а оризът също не е рядкост.

Това е най-вкусната туршия

Мнозина се чудят как да готвят вкусна туршия и в тази статия има отговор. Да, наистина има много хора, които просто не могат без туршия, но не всеки знае как да готви туршия. Решихме да помогнем на хората и разкрихме рецептата за най-вкусната туршия в света. Приготвянето му е доста лесно, просто следвайте описание стъпка по стъпкасъс снимка и определено ще успеете.

Е, да тръгваме, за готвене имаме нужда от:

• Говеждо месо - 600 грама (на кост);
• Телешки бъбрек - 1 брой (достатъчно голям);
• Перлен ечемик - 3 супени лъжици;
• Моркови - 2 броя;
• Лук - 2 броя;
• Картофи - 2 броя;
• Мариновани краставици - 3 броя;
• Туршия от варена краставица - 150 мл.
• Копър - на вкус;
• Магданоз - на вкус;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя туршия

Първо, нека измием добре нашето парче месо. След това вземаме доста голяма тенджера, слагаме месото в нея и наливаме около три литра вода. Не солете, не пиперете, сложете на огъня да се вари, докато бульонът се свари напълно. Всеки има различно време за готвене на месото, на мен ми отне около час.

Докато бульонът се приготвя, ще се погрижим за бъбреците. Измийте добре телешкия бъбрек в хладка течаща вода. След това нарязваме не малки парчета и изрязваме от средата на всяко парче бъбрек, мазна твърда ивица, която има всеки бъбрек.

Още веднъж измийте добре бъбреците. След това ги изсипваме в тенджера и наливаме около два литра вода и слагаме на огъня да заври, ще варим около час, пак времето за всеки е различно, зависи от много фактори. Но е необходимо бъбреците да са напълно сварени.

Докато всичко се вари и вари, междувременно ще подготвим зеленчуците. Разбира се, първо почистваме зеленчуците и ги измиваме добре. Аз предпочитам да нарежа зеленчуците на лентички, но тук не трябва да се равнявате на мен, тъй като всеки има различно възприятие за зеленчуците в супата. По-добре нарежете зеленчуците на такава дебелина и филийки, каквито ви харесват най-добре.

Докато приготвяхме храната, вече сме подготвили бъбреците, сега трябва да ги извадим от бульона и да излеем самия бульон в основния тиган с месо. Необходимо е да се излее, така че утайката, образувана по време на варенето на бъбреците, да не попадне в основния бульон.

След това нарязваме краставиците, те трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици. След това нарязани на малки парчета, варени бъбреци.

Веднага щом се уверите, че бульонът е готов и месото вече е напълно сварено, изпращаме към него нарязани пресни зеленчуци и гответе още десет минути след кипене.

Изсипете сварените бъбреци с кисела краставица в тигана, когато нарязахме краставицата и бъбреците, комбинирахме тези продукти, така че бъбреците да се наситят с вкуса на краставицата.

Сега се използва нашата варена саламура, тук е трикът, трябва да опитате туршия, ако има достатъчно богат вкус на краставици, тогава нямаме нужда от саламура, но ако смятате, че сто не са достатъчни, добавете саламура.

Ако сте направили всичко правилно, ще получите невероятно вкусна туршия, която определено ще ви хареса и тази рецепта ще ви придружава през целия ви живот.

Е, сега знаете как да готвите туршия от Бога, остава само да налеете чаша водка, да отпиете и да започнете яденето.

Стандартна рецепта за кисели краставички

Също така предлагам сега да се запознаем с най-стандартната рецепта за кисели краставички, а за нейното приготвяне се нуждаем от следните съставки:

• Месо - 500 грама (имам говеждо);
• Лук - 2 броя (среден размер);
• Моркови - 1 брой;
• Маринована краставица - 3 броя;
• Перлен ечемик - 150 грама;
• Туршия от краставици - 200 милилитра;
• Картофи - 300 грама;
• Доматено пюре - 100 грама;
• Сол на вкус;
• Растително масло - за пържене;
• Черен пипер - на вкус.

Как да готвя туршия

Честно казано, за тези, които знаят как да готвят вкусна супа, като цяло няма да е трудно да сготвите също толкова вкусна туршия, така че ако имате някаква рецепта за фирмена супа, опитайте да добавите към нея кисели краставички и може да получите страхотна туршия.

Като цяло, да се върнем към нашата рецепта за кисели краставички. Взимаме малка тенджера, наливаме повече от половината вода, слагаме месото и го слагаме на котлона да се готви. Тази рецепта използва говеждо месо, но няма фундаментална разлика.

След като водата заври, не забравяйте да посолите нашия бульон, трябва да готвите месото поне час или докато стане напълно готово. Ако месото е с кост, изваждаме го от бульона и внимателно го отделяме от самата кост и го нарязваме на малки парчета, след което го изпращаме обратно в бульона.

След това вземаме перлен ечемик и изплакваме добре под течаща вода, докато ечемикът стане напълно чист. Оризът също често се използва за туршия, можете да опитате да готвите с него, сигурен съм, че ще се окаже не по-малко вкусно. Изпращаме зърнените храни в нашия бульон, трябва да се готвят поне 20 - 30 минути.

Докато ечемикът се вари в бульона, през това време ще подготвим картофите, ще ги обелим, измием и нарежем на малки кубчета или филийки, които ще ги добавим в тигана.

След това идва ред на почти стандартните съставки на всяка супа - това са лук и моркови. Обелваме лука, измиваме го и го нарязваме на малки кубчета. Измийте старателно морковите и ги настържете на ситно ренде.

Сега изрязваме основната съставка, без която няма да можем да приготвим туршията - това са кисели краставички. Краставиците се нарязват на пръчици или кубчета, както ви харесва повече.

След това трябва да направим пържене, тук всичко е както винаги изключително просто, изсипете малко количество слънчогледово масло в горещ тиган, добавете лука, който преди това сме нарязани и запържете до златисто кафяво. След като лукът се запържи, добавете морковите в тигана и запържете още 5 минути, като не забравяте да разбърквате от време на време.

Когато морковите се запържат достатъчно, добавете краставици и малко саламура в тигана, оставете да къкри около 5 до 10 минути.

Добавете доматеното пюре и оставете да къкри още пет минути, като разбърквате от време на време.

Докато подготвяхме пърженето, картофите и перленият ечемик вероятно вече бяха приготвени, за всеки случай опитайте, ако сте готови, можете да добавите задушени зеленчуци към бульона.

Надявам се, че сте се научили да готвите туршия, повярвайте ми, тази супа се оказва много вкусна и заслужава всякаква похвала.

Как се готви туршия и малко история

Ако погледнете в хуманитарния руски речник, за да намерите думата rassolnik, можете да получите следното описание: Руска супа - rassolnik, която включва следните съставки: бъбреци, кисели краставички, лук и бели корени със зърнени храни, като правило, или картофи , а понякога и без тях, супата се подправя с кокоши яйца и мляко, понякога в нея има прясно зеле. Маринованите краставици често се заменят с мариновани гъби. Това ястие също дойде при нас в наше време от древността, тогава се наричаше „каля“, тогава се приготвяше с пиле, месо, хайвер. В миналото киселата краставичка често се заменяше с разреден лимонов сок, но само заможните хора можеха да си позволят такъв лукс.

В руската кухня това ястие най-накрая се оформи доста късно - в средата на 19 век, определеното име за тази супа „туршия“ е приблизително по същото време. Между другото, използването на краставици дори като основа за приготвяне на супа започва още през 15 век. Концентрацията на саламурата, нейното количество, както и съотношението с останалата течност, както и комбинацията с основните други продукти за супа (зърнени храни, риба, зеленчуци и месо) бяха толкова различни, че успяха да доведат до ястия, които имат различни имена: и махмурлук, и кали, и hodgepodges, и, разбира се, кисели краставички.

Туршиите имат кисел, умерено пикантен вкус. Те, разбира се, са по-малко популярни от щи или борш, но все още са широко разпространени в руската кухня. Приготвят се и туршии от телешки гърди, агнешко, свинско, телешко, пилешки карантии, птиче месо, телешко сърце, бъбреци, както и сушени гъби, както и риба. Rassolnik се подправя с нарязани билки, както и заквасена сметана.

Но това, което е наистина интересно: преди много години туршията изобщо не се наричаше супа. В онези дни туршия се наричаше пай с пълнеж от каша от елда и пиле, там се добавяше саламура и се добавяше известно количество варени яйца. В днешно време модерната кулинария предлага да се готвят мариновани пайове. Приличат на затворени "лодки", сервират се със супа, която носи същото име. Вкусната туршия не се приготвя трудно. Достатъчно е да знаете само няколко основи.

Можете да готвите кисели краставички на всякакви бульони: телешки или агнешки, свински, пилешки или рибени. Важно е да запомните, че месото трябва да е с кост, но рибата трябва да е цяла. След това, след варенето, месото или рибата се изваждат, след това месото се отделя от костите, всичко се нарязва, така че в края на варенето на супата да се добави месото към супата. Тази супа се готви и с бъбреци. Преди това бъбреците се накисват за няколко часа, като водата се сменя от време на време, след което се варят. Самият бульон се излива, а след това бъбреците се добавят към супата. Направете това в самото начало на готвенето. Бъбреците трябва да бъдат нарязани на тънки плочи, сламки или кубчета. Ако нямате карантии, можете да ги замените с говеждо месо. За туршия зърнените храни се избират в зависимост от това какво месо ще се добави към супата: перленият ечемик е подходящ за туршия, където са бъбреците или говеждото, оризовата група ще бъде по ваш вкус с пуешки и пилешки вътрешности, ечемичният грис е идеален за гъши и патешки карантии, добре, а оризът и елдата са полезни за вегетарианска туршия.

При приготвянето на кисели краставички не се използват много пикантни билки, като босилек или кориандър, или естрагон. По правило се подправят кисели краставички от копър или магданоз. Задължителен компонент на туршиите са туршиите, всички видове корени, както и туршията от краставици. Към състава на съвременните кисели краставички сега, в допълнение към гореспоменатите кисели краставички, можете да добавите картофи, както и други кореноплодни култури, както и зърнени храни, към много пикантни зеленчуци и билки. За супа винаги се вземат мариновани краставици, понякога можете да добавите туршия от краставици към супата. Сибир и Транс-Урал приготвят туршия, като добавят солени гъби там, най-често това са солени млечни гъби.

При приготвянето на туршията се използват различни корени. Колкото повече корени, толкова по-ароматна става супата.

За да сервирате туршия, ще ви трябват дълбоки чинии, хрупкав сух хляб, пайове или бутер сладкиши.